摘要:国际市场上瓶装水种类较多，本刊将ＮＳＦ对各种瓶装水的定义编译如下，供读者参考。瓶装水（Ｂｏｔｌｅｄｗａｔｅｒ）：装在密封的容器中或包装物中，出售供人消费或其他消费用的水。瓶装水可以含或不含自然的或添加的碳化物，可加果味、果汁、水果香精，其含量须低于终...

摘要:亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有３００多种，其中９０％左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。〔１〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌...

摘要:有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。〔３〕它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物硷、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。瑞士哲人和医生Ｐａｒａｃｅ...

摘要:为制定瓶装饮用纯净水的卫生标准，对天津、北京、广东省等地收集的３６００个检测数据进行分析，结合美国有关纯水标准，对我国纯净水ｐＨ值、电导率、高锰酸钾消耗量、铅、砷、铜、菌落总数、霉菌、酵母菌等指标提出了建议值。为纯净水的监督管理提供了法律依据

摘要:为提高瓶装饮用纯净水的卫生质量，对瓶装饮用纯净水受微生物污染的因素和控制措施进行分析，指出强化卫生质量意识管理和加大生产设备和产品卫生质量设施的投入，是保障其卫生质量最关键的环节

摘要:为完善果蝇生存试验的指标，对２３种保健食品的黑腹果蝇生存试验进行评价中，发现有延缓衰老作用的占６５．２％，改用修改后的评价标准则其阳性率降至５２．５％。建议设１个对照组和４个浓度组，每组果蝇数增至２００只，组间的浓度含量相差３倍为宜

摘要:为探索生食海产品加工过程中影响卫生质量的各种因素，寻找关键控制点，上海卢湾区卫生防疫站对本区饭店经营的生食海产品的加工过程进行了卫生学调查。结果表明，生食海产品在加工前受到肠道条件致病菌的污染，加工切配时又受到二次污染，因此，不提倡生食海产品

摘要:人参系五加科植物人参ＰａｎａｘｇｉｎｓｅｎｇＣＡＭｅｙｅｒ的根。含有多种人参皂甙（ｇｉｎｓｅｎｏｓｉｄｅ），系三萜皂甙。多数为达玛烷型皂甙，如人参皂甙Ｒａ１、Ｒａ２、Ｒｂ１、Ｒｂ２、Ｒｂ３、Ｒｃ、Ｒｄ等；少数为齐墩果酸型（Ｃ型）皂甙，如人参皂甙Ｒｏ。...

摘要:随着传统中医药、草药引入的中草药类保健食品日益增多，且此类产品往往加药品种多，组分复杂，给确定保健食品的有效成分带来了困难。遇此情况，企业质量标准常将总皂甙列为含量测定项目，以求通过保健食品的审批程序，满足其对有效成分测定的要求。这种做法有缺陷，易产...

摘要:甲醛次硫酸氢钠，分子式为ＣＨ２（ＯＨ）ＳＯ３Ｎａ，俗名吊白块，工业上用做漂白剂。因对人体肾脏有损害，故禁止在食品加工过程中使用。近年来，有一部分食品生产者在面制品的生产加工过程中加入甲醛次硫酸氢钠，以改善劣质面制品的感官，以次充好，谋取暴利。为了打击...

摘要:纯净水因其生产工艺上的缺陷导致的卫生质量问题尚未引起卫生防疫部门的广泛重视，１９９６年５月～１１月我们针对所辖的某饮用水公司生产的纯净水，因生产工艺缺陷，导致纯净水出厂放置５～７天后出现肉眼可见的均匀絮状物，几项主要理化指标：电导率、高锰酸钾显色保持...

摘要:为提高饮用纯净水产品质量，对陕西省饮用纯净水生产企业进行了卫生学调查及分析。调查显示：陕西省饮用纯净水产品微生物污染较严重，一次性抽检合格率仅为６６％。经分析控制空瓶及瓶盖污染是保证产品卫生质量的主要措施。推荐使用二氧化氯作为消毒剂，严格执行有效氯浓...

摘要:从１９９８年１０月初开始，浙江省发生多起数百人因进食使用“饼干喷涂油”生产的饼干引起的食物中毒，造成中毒的“饼干喷涂油”来自广东省广州市某公司。经调查证明是一起无证生产、用非食品原料冒充食品添加剂引起一系列食物中毒的严重违法事件。１中毒情况１．１中毒...

摘要:志贺氏菌在引起腹泻的病原菌中居于首位，因此，加强对该菌的监测是非常必要的。本文收集了１９８１～１９９５年从食品从业人员粪便中分离的３１５株志贺氏菌，作了群型鉴定和药敏试验，现将结果报告如下。１材料与方法１．１材料来源志贺氏菌菌株：１９８１～１９９５年...

摘要:ＮＳＦ（ＴｈｅＮａｔｉｏｎａｌＳａｎｉｔａｔｉｏｎＦｏｕｎｄａｔｉｏｎ）国际组织是一个独立的非营利的团体，在世界范围内对食品及饮品企业的生产过程、产品、包装进行公共健康安全和环境影响方面的评估。评估合格者发给ＮＳＦ证书，并允许在产品上使用ＮＳＦ标志，...

摘要:近年来各国学者在抗衰老的研究中，相继提出了２００余种衰老学说，其中著名的学说有遗传学说、自由基学说、神经内分泌学说、交联学说、代谢学说、中医脾肾学说等。在进行衰老研究时，通常需要依据某一公认的衰老学说，造成最接近临床衰老症状的动物模型，以用于抗衰老药...

摘要:目前，世界食品年贸易额已超过３０００亿美元。由于消费的需求、食品科技和运输的发展以及各国赚取外汇的需求快速增长，已如此庞大的全球贸易仍在每年递增。食品可清楚地反映世界经济的相互依赖性。占世界６１％人口的亚洲国家在未来的２０年或更长时间内可能将主导世界...

摘要:前言制定本标准是全国冷饮食品卫生标准协作组１９９３年在广州会议上提出的。本标准规定了瓶装饮用纯净水的卫生要求和检验方法，从而为食品卫生监督机构对瓶装饮用纯净水的监督、检测提供了统一的要求。本标准包括范围、引用标准、卫生要求、检验方法、附录Ａ《瓶装饮用...

摘要:前言本标准系瓶装饮用纯净水的产品标准，其定义、范围参照了美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）１９９３年发布的《瓶装水》的修订标准。“电导率”的实验方法，列入附录Ａ，作为标准的附录。本标准由中国轻工总会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食...

摘要:随着我国经济的发展和居民膳食结构的改变，广大居民对合理营养、平衡膳食知识的需求也越来越高。为此，我部委托中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》、《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。请各地积极做好宣传工作，指导居民合理消费，并为农业部门开展...

摘要:１．前言２．中国居民膳食指南３．特定人群膳食指南４．中国居民平衡膳食宝塔前言《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组成...

摘要:（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）一食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营...

摘要:关于饼干中使用矿物油是否属违法行为的批复江西省卫生厅：你厅卫厅监字［１９９８］第３８２号文收悉，现批复如下：根据《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ２７６０—１９９６）的规定，白色油（液体石蜡）的使用范围限于面包脱膜、发酵工艺用、软糖和鸡蛋保鲜。在饼干中...

摘要:绿色食用复合色素是以黄色和蓝色色素按不同比例配制而成，其中以柠檬黄和亮兰的配合更为多见。它们在极谱分析中往往因不能使用同一底液而带来诸多不便。本文对此进行了专门研究，发现在０．３５ｍｏｌ／Ｌ冰乙酸－０．２５ｍｏｌ／Ｌ乙酸钠溶液中，靛蓝、亮蓝、柠檬黄和...

摘要:近年来，随着人们饮水观念的更新，一种可直接饮用的纯净水，在饮料市场上迅速发展，各种瓶（桶）装纯净水已进入千家万户。但我市１９９５年～１９９７年监测情况表明，微生物超标已成为影响其产品质量的主要原因，如何控制微生物污染已成为摆在各生产经营单位及卫生监督...

摘要:目前，家庭、集体场所饮用纯净水已相当普遍，为了解桶装（每桶１８．９Ｌ）纯净水生产及饮用过程中的卫生问题，以便改善其质量，保障饮水者的身体健康，我们于１９９８年５月至６月对徐州市１７家桶装纯净水生产企业及部分用户进行了卫生学调查，现将结果分析报告如下。...

摘要:１９９８年１０月２６日，我市发生一起因食用饼干出现肛门流油事件，经调查证实为饼干中含矿物油所致。现将调查情况报告如下。１流行病学调查我市一市民在北站食品批发市场批发一箱黑芝麻克力架，回去后分给三户邻居。该市民及三户邻居小孩食用该饼干约９０．４ｇ后均出...

摘要:控制熟食细菌污染，提高产品卫生质量，是卫生监督面临的一项重要任务。为此，上海卢湾区防疫站应用ＨＡＣＣＰ方法，〔１～３〕于１９９４年５月对我区某食品有限公司糟制熟食制售过程进行卫生研究，找出危害因素，采取了控制措施，取得了较好的效果，糟制熟食的合格率由...

摘要:《上海市熟食卤味卫生管理办法》规定熟食专间内应设有紫外线消毒灯。为了解我区饮食业熟食专间内紫外线消毒灯使用状况，是否符合卫生要求，笔者于１９９６年底和１９９７年初对长宁区４１家饮食业进行现场调查，并对存在问题的对策进行探讨。１材料与方法１．１内容调查...

摘要:蟹糊、腌泥螺是江浙沿海地区特色食品，居民食用非常普遍。由于其加工简便，利润可观，这类食品产销数量不断增加，并呈现向其他沿海地区和内地销售的趋势。近年来，本市已发生数起这类食品引起的食物中毒，外地也有这种报道。〔１，２〕为此，本市自１９９４年２月起已将...

摘要:随着市场经济开放搞活，人民生活水平不断提高，生食水产品已进入各大中餐馆，为大众所青睐。为了解生食水产品的卫生状况，提高生食水产品的卫生质量，为卫生部门制定相关卫生标准提供科学依据，于１９９７年３月和１０月二次在长宁区范围内进行生食水产品的卫生学调查。...

摘要:汞及其化合物在自然界分布极为广泛，如土壤、水体、生物体甚至食品中都可寻觅到其踪迹。微量汞一般不引起危害，因为基本上摄入量与排泄量平衡。如果因食品污染使汞量摄入过多就会对人体引起危害，因此国家卫生标准对各类食品中汞限量均有规定。１９９７年以来我们对４１...

摘要:随着农村经济的发展，人民生活水平日益提高，因婚丧喜庆而举办的农村家宴逐渐增多，而由此引发的食物中毒事故也呈逐年上升的趋势。为了对我市农村家宴的卫生状况有一个较为全面的了解，消除食物中毒隐患，我站于１９９６年对全市农村家宴卫生状况进行了随机抽查。现将调...