摘要:目的 调查北京市售整鸡中沙门菌的耐药特征，分析头孢噻肟耐药菌株的流行规律与分子特征。方法 自北京城区市售整鸡样本中分离沙门菌并进行药物敏感性试验，针对头孢噻肟耐药菌株，利用血清凝集方法进行血清型鉴定，并进行全基因组测序，运用生物信息学方法分析菌株的基因组特征。结果 从87份样品中分离沙门菌180株，样品污染率为67.8%（59/87）。其中98.9%（178/180）的菌株对各种抗生素表现出不同程度的耐药性，以对萘啶酸的耐药率最高（86.1%，155/180），69.4%（125/180）的菌株为多重耐药菌。在37株头孢噻肟耐药菌中，共鉴定出6种血清型和6种ST型，优势型别为肯塔基血清型/ST198（16/37，43.2%）和印第安纳血清型/ST17（13/37，35.1%）。基于核心基因组的多位点序列分型显示菌株具有较高遗传多样性，且与血清型和ST型具有良好的相关性。头孢噻肟耐药菌株中，bla_CTX-M-55（51.4%，19/37）是主要的ESBL基因；喹诺酮类耐药主要由aac（6'）-Ⅰb-cr（29.7%，11/37）和染色体点突变介导，75.7%的菌株同时含有GyrA（S83F，D87N/D87G）和ParC（T57S，S80I/S80R）上的4个位点突变。值得注意的是，3株对亚胺培南耐药的印第安纳沙门菌含有bla_NDM-5基因。结论 北京市售整鸡中沙门菌污染率较高。头孢噻肟耐药菌株普遍携带多种耐药机制，尤其需关注碳青霉烯类耐药基因bla_NDM-5在印第安纳沙门菌中出现，该类菌株可能对公共卫生和临床抗感染治疗带来新的风险和挑战。

摘要:目的 利用机器学习算法构建基于膜雌激素受体（GPER）结合能力的二分类预测模型，用于高效、准确地预测内分泌干扰物（EDCs）与GPER结合能力。方法 收集224个化合物与GPER的结合数据，基于分子描述符合MACCS指纹，利用随机森林算法（RF）、人工神经网络（ANN-BP）、极限梯度提升（XGBoost）、支持向量机（SVM）、K-近邻（k-NN）和线性判别分析（LDA）6种机器学习算法构建二分类预测模型。结果 使用MACCS指纹建立的RF、SVM、ANN-BP、k-NN和XGBoost模型在十折交叉验证中的准确率均高于90%，AUC高于92%，RF模型在测试集上准确性为85%。SHAP图分析表明，分子中至少含1个带氢的氧原子、8元环或更大的环状结构和环内叔碳（或更高连接度）中心，利于其与GPER结合。结论 本研究构建的机器学习模型为食品中雌激素类内分泌干扰物的高通量筛查提供了可靠工具，识别的关键分子特征深化了对EDCs与雌激素受体相互作用机制的理解，可为新污染物的靶向监测及风险预警提供理论依据。

摘要:目的 探究南美白对虾虾壳蛋白稳定性及致敏性，鉴定致敏蛋白的种类并预测抗原表位。方法 盐析法提取虾壳粗蛋白后对其进行热处理、酸碱处理及模拟胃液消化处理，利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分析。利用血清学方法识别虾壳蛋白中与过敏患者血清特异性抗体结合的条带，利用液相色谱-串联质谱对结合的蛋白条带进行分析。运用生物信息学分析工具对质谱结果进行致敏性及B细胞线性表位预测。结果 虾壳蛋白热稳定性较好，但在酸碱环境中稳定性较差且不耐消化。虾壳蛋白中与过敏患者血清特异性抗体结合的蛋白的分子量在75 kDa左右。虾壳中主要存在的潜在致敏蛋白为血蓝蛋白和β-1，3-葡聚糖结合蛋白。结论 血蓝蛋白可能是存在于南美白对虾虾壳中的大分子量致敏蛋白，具备热稳定性但易被胃液消化，其抗原表位已通过生物信息学方法初步预测。本研究为虾壳产品的过敏性评价及低敏化加工技术提供了理论基础。

摘要:目的 探讨我国居民对中医养生理论、食养健康声称及食药物质3个维度的认知和态度现状，为我国相关部门提供传统医药背景下的食药物质健康声称管理的对策建议。方法 依据国家统计局对我国经济区域的划分编制抽样框，抽取了北京、广东、四川、江西、黑龙江五个省（直辖市）为调研对象所在区域。运用频数分析居民基本信息，使用描述性分析居民在3个维度的知信现状，利用χ²检验分析不同地区居民的知信差异。结果 本次调查完成有效问卷1 183份。居民对顺应四时、气血津液、五脏六腑、经络养生均有一定的认知，99.2%的居民认为食养可达到中医养生，78.36%的居民认为中医养生疗效好和非常好。居民选择“了解有需求”频次高的健康声称语料为脏腑养生中的“养肝”“健脾”“养胃”，气血津液经络养生中的“补气”“补血”“强筋骨”，抵御外感病邪养生中的“去湿”“降火”和“清热”。94.33%的居民支持将中医养生功效标识食物。88.16%的居民了解食药物质，92.52%的居民认为食药物质需要明确用量。结论 食药物质健康声称语料的构建应符合我国传统医学特点，关注居民“了解有需求”高的健康声称，推动其专业化、规范化的应用，促进食药物质在健康管理和市场应用中的使用。

摘要:目的 利用宏基因组测序，解析金针菇微生物群落结构、耐药基因与毒力因子分布特征，评估其潜在食品安全风险。方法 采集北京市市售金针菇样本9份，提取总DNA进行宏基因组测序，结合生物信息学方法分析菌群组成、耐药基因及毒力因子。结果 宏基因组测序结果显示金针菇优势菌门为假单胞菌门与芽孢杆菌门；优势菌属为尤因氏菌属、明串球菌属和假单胞菌属。9份样品均注释出肠道沙门菌、小肠结肠炎耶尔森菌及单核细胞增生李斯特菌等常见食源性致病菌，但相对丰度较低。金针菇尾部微生物多样性高于头部，头部以环境菌及致病菌为主，尾部则以乳酸菌为主。测序结果共注释到2 394个毒力基因，主要与荚膜、鞭毛、脂寡糖等毒力因子相关。注释耐药基因242个，其中rosb（23.68%）和baca（23.41%）基因相对丰度最高，且多数耐药基因与多重耐药有关。对68个宏基因组组装基因组（MAGs）完成物种分类学注释，优势菌门为芽孢杆菌门和假单胞菌门，优势菌属为明串球菌属、假单胞菌属和乳酸球菌属。结论 金针菇携带多种食源性致病菌、丰富的毒力因子和耐药基因，存在较高食品安全风险，从生产至销售环节应加强微生物监控并制定相应控制措施。

摘要:目的 初步对贵州省新鲜食用菌中单增李斯特菌进行定量暴露评估。方法 利用2021—2022年食品安全风险监测项目中微生物及其致病因子监测结果，选用Baranyi模型结合平方根（Belehradek）模型，应用@RISK软件模拟销售至食用环节各阶段单增李斯特菌的生长，初步对贵州省新鲜食用菌中单增李斯特菌进行定量暴露评估。结果 贵州省新鲜食用菌中单增李斯特菌的最终污染水平为1.10 CFU/g。最终污染水平与初始污染水平、运输温度和运输时间等最为相关。初始污染水平与最终污染水平相关性最大，相关系数为0.96。结论 目前贵州省新鲜食用菌中存在一定程度单增李斯特菌污染，且有一定暴露风险， 建议加强新鲜食用菌销售过程的监管以及相关的宣传教育；下一步应进行完整的风险评估研究，以降低其引起单增李斯特病的风险。

摘要:目的 分析2022—2024年深圳市市售水产品中铅的污染特征并评估居民摄入的健康风险。方法 2022—2024年采集716份深圳市市售水产品样本，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测样品中铅的含量，分析铅的污染特征，并用单因子污染指数法评价水产品中铅污染情况、暴露边界法（MOE）评估市售水产品铅暴露的人体健康风险。结果 深圳市市售水产品铅检出率为81.6%，含量范围为ND~5.746 mg/kg，贝类的铅含量最高，其次是甲壳类和头足类，鱼类铅的含量最低。716份样本中有2份样本的铅含量超出《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）规定的限量。4类水产品的铅污染均处于安全水平，但有3.6%的甲壳类样品处于轻度污染水平，分别有10.1%和0.6%的贝类样本处于轻度污染和重度污染水平。通过食用水产品途径铅暴露的MOE>1。结论 深圳市售水产品铅存在一定的检出率，但超标率处于极低水平。通过MOE法评估显示食用水产品的铅暴露引起的健康风险较低，但应重点关注贝类的铅含量及高暴露人群。

摘要:目的 旨在分析重庆市鲜活淡水鱼虾中丁香酚残留水平，并评估其对人群造成的健康风险。方法 采用同位素内标-超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定121份鲜活淡水鱼虾中丁香酚的含量，分析其残留水平。结合我市不同人群的鱼虾消费数据，通过设定暴露情景，估算出丁香酚的每日估计摄入量（EDI）。并采用每日允许摄入量（ADI）标准进行风险评估，参考标准分别为JECFA（2006）提出的2.5 mg/（kg·BW/d）和EFSA（2012）设定的1.0 mg/（kg·BW/d）。结果 121份鲜活鱼虾样品中仅淡水鱼中检出了丁香酚残留，96份淡水鱼中丁香酚检出率68.75%，残留水平为n.d~11.9 mg/kg，25份淡水虾均未检出丁香酚；从某农贸市场采集的草鱼样本中检测出最高丁香酚含量，达11.9 mg/kg。在鱼类中，草鱼、鲢鱼和鲫鱼的丁香酚检出率分别为78.12%、78.26%和58.33%，平均含量依次为0.637、0.363和0.197 mg/kg。统计分析表明，农贸市场鱼样的丁香酚平均浓度（0.557 mg/kg）与检出率（76.00 %）均显著高于零售店样本（0.236 mg/kg，60.87%）（P<0.05）。3岁以上人群经鱼类膳食摄入丁香酚的EDI为0.16×10^-3~8.82×10^-3 mg/（kg·BW/d），占ADI的比例不足1%。结论 重庆市鲜活淡水鱼中存在丁香酚残留，鲜活淡水虾尚未检出丁香酚。基于当前监测水平，经淡水鱼肉摄入丁香酚的健康风险较低。

摘要:目的 研究中俄预包装食品标签标准的异同，为促进两国进出口预包装食品贸易健康发展，进一步完善我国进口预包装食品标签标准修订提供参考。方法 根据中俄两国现行预包装食品标签标准，比较两国标注内容要求的异同及两国标注标准互配性，综合分析标准差异性。结果 中俄两国预包装食品标签标准在标示指标的设立和限量要求上各有侧重，两国标准体系各有逻辑。总体上两者在产品真实属性、日期和生产信息标注方面相同点较多，但在配料标注、食品添加剂使用和标注方式、营养成分标注等易引发食品安全问题的内容差异较明显。两国均有各自的标准体系，虽有差别，但总体差异性不大。结论 中俄预包装食品标签标准差异是影响两国进出口预包装食品贸易的原因之一，进出口企业和监管部门应重点关注食品标签标注内容差异点，进一步完善我国预包装食品标签标准体系，强化风险意识，保障食品安全。

摘要:目的 对K学校一起食源性疾病暴发事件进行流行病学调查和分析，探索食源性疾病暴发事件现场处置的关键环节及应对措施，为今后处置类似事件和预防控制提供依据。方法 运用描述流行病学方法分析事件的流行病学特征；运用病例对照研究调查分析验证可疑餐次、可疑就餐地点和可疑食品，通过食品卫生学调查查找可疑食品污染过程；通过对发病学生、学校食堂从业人员生物标本、食物样品及食品加工环境样品进行实验室检验确认病原体。结果 本次事件暴露3 985人，发病83人，罹患率2.08%；检测的89份样品中19份分离培养出产A型肠毒素金黄色葡萄球菌，检出率21.35%，经cgMLST聚类分析发现，其中17份阳性样品包括鸡扒、切鸡扒的刀具和案板、食堂从业人员和学生分离菌株同源，证实了供餐食品鸡扒存在产A型肠毒素金黄色葡萄球菌污染。结论 本次事件为K学校学生进食了被从业人员或环境中产A型肠毒素金黄色葡萄球菌污染的鸡扒导致的一起校园食源性疾病暴发事件，证据链完整；及时采集病例生物样品通过多重PCR检测可以快速确定导致暴发的可能病原，结合全基因组测序技术能提高食源性疾病暴发调查的病因查明率。

摘要:目的 分析食品安全领域合成生物学相关文献的现状，识别研究热点与发展趋势，为我国制定食品安全管理规范与风险评估策略提供参考依据。方法 基于Web of Science核心合集数据库进行文献检索，利用VOS viewer软件对关键词进行共现分析，实现研究主题的可视化计量。结果 食品安全领域的合成生物学研究数量呈现稳定增长趋势。高频关键词分析揭示当前研究热点集中于食品加工技术与风险评估、食品安全与气候变化关联、合成生物学在农作物改良中的应用以及遗传修饰微生物在食品应用中的安全性。结论 合成生物学为保障食品营养供给和降低环境影响提供了创新解决方案，但伴生的新型风险需审慎应对。亟需构建科学的监管评估体系，在保障安全的前提下深化其应用，以构建更具韧性与可持续性的食品体系。

摘要:随着生活水平的不断提高，食品安全问题日益成为社会关注的焦点，其中塑化剂污染问题一直受到关注。塑化剂主要作为增塑剂和软化剂应用于塑料、橡胶等制品中，在全球增塑剂产品中，邻苯二甲酸酯类物质的产量居于首位，约占增塑剂总产量的80％。含邻苯二甲酸酯类塑化剂的产品（如塑料袋、塑料瓶、化妆品等）在人类生产生活中的广泛应用，使人类不可避免地通过消化、呼吸、皮肤接触等途径暴露于其中，邻苯二甲酸酯类塑化剂已成为全球最为普遍的有机污染物之一。本文系统阐述了邻苯二甲酸酯类塑化剂的理化特性及其健康危害，梳理了国际主要国家和地区对食品及食品接触材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂的限量标准要求。基于对典型塑化剂污染事件案例分析，重点从原料、包装材料管控，生产过程管理及成品质量监控等维度，提出了食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂管控建议，以期为食品企业构建塑化剂防控体系提供技术参考。