摘要:１９９１年１２月－１９９３年１０月、卫生部食品卫生监督检验所与陕西、浙江、辽宁三省的卫生防疫部门合作，选择了西安、宝鸡、杭州、义乌、大连５个城市的９０８个街头食品摊位、２００９名街头食品摊贩进行了街头食品卫生研究、并就存在的问题提出了干预措施。取得了良好的结果。

摘要:一起由酵母菌引起的饮料变质王本利，顾海萍，张维栋，山东省青岛市卫生防疫站（２６６００１）陶秀莲，姚怡１９８９年９月本站接到送检样品，系深圳某饮料厂生产的易拉罐装果汁饮料，样品外观呈不同程度的胖听，扩大采样后的，微生物学检验证实由酵母菌引起。检验方法与...

摘要:用病例、对照的流行病学调查方法，对１２２例慢性肾功能不全患者及２７例老年性痴呆患者进行铝与此两种疾病关系的研究。结果显示慢性肾功能不全及老年性痴呆患者的体内铝负荷较高，反映铝是慢性肾功能不全患者早期大脑功能减退的危险因素之一，也反映血铝增高与老年性痴呆症关系密切。初步认为慢性肾功能不全及老年性痴呆患者是环境铝暴露的高危人群，应注意限制他们的高铝食品摄入。

摘要:银耳氯霉素增菌培养基（银耳１％，氯霉素２．５μｇ／ｍｌ）可使样品中的大部分杂菌受到抑制，而有利于椰酵菌增殖，提高了检出效果。从经该增菌液培养的５７份玉米面样品，有３４份检出该菌，检出阳性率为５９．６％，而不加氯霉素的对照组在３８份样品中仅有１份检出该菌，阳性率为２．６％效果显著不同。

摘要:１９９２年食品卫生质量的调查结果，参与本次调查的有卫生部食品卫生监督检验所及江苏、福建等１９个省市的食品卫生监督检验所，共调查了全国植物油、乳及乳制品、冷饮、肉制品、月饼、糕点（包括裱花蛋糕）、调味品、饼干（面包）、蜜饯等９类７２４个食品样品，获得监测数据７８１５个。９大类食品的卫生平均合格率为８２．３２％其中冷饮９６．４６％，植物油９６．６０％，饼干、面包８４．４１％，肉制品７４．２８％，月饼６６．６７％，蜜饯６０％，调味品５７．８９％乳及乳制品５４．０５％，糕点３０％。

摘要:领导者的食品卫生意识在搞好食品卫生工作中有突出的作用，提高他们的食品卫生意识可通过１上级的影响；２群众的影响；３职能部门的影响这三个途径来达到。

摘要:小麦中雪腐镰刀菌烯醇（ＮＩＶ）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ）的薄层色谱测定方法魏润蕴，李文艳卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）雪腐镰刀菌稀醇（Ｎｉｖａｌｅｎｏｌ；缩写ＮＩＶ和脱氧雪腐镰刀菌稀醇（Ｄｅｏｘｙｎｉｖａｌｅｎｏｌ，缩写ＤＯＮ）是镰刀菌...

摘要:高效液相色谱内标法同时测定苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠的研究魏宝贵，张宇秋哈尔滨医科大学公共卫生学院（１５０００１）魏亚兴哈尔滨道外区预防保健中心（１５００２６）苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠的测定有高效液相色谱外标法〔１〕，但在手动进样情况下，因进样体积...

摘要:液体食品瞬时消毒效果的研究祝庆荃，王士明，谷云有，刘中夫，胡桂兰预科院流行病学微生物学研究所（１０２２０６）瞬时消毒是目前较先进的一种消毒方法，１９４２年Ｗ．ＢＵｎｄｅｒｗｏｏｄ〔１〕最先用于不经捆扎包装紧急处理被污染的外科器械的蒸汽灭菌。近年来美国...

摘要:一种微量快速的靛基质试验方法唐细良，唐紫林，刘加吾湖南省卫生防疫站（４１０００５）靛基质试验为鉴定细菌的一项常规生化试验。而目前通用的方法〔１〕耗时１～２天，个别甚至长达４─５天。且灵敏度欠佳，本着经济、快速、准确、简便的原则，我室对此项生化试验进行...

摘要:ＨＡＣＣＰ在冰淇淋食品卫生监督中的应用郝建国，姚明海山东省冠县卫生防疫站（２５２５００）关键控制环节危害分析（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃｏａｌＣｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔＨＡＣＣＰ）做为一种食品卫生监督技术和方法，已得到世界卫生组织的认可和...

摘要:对现行食品卫生监测报表合理性的初探李宝英内蒙古自治区卫生防疫站（０１００２０）目前使用的卫生部制表、国家统计局批准的（９０）统社字第２４６号卫统３０表─１，是国家食品卫生法定报表。它是对不同时间、空间食品总体卫生质量的客观评价。从理论上讲，只有所监测...

摘要:熟卤肉亚硝酸盐污染浅析张晓东，丁建文四川省万县卫生防疫站（６３４１００）我县一些饮食行业滥用亚硝酸盐，由于使用或保管不当造成的食品污染和食物中毒事故时有发生，为了解熟卤肉亚硝酸盐污染情况，我们于１９９１年１月对县城２６户制售熟卤肉的饮食店及商贩进行卫...

摘要:《蜜饯厂卫生规范》实施效果及有关卫生问题的探讨陆真辽宁省锦州市卫生防疫站（１２１００４）张莹，杨大进卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）我地区蜜饯生产厂较多，许多分布在乡镇，生产工艺较原始，厂房设备陈旧。卫生部下达《蜜饯厂卫生规范》（以下简称《规...

摘要:浅议计量认证后的食品卫生质量出证工作刘志芳，段风瑞石家庄市郊区卫生防疫站（０５００８１）伴随计量法规的贯彻实施，通过计量认证的食监机构，就其所担负的食品卫生检验任务而言，即向社会出具公证数据的法律资格得到了确认。食监机构的食品卫生质量出证工作，包括了...

摘要:一起由司法拘留强制执行食品卫生行政处罚的案例报告沈明飞上海市奉贤县卫生防疫站（２０１４００）１９９１年１２月２日奉贤县卫生防疫站食品卫生监督员在执法检查时，查实四因乡新桥村×××烟杂店有苍蝇污染食品等违反《食品卫生法（试行）》的事实，根据《食品卫生法...

摘要:天津市食品广告监督管理状况调查及分析董绮娜，田惠光天津市食品卫生监督检验所（３０００１１）随着食品工业的蓬勃发展。食品广告宣传随之也有了很大的发展，食品广告是指食品企业通过付费而取得的利用各种广告媒体向社会传达食品有关信息的一种手段。它的作用是向消费...

摘要:西藏青稞酒卫生学调查及营养成分的研究黄华明，扎西央宗西藏自治区卫生防疫站（８５００００）宋义宽，林世华四川省卫生防疫站援藏医疗队（６１００３１）青稞酒系粗制的自酿酒类。由青稞糖化发酵制成，其性质类似米酒和格瓦斯。是藏族人民普遍喜爱饮用的饮料。在西藏全...

摘要:河南省扶沟县农民自制棉油卫生学调查分析王燕，魏玉霞，贺承金，杨红旗，郑付安，霍保安，穆民跃目前、我省产棉地区农民食用自制棉油的现象普遍存在，但若碱炼工艺不规范，自制棉油中游离棉酚含量会超过国家卫生标准。长期食用这种高棉酚的棉油，可能引起慢性棉酚中毒。...

摘要:农贸市场活杀蛇携带沙门氏菌的调查及菌型探讨尹俐，邓洁卿，孙贵娟，黄莉南宁市卫生防疫站（５３００１１）林毓宁，蒙广基，冯少雄南宁市食品卫生监督检验所（５３００１１）沙门氏菌是广泛分布于自然界的肠道致病菌，是人和动物共患病的病原菌。蛇肉，是筵席上的佳肴，...

摘要:饮食业砧板使用及其细菌污染状况的调查周国春，高春英江苏仪征市卫生防疫站（２１１４００）砧板（切菜板）是饮食必备的用具，其使用情况与细菌污染状况如何？目前国内有关报道甚少。为此，我们于１９９２年５月至７月在我市部分饭店、宾馆、食堂、个体饮食户进行了调查...

摘要:猪血清ＨＢｓＡｇ调查谢家国四川省仪陇县人民医院（６３７６００）张俊雄四川省仪陇县卫生防疫站（６３７６００）仪陇县位于大巴山南麓尾部。１９９０年年末人口９３．５万，农业人口占９５．５％，饲养家言以猪为主，出栏肥猪５０万头。近几年我们用反向间接血细胞凝集...

摘要:北京市市售瓶装矿泉水微生物卫生质量检验杨宝兰，王淑真卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）闫惠珍中国预防医学科学院环境卫生监测所（１０００２１）为了解和掌握北京市市售瓶装矿泉水的卫生质量，按照饮用天然矿泉水国家标准（ＧＢ８５３７─８７），我们于１９...

摘要:安徽省玉米、面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染调查陆刚，李李，薛英安徽医科大学（２３００３２）脱氧雪腐镰刀菌烯醇１３、１５、１７三羟基１２、１３环氧单端孢霉─９烯─８酮，简称ＤＯＮ是引起人、畜赤霉病麦中毒的主要真菌毒素。〔１、２、３〕广泛存在于小麦、大麦...

摘要:滨州地区体校运动员膳食营养调查及评价高玉敏，孙跃军，马明方，刚玉君，滨州地区卫生防疫站（２５６６１８）郝玉兰，杨冬，杭薇体校运动员边学习边训练，较一般青少年运动量大，为了解其膳食营养状况，我们于１９９２年２月对滨州地区体校运动员进行了热能消耗与膳食营...

摘要:涪陵地区１９８４─１９９１年食品卫生监测结果分析周殷华四川省涪陵地区卫生防疫站（６４８０００）对１９８４─１９９１年的食品卫生监测数据进行了综合、整理、分析，以便掌握全区各年度各类食品的卫生质量状况，进一步搞好管理工作。１材料与方法材料来源于涪陵地区...

摘要:油脂氧化常用检测方法及其评价韩玉莲卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）现普遍认为、油脂氧化则导致食品变质，食品质量的好坏取决于脂质氧化的程度，因此，一些评价油脂氧化程度的分析方法和标准，在食品卫生学中具有相当重要的意义。现就常用的油脂氧化检测方法...

摘要:美国饮食业食品加工制作过程中的危害分析（综述）金蓉培天津市食品卫生监督检验所（３０００１１）食品的危害分析（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓ，ＨＡ）是从原料、生产加工过程及消费方式方面考虑，并结合现场观察，作出综合判断。危险分析之后，可以确定关键控制点（...

摘要:食源性病毒疾病（译文）Ｈ．Ａｐｐｌｅｔｏｎ食源性病毒疾病大部份是由胃肠炎病毒和甲型肝炎病毒（ＨＡＶ）所引起，虽然这些病毒通常是人一人传播，但对食物在传播中起重要作用的认识日趋增加。１流行病学１．１原发污染双壳类软体动物（牡蛎、蛤、鸟蛤及贻贝）是造成病...