摘要:目的 对两起疑似同源的金黄色葡萄球菌食物中毒事件进行溯源和病原学分析。方法 使用多重食源性致病菌PCR试剂盒对样本进行病原菌初筛。依据GB 4789.10—2016并结合MALDI-TOF MS对病原菌进行分离培养鉴定。分离株进行全基因组测序和生物信息学分析。微量肉汤稀释法测定菌株的耐药性，ELISA检测肠毒素。结果 两起事件具有共同食品暴露史，事件一中分离出12株ST2315-t11687型金黄色葡萄球菌，事件二中分离出2株ST2315-t11687和1株ST398-t2346型金黄色葡萄球菌。cgSNP分析结果显示，两起事件的ST2315-t11687型菌株高度同源（SNP差异数≤8），ST398-t2346型菌株遗传距离较远。ST2315-t11687型菌株均携带肠毒素基因sea、sec、sell，ELISA显示部分菌株SEA/SEC/SEE阳性（n=9），少数菌株SEA阳性（n=2）或阴性（n=3）；ST398-t2346金黄色葡萄球菌不携带肠毒素基因且肠毒素表型阴性。ST2315-t11687型金黄色葡萄球菌耐药基因谱一致，对青霉素和左氧氟沙星耐药；ST398-t2346型金黄色葡萄球菌携带mecA基因，对青霉素、苯唑西林、头孢西丁耐药，证实为耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株。ST2315-t11687型菌株携带先天免疫逃避基因簇sea-sak-chp-scn，且具有溶血素基因hly/hla、hlb、hld、hlgA、hlgB、hlgC；ST398-t2346型菌株缺失sea，但携带溶血素及其他免疫调节相关毒力因子。结论 该两起食物中毒事件均由产肠毒素金黄色葡萄球菌引发，ST2315-t11687克隆株在两事件间存在传播关联。该流行株具有强致病性，提示需加强食源性疾病监测中高致病性金黄色葡萄球菌的监测。

摘要:目的 了解2020—2021年四川省食源性疾病主动监测肠炎沙门菌（SE）的遗传多样性及耐药特征，比较耐药预测表型与药敏检测结果的一致性，为基于全基因组测序（WGS）的暴发预警和耐药预测提供参考依据。方法 以2020—2021年四川省食源性疾病主动监测分离的222株SE为研究对象，开展全基因组测序分析，利用Snippy软件分析菌株单核苷酸多态性并构建系统发育树，利用ResFinder软件进行耐药基因注释和耐药表型预测。采用微量肉汤稀释法测定菌株对15种抗生素的最小抑菌浓度。结果 四川省222株SE中214株为Ⅱ群菌株，Ⅰ群和Ⅲ群菌株各4株。共识别26起疑似聚集性事件，主要为小型点源聚集事件。Ⅰ、Ⅲ群菌株对所有药物均敏感，Ⅱ群菌株对不同药物耐药情况不同，约78.5%为多重耐药菌。除多黏菌素E外，耐药表型预测结果与药敏检测结果有较强的一致性。结论 四川省食源性疾病主动监测SE主要为Ⅱ群菌株，Ⅱ群菌株被进一步分为SC-A和SC-B两个优势型及4个非优势型，具有较高的遗传多样性。基于WGS的单核苷酸多态性分型能从SE监测中发现病例的关联性和聚集性，为启动流行病学调查提供依据。大部分常用药物的耐药预测与表型检测结果的一致性较高，但对含两种以上抗生素的复方药物和CT的耐药预测还需进一步优化。

摘要:目的 建立一种意面酱中环氧乙烷与2-氯乙醇的气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）测定方法。方法 样品采用乙腈提取，经过QuEChERS净化剂C18/PSA/MgSO₄（10/10/60 mg/mL）净化，采用GC-MS/MS以多反应监测模式（MRM）测定，同位素内标标准曲线法定量。结果 环氧乙烷与2-氯乙醇在10~100 μg/L浓度范围内呈良好的线性关系，R²>0.99，方法检出限为0.02 mg/kg，定量限为0.05 mg/kg；在0.05、0.10、0.35 mg/kg的3个加标浓度水平下，样品平均回收率为87.79%~108.46%，相对标准偏差（RSD）为2.03%~11.79%，日内精密度和日间精密度分别为9.62%~10.09%和9.40%~11.82%。结论 该方法分析速度快、准确性高，可用于意面酱中环氧乙烷和2-氯乙醇残留量的测定。

摘要:目的 了解和掌握温州地区腹泻患者克罗诺杆菌感染状况及其菌株分子流行特征，为该地区克罗诺杆菌引发的食源性疾病防控提供科学依据。方法 2013—2024年对温州地区食源性疾病腹泻患者样本，开展克罗诺杆菌检测并对分离的菌株进行菌种鉴定、分子血清分型、全基因组测序，并进行聚类分析，同时分析毒力、耐药相关基因携带情况。结果 在1 816份样本中，共检出21株克罗诺杆菌，总分离率达到1.16%。年龄分布上，18~60岁年龄段占比38.10%，<1岁占比33.33%。发病时间上，春季检出占比38.10%，夏季占比33.33%。分离菌株中，阪崎克罗诺杆菌14株，占总菌株数的66.67%。阪崎克罗诺杆菌可分为4个血清型及1个未分型，其中Csak O1为主要血清；丙二酸盐克罗诺杆菌分为2个血清型，以Cmal O2为主要血清型。21株克罗诺杆菌经鉴定，共分为10个ST型和8个克隆群（CC），其中CC7和CC4为主要克隆群，ST4型和ST201型为主要ST型。21株菌株的基因注释结果显示，均携带17个与运动、与黏附和侵袭性等相关的基因。此外，共筛选出15个耐药基因，多数菌株携带11~14个耐药基因。结论 在温州地区由克罗诺杆菌引发的食源性腹泻病例中，需重点关注婴儿群体的克罗诺杆菌感染问题。Csak O1和Cmal O1为主要血清型，CC4、CC7为主要克隆群，ST4型、ST201型为主要ST型。

摘要:目的 分析我国沙门菌食物中毒事件发生的流行病学特征，为制定防控措施提供依据。方法 收集和整理中国疾病预防控制信息系统突发公共卫生事件报告管理系统中，判定为由沙门菌引起的食物中毒事件，采用描述性流行病学方法进行分析。结果 2004—2019年，共报告沙门菌食物中毒事件460起，发病26 732人，死亡16人，病死率为0.06%。5~9月份报告事件数较多，占总事件数的63.91%；完成样品溯源，明确污染食品的事件数占57.39%；沙门菌污染单一食品类型最多的是肉及肉制品，其次是焙烤食品和蛋及蛋制品，依次占事件总数的22.39%、8.48%和5.22%。上报沙门菌食物中毒事件数最多的省份依次是云南省、四川省和广东省，分别占事件总数的15.87%、11.09%和10.65%；事件发生的主要场所为餐饮服务单位、农村宴席和家庭，分别占事件总数的47.17%、26.09%、和16.09%。完成沙门菌属血清型分型检测的有182起，其中检出最多的依次为肠炎沙门菌（56.04%，102/182）、鼠伤寒沙门菌（14.29%，26/182）和都柏林沙门菌（5.49%，10/182）。结论 建议重点关注肉类、焙烤类、蛋类食品及其制品沙门菌污染风险，加强对农村宴席、宾馆饭店和集体食堂的食品安全监管，加强沙门菌食物中毒事件高发的夏秋时期安全宣传、监测预警、报告调查和溯源鉴定等工作。

摘要:目的 了解湖北省蔬菜中有机磷农药残留特征和居民膳食暴露风险。方法 在湖北省17个市州采集2 182份蔬菜样品，测定其有机磷农药残留量，结合湖北省居民蔬菜消费量，进行急性和慢性膳食暴露评估。结果 湖北省蔬菜中有机磷农药的总体检出率为9.67%（211/2 182），超标率为1.42%（31/2 182）。超标率前3位的农药是毒死蜱、水胺硫磷和甲拌磷及其氧类似物。超标率前3位的蔬菜品种是叶菜类、鳞茎类和鲜豆类。采用急性危害暴露商（aHQ）、慢性暴露危害商（cHQ）分别对蔬菜中各种农药残留急性暴露风险和慢性暴露风险进行评估。膳食暴露评估结果显示，三唑磷的aHQ为23.89，可能存在急性暴露风险，湖北省居民不同有机磷农药的慢性暴露危害商（cHQ）均<1，累积暴露危害指数（HI）<1，慢性暴露风险较低。结论 湖北省蔬菜中存在有机磷农药违禁使用和残留超标情况，湖北省居民通过蔬菜的有机磷农药慢性暴露风险较低，但存在三唑磷急性暴露风险，建议相关监管部门进一步加强对蔬菜中有机磷农药的监管。

摘要:目的 了解天津市市售动物性海产品中铅、镉、汞、砷4种重金属污染水平，并评估人群膳食摄入健康风险。方法 根据《国家食品污染物及有害因素风险监测工作手册》要求，2023年在天津市16区的超市、农贸市场采集市售动物性海产品384份，检测铅、镉、汞、砷4种重金属含量并采用单因子污染指数（Pi）、金属污染指数（MPI）进行污染程度评价，同时结合2022年天津市居民水产品膳食消费量，采用点评估模型对居民经动物性海产品暴露重金属的健康风险进行评估，并计算危害商、暴露边界值。结果 4种重金属含量中位数（P₅₀）依次为镉（0.061 mg/kg）、铅（0.022 mg/kg）、无机砷（0.008 mg/kg）、甲基汞（0.005 mg/kg）差异有统计学意义（P<0.05）。仅镉元素超标，超标率为2.08%（8/384），超标样品品种为双壳贝类和海螃蟹。不同种类水产品污染程度不同，Pi评价结果显示海螃蟹存在铅、镉轻度污染，双壳贝类存在镉轻度污染，其余品种均处于正常背景水平；MPI评价结果显示4种重金属总体污染程度为海螃蟹>双壳贝类>海虾>海鱼。风险评估结果显示，4种重金属全人群的平均暴露量（Exp）范围为0.19~12.36 μg/（kg·BW），镉最高，无机砷最低；镉、甲基汞危害商（HQ）分别为0.49、0.04，均<1；铅、无机砷暴露边界值（MOE）分别为25.83、473.68，均>1。结论 天津市部分市售动物性海产品存在一定程度的铅、镉污染，但总体膳食暴露水平较低，食用安全性处于可接受范围。

摘要:目的 分析抖音平台野生菌中毒短视频的媒介特征与传播效果，为短视频平台健康内容治理和野生菌中毒预防提供科学依据。方法 采用Python获取抖音平台野生菌中毒相关短视频200条及相关评论200条，进行内容分析和单因素方差分析。结果 在信源类型方面，点赞数最多的100条短视频中，自媒体占主导（58.16%），政府机构仅占1.02%；在视频框架方面，娱乐框架占78.35%，健康科普框架占18.56%；在评论分析中，戏谑态度占51.76%，风险认知不充分占50%，认知错误占22%，39.7%的评论表现出尝试倾向。单因素方差分析显示，信源类型（F=3.456，P=0.032）和风险呈现（F=4.123，P=0.021）对传播效果有显著影响。结论 抖音平台野生菌中毒短视频存在明显的娱乐化倾向，权威信源严重不足，公众风险认知偏差明显。亟需加强短视频平台内容治理，优化算法推荐机制，权威机构亟须创新科普模式，提升科普效能，有力地促进公众科学认知，降低民众野生菌中毒风险。

摘要:发酵乳作为全球传统膳食的重要组成部分，其标准化管理对产业发展和国际贸易至关重要。随着产品创新和国际贸易需求的增加，发酵乳标准在术语定义、分类框架、成分要求及标签标识等方面均面临挑战。本文在梳理我国标准发展历程的基础上，系统比较了我国与国际食品法典委员会、澳大利亚和新西兰、美国、日本等国际组织及国家的发酵乳标准在范围、定义、分类、理化指标、发酵微生物要求及标签标识等核心内容，总结了不同国际组织和国家标准在原料、工艺、发酵微生物等要求方面遵循的统一原则，以及在产品分类、定义、成分要求、食品添加剂的使用、活菌数要求、标签标识要求等方面的差异，提出了后续标准工作应关注的重点技术内容。建议继续关注新原料及新产品对于标准的影响，探索优化术语定义、分类及标签标识等要求的方式，为完善我国乳品标准体系、促进行业高质量发展提供有效保障。

摘要:目的 对一起集体聚餐中，因进食被赛拉嗪污染的牛肉引起的食源性疾病暴发事件进行流行病学调查，分析其污染原因，为类似事件的防控提供参考依据。方法 按照《食品安全事故流行病学调查技术指南（2012版）》，对某地一起发生在餐饮服务单位的疑似食源性疾病暴发事件开展人群流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检测，采用描述流行病学和分析流行病学方法，进行数据整理分析，使用EpiInfo 7.1软件，进行χ²检验和多因素Logistic回归分析，P<0.05为差异有统计学意义。结果 本起事件共有病例27例，患病率为47.37%（27/57）。主要临床表现为头晕（100.0%）、嗜睡（37.0%）、心动过缓（37.0%）；流行曲线显示点源暴露，单因素（OR=29.71，95%CI：3.56~248.10）和多因素Logistic回归（OR=16.577，95%CI：1.307~210.055）研究结果显示，可疑食物为五香牛肉；食品卫生学调查结果显示，污染环节为未按照兽药休药期规定，私屠滥宰，导致原料污染；在病例生物性标本、食品半成品、留样食品和加工制作环境样本中，均检出赛拉嗪。结论 本起事件是一起因进食被盐酸赛拉嗪污染五香牛肉导致的食源性疾病暴发事件。建议进一步加大《中华人民共和国兽药典》的培训力度，增强培训效果；强化兽药使用监管、打击私屠滥宰，并落实好原料索票索证制度。

摘要:α-酮戊二酸（AKG）是三羧酸循环中间物，是碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢物通过三羧酸循环为人体提供能量的关键物质，是运动诱导骨骼肌分泌的肌细胞因子，具有调控能量代谢、缺氧适应、炎症反应及抗氧化功能等生理功能。现有随机对照试验（RCT）结果表明，补充AKG的氨基酸盐衍生物L-精氨酸-α-酮戊二酸（AAKG）有助于提高运动人群上肢肌肉力量、爆发力及无氧功能力，但是研究数量少、样本量小，证据等级相对较低。当前，仅欧盟将AKG按营养成分管理，未来若考虑将AKG或AAKG在我国列入营养成分管理，仍需开展单因素有针对性的高质量RCT研究。

摘要:目的 利用2015年中国成人慢性病与营养监测数据，分析中国65岁及以上老年人体质量现状及自我认知情况，为指导老年人正确判定体质量及科学控制体质量提供基础数据。方法 基于2015年中国成人慢性病与营养监测中65岁及以上老年人问卷调查及体检数据。采用《中国居民膳食指南（2022）》提出的体质量指数（BMI）20.0~26.9 kg/m²为适宜范围，评价老年人营养状况。结果 2015年我国老年人BMI低于20 kg/m²的比例为14.6%，其中男性和女性分别为15.2%和14.1%，城市和农村分别为10.2%和18.0%；老年人BMI高于27 kg/m²的比例为17.7%，其中男性和女性分别为15.1%和20.1%，城市和农村分别为22.3%和14.1%。BMI低于20 kg/m²的老年人中仅有40.1%的人认为自己偏瘦，认知正确；BMI在20.0~26.9kg/ m²的老年人中有75.4%的人认为自己体质量正常，认知正确；BMI高于27 kg/m²的老年人中仅有40.1%的人认为自己超重/肥胖，认知正确。结论 我国老年人低体质量问题依然值得关注，尤其是农村老年人。老年人对自身体质量状态的判定正确率较低，老年人对健康体质量的认知水平尚需提升。

摘要:脱氢乙酸钠作为一种广谱性防腐剂，曾被用于多种食品。但随着对脱氢乙酸钠毒性作用的系统研究，其对人体健康的潜在威胁已经得到全球广泛认同，逐步被限制或禁止使用。本文结合脱氢乙酸钠代谢动力学特点，从诱发凝血障碍、损伤心血管系统、破坏骨代谢平衡、诱导过氧化损伤、提高抗生素耐受性、扰乱能量代谢等方面全面综述脱氢乙酸钠毒性作用，同时通过分析脱氢乙酸钠作为食品添加剂在国内外的应用现状与发展历程以探讨其可能存在的安全风险，旨在提高脱氢乙酸钠的安全认知和风险防范，进而推动我国脱氢乙酸钠作为食品添加剂应用的全面禁止。