摘要:目的 评估北京市售整鸡中大肠埃希菌的耐药性特征及分子流行病学特征，包括耐药率、耐药谱、血清型、序列型（ST型）、主要耐药基因及质粒分布情况。方法 2017年12月~2023年3月，采集北京市售整鸡样品，分离大肠埃希菌并进行药物敏感性试验。筛选头孢噻肟耐药菌株进行全基因组测序，采用生物信息学方法分析菌株的基因组特征。结果 从87份样品中分离大肠埃希菌202株，样品检出率为87.4%，84.2%的菌株对各种抗生素表现出不同程度的耐药性，其中对四环素的耐药率最高（76.2%），71.8%的菌株为多重耐药菌。对38株不同样品来源的头孢噻肟耐药菌的基因组分析发现，共鉴定出28种血清型和29种ST型，核心基因组多位点序列分型呈现高度遗传多样性。β-内酰胺类药物的主要耐药基因是ESBL编码基因bla_CTX-M-65（44.7%，17/38），喹诺酮类药物的主要耐药基因是质粒介导的qnrS1（60.0%，18/30）和染色体点突变GyrA_S83L（96.7%，29/30），78.9%的菌株同时耐受三代头孢菌素和喹诺酮类药物。质粒分析显示IncFIB型质粒最为常见（81.6%，31/38）。结论 北京市售整鸡中大肠埃希菌检出率较高，且呈现多重耐药特征。菌株携带多种耐药基因，存在质粒介导的耐药基因水平传播风险，提示需加强食品安全监管和抗生素合理使用。

摘要:目的 对惠州市博罗县某学校发生一起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒样本进行分子分型及溯源分析，为此类疫情事件的处置和判定提供参考依据。方法 对疑似金黄色葡萄球菌菌株，使用VITEK MS质谱仪进行菌株鉴定，用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测肠毒素类型，通过全基因组测序（WGS）分析可疑金黄色葡萄球菌的耐药基因、毒力基因、多位点序列分型（MLST）及全基因组单核苷酸多态性（wgSNPs），基于全基因组序列构建系统发育进化树以追溯病原体来源。结果 共分离鉴定了10株金黄色葡萄球菌分离株，其中包括6株患者肛拭子分离株、3株患者呕吐物分离株和1株食品分离株；肠毒素类型检测结果显示，5株患者肛拭子分离株、3株患者呕吐物和1株食品分离株产A型肠毒素，1株患者肛拭子分离株产B型肠毒素。产A型肠毒素的9株分离株均为ST6型，产B型肠毒素的1株分离株为ST338型。ST6分离株携带多种耐药基因，且均携带肠毒素A基因（sea）和多种溶血素基因；ST338分离株携带肠毒素B基因（seb）。系统发育分析结果表明，ST6型病例分离株与食品分离株属于同一独立亚分支，菌株间SNP突变位点差异为0~14。结论 该食物中毒事件由鸡扒污染的ST6型金黄色葡萄球菌引起，本研究为食源性疾病的防控提供了重要数据支持。

摘要:目的 建立气相色谱-三重四极杆质谱法测定双壳贝类中多氯萘的方法。方法 样品经无水硫酸钠脱水、加速溶剂萃取、Captiva EMR-Lipid小柱除酯、碱性氧化铝柱净化、浓缩后，以SH-I-5Sil MS色谱柱分离，运行多反应监测模式检测，外标法定量。结果 在1~100 μg/L范围内，8种多氯萘的相关系数（r）均>0.998，检出限为6.5~14.7 pg/g，定量限为21.8~49.1 pg/g，回收率为77.5%~112.2%，相对标准偏差为0.9%~7.9%。结论 该方法重现性好、定量准确，适用于双壳贝类中多氯萘的检测。

摘要:目的 了解2023—2024年湖州市市售冷冻即烹类预制菜中单增李斯特菌的污染状况，基于全基因组测序（WGS）对冷冻即烹类预制菜中分离的单增李斯特菌株的血清型、基因型、耐药及毒力基因等遗传特征进行分析。方法 2023—2024年随机采集湖州市零售的冷冻即烹预制菜127件，参照食品安全国家标准GB 4789.30—2016对单增李斯特菌进行分离鉴定。利用微量肉汤法测定分离菌株对8种抗生素的最小抑菌浓度（MIC）值，同时进行WGS及生物信息学分析，包括谱系、血清型、序列分析（ST型）、克隆群（CC型）、耐药基因、毒力基因、环境抗性基因的携带情况等。结果 127份冷冻即烹预制菜中，有21份样品检出单增李斯特菌，总检出率为16.54%（21/127），1/2a为优势血清型，占比57.14%（12/21）。21株分离株来自2个谱系（谱系Ⅰ和谱系Ⅱ），包括7个克隆群（CCs）和7个序列型（STs），CC121-ST121（28.57%）、CC8-ST8（23.81%）和CC87-ST87（19.05%）为优势ST型。所有分离株均携带LIPI-1毒力基因和内化素家族成员inlA、inlB、inlC等核心毒力决定因子，inlA基因提前终止突变均发生在谱系Ⅱ。此外1株CC288-ST330型菌株携带LIPI-3相关毒力基因，CC87-ST87型菌株均携带LIPI-4相关毒力基因，具有潜在致病风险。ST5、ST8、ST9、ST155型菌株携带压力生存岛SSI-1相关基因。95.24%（20/21）的分离株对所选抗生素敏感，但有1株显示对一线抗生素青霉素以及广谱抗生素美罗培南耐药。全基因组多位点序列分型（cgMLST）进化分析显示，同一厂家分离的菌株之间具有较近的进化关系，同时发现某厂家连续两年检出疑似同源的ST8型菌株，提示该型别菌株在该厂家生产线的污染持续存在。结论 湖州市冷冻即烹类预制菜中存在一定水平的单增李斯特菌污染，尤其是高毒力的ST87型菌株，且部分菌株对一线抗生素具有耐药性。该研究提示食品生产企业需加强原料管控与生产过程管理，同时提升消费者对预制菜处理和烹饪过程中的食品安全意识，以降低潜在风险。

摘要:目的 了解2019—2021年江苏省不同水产品来源的副溶血性弧菌的分布特征，分析基因组特征及耐药性差异。方法 本研究参照GB 4789.7—2013中规定的方法，分析了2019—2021年在838份水产品中检出的副溶血性弧菌在时间、来源等分布差异。对成功复苏的55株副溶血性弧菌开展全基因组测序药敏表型试验。采用生物信息学方法进行系统发育、毒力与耐药基因分析及血清分型，并结合传统血清凝集法进行验证。结果 共92份样品检出副溶血性弧菌，检出率为10.98%（92/838），不同食品来源间差异无统计学意义（χ²=0.44，P=0.801）。55株测序菌株中，34株可分为33种ST型，21株无法分型。海产品来源以O5：K17（18.52%）为优势血清型，淡水产品来源以O2：K22（26.32%）为优势血清型，整体呈现高度多样性分布。在海产品和淡水产品来源株中均检测到大流行血清型O3：K6的衍生血清型O5：K17及O1：K25。所有菌株均未检出tdh基因，仅2株海产品来源菌株携带trh基因并同时均携带hlyB和hlyC基因。所有菌株对头孢唑林耐药，喹诺酮类抗生素耐药基因qnrC、qnrS5仅在淡水产品来源株检出。结论 江苏省副溶血性弧菌ST型、血清型均呈多样性分布。海产品的主要风险在于具有分布优势的大流行谱系及存在特殊毒力基因的组合，淡水产品是出现和传播高风险耐药性的关键环节，同时腌渍水产品也具有一定潜在的食品安全风险，应对其提高重视。

摘要:目的 建立一种基于概率模型制定婴幼儿配方乳粉原料中高氯酸盐等化学污染物合理控制水平的方法。方法 根据婴幼儿配方乳粉主要原料中高氯酸盐含量水平和生产过程投料比等数据，采用蒙特卡罗模拟建立原料与终产品间的传递模型，通过敏感性分析识别关键影响原料。基于配方乳粉中高氯酸盐限量值，采用逐步后退法寻找关键原料的含量阈值即合理控制水平。结果 在本研究采集的生乳、乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉等原料中高氯酸盐的初始污染水平下，若利用某配方制造婴幼儿配方乳粉，则终产品中高氯酸盐含量超过欧盟限量值的概率为1.6%。敏感性分析显示生乳是权重最大的原料，在其他原料污染水平不变的情况下，若使配方乳粉中高氯酸盐含量低于限量值的概率为99.9%，则应将生乳的高氯酸盐含量控制在43.59 μg/kg以下。以该值作为生乳高氯酸盐风险控制水平，则当前生乳样本超过该控制水平的比率约为3.5%。结论 该方法能有效模拟污染物在原料与终产品中的含量分布与传递规律，基于该方法可研究提出婴幼儿配方乳粉主要原料中高氯酸盐及其他类似污染物的合理控制水平，为配方粉企业对原料的风险防控提供科学依据。

摘要:目的 了解我国广东、广西、山东、四川的典型稀土矿区蔬菜中稀土元素含量分布规律与人群暴露风险，为制定我国食品中稀土元素监管政策提供科学依据。方法 本研究在我国稀土主要分布的四省（自治区）典型矿区与非矿区采集当地种植的963份蔬菜样品，采用电感耦合等离子体质谱法测定16种稀土元素含量，并通过简单分布评估模型，进行系统分析与暴露风险评估。结果 稀土矿区蔬菜中稀土元素平均含量显著高于非稀土矿区（P<0.05），其中铈（Ce）、镧（La）、钕（Nd）的含量差异最为明显；稀土矿区蔬菜中16种稀土元素平均含量由高到低依次为铈（Ce）、镧（La）、钕（Nd），轻稀土元素（LREEs）含量显著高于重稀土元素（HREEs）；稀土元素在不同种类蔬菜中含量分布差别明显，鳞茎类和叶菜类中稀土元素的含量普遍较高，而瓜菜类（葫芦科）和甘蓝类、芸薹类蔬菜中稀土元素的含量相对较低；四省（自治区）矿区居民每日通过摄入蔬菜的稀土元素每日平均暴露量是非矿区暴露量的4.4倍，矿区居民每日从蔬菜中摄入的稀土元素占每日允许摄入量（ADI）的4.12%，健康风险可接受。结论 我国四省（自治区）稀土矿区蔬菜中稀土元素含量普遍高于非稀土矿区，矿区人群暴露量显著高于非矿区，需进一步关注矿区的自然环境、开采冶炼对人群稀土元素暴露的影响。

摘要:目的 运用证据权重法评估全氟辛烷磺酸（PFOS）致癌相关文献质量，通过剂量-反应关系揭示其致癌风险。方法 在中英文数据库中系统检索截至2024年6月的PFOS与癌症相关的人类流行病学研究，依据毒理学数据可靠性与相关性评价指南进行文献赋分评级，结合Meta分析，采用癌症斜率因子（CSF）法对PFOS导致乳腺癌的风险进行剂量反应分析。结果 共检索到2 532篇人类流行病学研究，经筛选得到35篇有效文献，可靠性评价结果表明22篇为高质量，13篇为中等质量；相关性评价等级为“A/B”或“B”的文献32篇。经Meta分析表明，血清PFOS低浓度（≤4.77 ng/mL；OR=1.46，95%CI：1.18，1.80）和中浓度（>4.77 ng/mL且≤15.67 ng/mL；OR=1.07，95%CI：1.04~1.10）时均与乳腺癌风险呈正相关。CSF分析结果表明，人群PFOS外暴露每增加1 ng/（kg·BW/d），乳腺癌发病风险增量为1.64×10^-3。结论 证据权重法结合Meta分析表明，PFOS暴露与一般人群乳腺癌发病风险存在明确的剂量-反应关系，提示PFOS暴露可能与乳腺癌风险增加相关。

摘要:目的 了解北京市通州区2016—2023年腹泻监测病例中致泻大肠埃希菌（DEC）的检出情况、耐药特征及耐药基因携带情况。方法 采用微量肉汤稀释法进行药敏试验，Iillumina测序平台进行全基因组测序，利用耐药基因数据库进行耐药基因比对。结果 2016—2023年通州区DEC检出率为7.45%（226/3 033），以肠产毒性大肠埃希菌（ETEC）（40.71%）为主，其次为肠致病性大肠埃希菌（EPEC）（34.96%）和肠集聚性黏附大肠埃希菌（EAEC）（22.12%）。多重耐药菌株占比41.59%（94/226），耐3重药物菌株最多。对氨苄西林、四环素、萘啶酸和复方新诺明4种药物耐药率较高，对多黏菌素E、替加环素和阿米卡星3种药物较为敏感。氨苄西林、氨苄西林-舒巴坦、环丙沙星3种药物不同年份耐药率差异有统计学意义，且耐药率有逐年递增的趋势。多重耐药株携带β-内酰胺类（bla_TEM、bla_CTX、bla_AmpC、bla_EC）、四环素类（tetA）、喹诺酮类（qnrS1）、叶酸途径拮抗剂（sul1、sul2、drfA17）等8类64种耐药基因。结论 通州区DEC多重耐药现象严重，菌株携带多种耐药基因，以质粒型耐药基因为主，易在不同细菌之间传播，要加强耐药监测，为临床用药提供参考。

摘要:本文围绕《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）产品特性与技术指标要求，系统梳理我国运动营养食品产品标准的配套检验方法，研究分析配套检验方法的适用性。运动营养食品产品多样且基质复杂，除含有维生素、矿物质等常规营养成分外，还可能添加肌酸、肽类和氨基酸等特征成分，对配套检验方法的准确性与科学性有待提出更高要求。该标准目前正处于修订状态且已完成公开征求意见，其常规营养成分检验方法已适配，还有个别成分仍存在方法不足和缺失的情况。建议配套检验方法标准随产品标准修订同步完善，以适配新的产品分类与成分要求，本研究可助力标准完善、行业规范发展，并为后续标准修订提供参考。

摘要:目的 分析2003—2023年中国鸡肉全生产链沙门菌的流行病学变化特征，了解其污染沙门菌株血清型和耐药特征。方法 利用中国知网、PubMed、Web of science等数据库2003—2023年发表涉及中国鸡肉生产链相关沙门菌文献192篇，通过SPSS、R和Excel软件进行数据分组与统计分析。研究分为4个时段：T1（2003—2007年）、T2（2008—2012年）、T3（2013—2017年）、T4（2018—2023年），与欧盟和美国的同期数据中污染率、血清型与抗菌药物敏感性作对比分析。结果 基于文献调查2003—2023年中国鸡肉全生产链沙门菌阳性率为17.6%，零售（33.7%）和屠宰环节（21.3%）高于孵化（14.9%）和养殖环节（12.7%）。屠宰和零售环节沙门菌阳性率显著高于欧盟和美国（P<0.01）。中国鸡源沙门菌优势血清型依次为肠炎沙门菌（34.8%）、雏沙门菌（12.0%）、印第安纳沙门菌（9.7%）、鼠伤寒沙门菌及单相变种（5.2%）和肯塔基沙门菌（3.7%）。不同时段的鸡源沙门菌血清型存在消长，T2—T4时段的肯塔基沙门菌增多而印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌减少。肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌及单相变种沙门菌是中国、欧盟和美国共同的优势血清型，某些血清型存在差异。分析沙门菌对11种抗菌药物的耐药显示我国在2003—2023期间鸡源沙门菌总体耐药率皆在90%以上，且T4时段的耐药率较其他三个时段都高。多重耐药率随时段有上升趋势。雏沙门菌对萘啶酸的耐药率（100.0%）最高、印第安纳沙门菌对氨苄西林（90.0%）和四环素耐药率（75.7%）最高。四环素在中国、欧盟和美国的耐药率均为最高，但我国的耐药水平较欧盟和美国高。结论 文献数据显示中国鸡肉源沙门菌在全生产链的污染率及耐药率较高，需加强全链条生产规范指导与科学监管。

摘要:畜禽类产品是含有抗生素抗性基因（Antibiotic resistance genes，ARGs）细菌的重要来源，所含有的抗生素抗性基因已成为新型环境污染物，ARGs和重金属污染严重威胁生态环境，携带ARGs的畜禽类产品（LPPs）通过生产链和食物链把耐药性传递给人类，危害人类健康。研究发现，畜禽类产品中的重金属浓度与ARGs的丰度存在明显相关性，重金属污染可以促进ARGs的传播和扩散。抗生素与重金属污染导致畜禽产品及其养殖环境整体细菌耐药性水平上升，对生态环境和人体健康产生直接危害。本文综述了畜禽类产品中ARGs与重金属污染的研究进展，探讨了ARGs与重金属相互作用机制，对今后研究方向进行了展望。