摘要:目的 探讨诺如病毒感染相关性腹泻患者肠道微生物群落的结构变化，筛选潜在微生物生物标志物，为病毒感染机制研究及微生态干预策略提供数据支持。方法 收集2018年全年55例诺如病毒感染个体（感染组）与15例非诺如病毒感染个体（对照组）粪便样本，采用宏转录组测序技术分析肠道微生物的组成与表达特征。通过主坐标分析与非度量多维尺度分析评估群落结构差异，结合LEfSe及Wilcoxon秩和检验识别差异菌群，并构建随机森林模型筛选具有诊断潜力的微生物标志物。结果 诺如病毒感染显著扰动肠道微生态系统，感染组在拟杆菌门（Bacteroidota）、厚壁菌门（Bacillota）、放线菌门（Actinomycetota）等菌门及粪杆菌属（Faecalibacterium）、拟杆菌属（Bacteroides）、另枝杆菌属（Alistipes）等菌属的表达丰度上显著高于对照组。随机森林模型识别出7个关键菌属作为潜在标志物，模型在测试集中表现出良好的预测性能（AUC=0.88）。结论 宏转录组测序揭示诺如病毒感染可导致肠道微生物群落结构的显著重构，相关菌属具有潜在的生物标志物价值，有望为诺如病毒感染的微生态干预策略提供潜在靶点。

摘要:目的 了解大连市副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolytics，VP）的基因组特征及耐药性，为VP分子溯源、毒力基因分析及耐药机制的研究提供所需数据支持。方法 本研究对2023年大连市分离的96株VP进行全基因组测序及药物敏感性试验，应用北京微未来病原微生物信息分析系统对全基因组测序数据进行拼接，对拼接的基因组序列进行MLST、cgMLST、cgSNP分析，并进行毒力基因和耐药基因分析，对耐药基因和耐药表型进行比较分析。结果 96株VP被分为9个ST型，以ST3型为主；96株VP被分为96个cgMLST和cgSNP型，表现出丰富的遗传多样性。96株VP携带毒力基因较多，其中16个毒力基因携带率差异有统计学意义（χ²=72.004，P<0.001），每个分离株菌至少携带11种毒力基因。19个耐药基因携带率差异有统计学意义（χ²=1539.1，P<0.001），CARB、CRP和tet（35）基因携带率最高，均为98.96%；其他耐药基因携带率均为1.04%。96株VP分离株对氨苄西林和多黏菌素E耐药率高，分别为57.29%和46.88%，对链霉素敏感性下降，中介率为53.13%；仅4株分离菌表现为多重耐药菌。结论 2023年大连市分离的96株VP具有遗传多样性，携带毒力基因和耐药基因，并且表现出对氨苄西林和多黏菌素E的耐药性。同时，本研究证明全基因组测序技术可为细菌的分子溯源、毒力基因分析及耐药机制的研究提供所需的数据支持。

摘要:目的 本研究旨在评估壳寡糖牛磺酸水溶液食用安全性及其对小鼠免疫功能的影响。方法 通过急性毒性实验、28 d喂养毒性实验和遗传毒性实验评价壳寡糖牛磺酸水溶液的安全性。通过测定小鼠DTH程度、淋巴细胞增殖能力、溶血空斑数、血清溶血素、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性确定壳寡糖牛磺酸水溶液是否具有影响小鼠免疫力的功能。结果 急性毒性实验结果显示服用壳寡糖牛磺酸水溶液3倍浓缩液的雌、雄大鼠急性经口毒性试验LD₅₀>30 000 mg/（kg·BW）（以水溶液量计算），根据急性毒性剂量分级标准，该样品属实际无毒级。28 d喂养毒性实验结果显示壳寡糖牛磺酸水溶液各剂量组受试动物一般情况良好，体质量、食物利用率、脏器质量、脏器系数均无异常改变；眼部检查未发现异常变化；尿液指标、血液学指标及生化指标结果显示，各项指标均在正常范围；各脏器病理组织学检查均未见与受试样品有关的病理改变。遗传毒性实验结果显示Ames实验、哺乳动物红细胞微核实验和小鼠精母细胞染色体畸变实验结果均为阴性，未见致畸变作用。功能学研究结果显示壳寡糖牛磺酸水溶液以2.5、5.0、10.0 mL/（kg·BW·d）3个剂量经口给予小鼠30 d后，对实验动物的体质量、脏器/体质量比值无明显影响；中、高剂量组与阴性对照组相比，小鼠足趾肿胀度及溶血空斑数均有显著差异（P<0.05或P<0.01），说明小鼠细胞免疫与体液免疫试验结果均为阳性；单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性结果均为阴性。结论 壳寡糖牛磺酸水溶液食用安全且具有增强小鼠免疫力的功能。

摘要:目的 建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时测定牛奶中11种对苯二胺类抗氧化剂（PPDs）及其氧化产物（PPD-Qs）的方法。方法 称取2.00 g牛奶样品，冷冻干燥后加入10 mL乙腈，振荡提取，低温离心。上清液使用Oasis HLB固相萃取柱除杂净化，合并上样液与净化液经氮气吹干复溶后，进行进样分析。采用含0.1%甲酸的水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，WATERS ACQUITY BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）作为色谱分析柱，在正离子电喷雾（ESI⁺）多反应监测模式下检测，内标法定量。结果 在0.1~50 μg/L范围内，11种PPD及其氧化产物的相关系数（R²）均>0.990，方法检出限为0.004~0.152 μg/kg，定量限为0.013~0.507 μg/kg，3种不同加标浓度的回收率为84.4%~121.9%，日间和日内精密度良好（RSD<14%）。应用该方法检测不同国家和地区的28份牛奶样品，其中6PPD的检出率最高，阳性样品浓度为0.05~2.27 μg/kg；DTPD的检出率为39%，阳性样品浓度为0.07~0.79 μg/kg；仅有两例样品中6PPD-Q的浓度高于定量限。结论 该方法具有良好的灵敏度、准确度和精密度，适用于牛奶样品中对苯二胺类抗氧化剂及其氧化产物的检测。

摘要:目的 建立一种固相萃取-气相色谱/质谱法检测油条用煎炸油中8种多环芳烃的方法。方法 样品经氢氧化钾乙醇溶液皂化后加正己烷提取，采用Eu多环芳烃柱净化，气相色谱/质谱仪分析测试。结果 8种多环芳烃在10~250 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数R>0.997；检出限为0.10~0.20 μg/kg，定量限为0.35~0.70 μg/kg；3个浓度加标回收率为70.1%~110.7%，RSD为3.6%~10.9%。180份油条用煎炸油样品中8种多环芳烃有不同程度检出，90份未煎炸前油中检出苯并［α］芘4份，检出率最高的为?，检出32.2%；污染水平最高的为?，最高含量为12.7 μg/kg。90份多次煎炸后油中苯并［α］芘检出21份，?是最主要检出的多环芳烃，检出率为50.0%，污染水平最高为苯并［a］蒽（32.4 μg/kg）。结论 该方法数据可靠、方法灵敏度高，适用于油条用煎炸油中多环芳烃的测定。

摘要:目的 建立顶空-气相色谱及气相色谱质谱测定应急事件中尿液、血液及酒中甲醇的检测方法，并使用建立的方法对本次中毒事件的样品进行实验室检测与分析，明确中毒原因，为预防此类中毒事件的实验室检测重点提供方法和借鉴。方法 吸取适量样品加入至20 mL顶空瓶中，经70 ℃平衡15 min，毛细管柱DB-FFAP分离，采用气相色谱法（氢火焰离子检测器）进行定量检测；毛细管柱DB-5MS分离，气相色谱-质谱联用法（全扫描模式）进行定性检测。结果 甲醇在1.58~506.88 μg/mL范围内线性良好，相关系数r为0.999 6，以S/N为3计算检出限，以S/N为10计算定量限，尿液和酒中甲醇检出限和定量限分别为0.53、1.58 μg/mL，血液中甲醇检出限和定量限分别为2.64、7.92 μg/mL，尿液和酒中甲醇相对标准偏差（RSD）分别为1.6%~2.3%（n=7）和3.7%~6.7%（n=7），血液中甲醇RSD为2.8~3.0%（n=7）。尿液、酒和血液中三水平加标回收率分别为98.4%~111.0%、83.1%~86.0%和91.9%~98.9%（n=7）。病例血样中甲醇浓度为788.0 μg/mL，尿液中甲醇浓度为66.4 μg/mL，住所不明液体中甲醇浓度为542 000.0 μg/mL，剩余自制酒中甲醇浓度为71 225.0 μg/mL，病例血液中甲醇含量高于尿液，周边商店散装酒中甲醇浓度均低于国标限值。结论 本实验室建立的甲醇检测方法具有快速、高灵敏等特点，能够迅速对甲醇中毒事件各类样品中的甲醇进行定性定量测定，本起中毒事件由甲醇引起。

摘要:目的 了解我国市售典型食品中交链孢霉毒素的污染状况，评估膳食暴露风险。方法 在河南省、黑龙江省、湖北省等14个监测地区采集小麦粉、面包和番茄酱等11种典型食品共计7 694，采用同位素稀释-高效液相色谱-串联质谱法检测交链孢酚、交链孢酚单甲醚、细交链孢菌酮酸和腾毒素4种交链孢霉毒素，结合我国居民膳食消费量数据，采用点评估法计算膳食暴露量，并与欧洲食品安全局推荐使用的毒理学关注阈值进行比较，评价其膳食暴露健康风险。结果 小麦粉和番茄酱中交链孢霉毒素检出率>95%，番茄酱中含量平均值最高，为118 μg/kg；番茄检出率和含量平均值均最低，分别为6.05%和0.07 μg/kg。检出率最高的毒素是细交链孢菌酮酸（68%）。我国普通人群膳食交链孢酚、交链孢酚单甲醚、细交链孢菌酮酸和腾毒素每日平均暴露量分别为3.67、4.39、139和25.1 ng/（kg·BW/d）。结论 小麦粉及其制品和番茄酱普遍存在交链孢霉毒素污染，细交链孢菌酮酸和腾毒素平均暴露量未超过其对应的TTC值，交链孢酚和交链孢酚单甲醚平均暴露量超过其对应的TTC值，需关注其慢性毒性风险。小麦粉及其制品为主要贡献食品。由于TTC是高度保守的筛选性评估，待毒理学资料完善后需进一步开展评估。

摘要:目的 以一起奶酪干重金属污染调查为示范研究，通过危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用，对奶酪干生产过程进行溯源分析，确定生产过程中的关键控制点和关键限值，建立对关键控制点的调查，从而找出污染来源，并提出预防控制措施，为类似食品安全事件的预防及处置提供依据。方法 采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法对55份奶酪干中的砷、铅、汞、铬、镉、镍6项含量进行测定，应用HACCP体系原理分析危害来源。结果 铅、砷合格率为100.00%，镉的检出率为0.00%，均小于检出限。铬和镍的检测值较高，平均值分别为25.367、13.320 mg/kg。经尼梅罗综合污染指数法分析，铬和镍的综合污染指数远大于3.0，污染按程度分级为重度污染，污染水平为污染已相当严重。按照HACCP的原理分析铬和镍的污染来源为生产容器中的一个金属轴使用时间较久，导致老化进而导致铬、镍严重溶出，更换后检测结果正常。结论 通过建立HACCP体系或制定地方特色的食品安全地方标准来规范企业的生产、为监管提供依据，根据区域内食品生产特点制定相应的风险监测计划，建立本区域的风险评估的数据库，及时发现风险并控制风险。

摘要:目的 探讨不同年龄群体对长期发酵及浸泡类食物中米酵菌酸危害的认知差异及安全行为特征。方法 通过多阶段分层抽样方法，选取湖南、安徽、宁夏、上海等多地居民作为研究对象，按年龄分为未成年组（<18岁）、青年组（18~29岁）、中年组（30~49岁）、老年组（≥50岁）4个组，采用线上线下结合的问卷调查方式收集数据，并运用非参数Kruskal-Wallis秩和检验进行统计分析。研究重点考察不同年龄群体对长期发酵及浸泡类食物的接触情况、食用频率、症状反应及食品安全行为实践，同时评估各年龄群体对米酵菌酸的风险认知水平、风险感知和行为差异。结果 研究显示，不同年龄群体在对发酵米面类制品、银耳和木耳及薯类制品的接触率方面存在差异，薯类制品的年龄差异显著（P<0.05）。青年组（18~29岁）高频食用（>3次/月）占比最高，显著高于其他组（P<0.05）。食用症状处理方面，未成年组（<18岁）自行服药比例最高，组间差异显著（P<0.05）。食品安全行为实践方面，未成年组（<18岁）“查看生产日期”执行率最高，老年组（≥50岁）最低；中年组（30~49岁）“控制浸泡时间”执行率最高（P均<0.05）。对于米酵菌酸中毒事件，老年组（≥50岁）关注度最高，青年组（18~29岁）最低（P<0.001）；全体受访者对米酵菌酸的认知率仅为16.9%。结论 不同年龄群体在食品安全认知和行为实践上存在显著差异：未成年组（<18岁）对米酵菌酸的认知水平和食品安全实践能力整体较低；青年组（18~29岁）呈现“高暴露-低认知”矛盾；中年组（30~49岁）在操作规范上表现突出，但急救知识掌握程度最低；老年组（≥50岁）症状风险高，但应对科学性有限。针对这些发现，建议根据各年龄段特点制定分层化食品安全政策，提升公众食品安全素养，以降低米酵菌酸中毒风险。

摘要:目的 了解四川省自贡地区山羊、养殖场环境及市售生羊肉携带产志贺毒素大肠埃希菌（STEC）情况和菌株分子特征，为STEC感染的风险评估、溯源调查及科学防控策略制定提供数据支持。方法 2024年5月至7月，采集自贡市四区两县养殖场山羊粪便、养殖场环境污水、市售生羊肉样品进行STEC分离培养，对分离菌株进行全基因组测序，基于菌株全基因序列进行多位点序列分型（MLST）、血清分型、志贺毒素分型、耐药基因分析以及核心基因组单核苷酸多态性（cgSNP）系统进化分析。结果 共采集样品466份，分离STEC菌株74株，其中山羊粪便67株（67/431，15.55%），环境污水4株（4/6，66.67%），生羊肉3株（3/29，10.34%）。74株STEC菌株可分为20种血清型、21种MLST型和5种志贺毒素亚型。64株（64/74，86.49%）分离株携带5种以上的耐药基因。cgSNP系统进化分析显示，血清型O38：H26、O12：H25的菌株在自贡不同地区山羊中持续存在，并与环境及生羊肉中的菌株具有高度遗传相关性。结论 自贡地区山羊STEC携带率高，菌株分子特征呈现多样性，存在山羊排菌污染环境及市售生羊肉的潜在传播途径，应关注其造成人感染的潜在风险。

摘要:中国食品接触材料及制品行业正在快速发展，国际贸易的规模也不断扩大，为了更好地应对国际食品接触材料技术性贸易措施，避免产生合规问题。文章在分析国际食品接触材料技术性贸易措施通报的内容的基础上，从基础标准、管理标准、行业应用三个层面构建食品接触材料及制品技术性贸易措施应对要求标准体系，并提出具体标准的研制方向。国际食品接触材料技术性贸易措施显现出通报数量和通报成员国逐渐增加、通报成员以发展中国家为主、通报产品以餐具类为主、自愿性措施向强制性措施转化等趋势。仍需建立标准体系，以标准化手段助力食品接触材料及制品技术性贸易措施的应对。在全球化背景下，食品接触材料及制品技术性贸易措施应对要求标准体系的构建势在必行，我国应大力促进标准化的发展，为我国食品接触材料及制品行业开展合规的国际贸易提供指导和支持，提升产品质量和安全，使行业在全球竞争中脱颖而出。

摘要:食品营养标签是消费者健康决策的核心依据，其科学性直接影响公共健康。基于我国食品营养标签管理制度，对国际食品法典委员会标准以及美国、欧盟、日本、新加坡、澳大利亚和新西兰等相关法律法规和标准进行收集和梳理，聚焦各国在普通食品营养标签管理框架、营养成分表、健康声称管理制度及包装正面标识（FOP）推广情况的异同。通过国内外政策对比研究，立足我国国情，从政策传播途径多样性、健康声称管理灵活性及FOP推广力度等三重角度提出优化建议，以期为完善我国普通食品标签管理制度提供跨区域经验参考，助力“健康中国”战略实施。

摘要:目的 分析2018—2022年江苏省副溶血性弧菌导致的食源性疾病的流行特征及新冠疫情对流行特征的影响。方法 收集2018—2022年江苏省食源性疾病主动监测数据，采用描述性流行病学方法分析副溶血性弧菌流行特征和新冠疫情发生前、期间的变化。结果 2018—2022年江苏省共检出1 268例副溶血性弧菌致食源性疾病病例，总检出率为2.15%（1 268/58 918），疫情期间检出率（1.66%，585/35 280）比疫情前（2.89%，683/23 638）显著降低（χ²=101.897，P<0.001）。临床症状以水样便腹泻（80.52%）最为常见，疫情期间恶心、呕吐和腹痛的症状占比较疫情前显著下降，分别由54.03%、48.90%和64.28%下降为41.54%、42.56%和49.74%。病例检出在7~9月份（73.42%）出现季节性升高。苏中地区检出率在疫情期间下降最多，由3.06%降低为0.57%（χ²=86.833，P<0.001）。疫情期间女性病例的副溶血性弧菌检出率高于男性（1.92% vs. 1.43%，χ²=12.860，P<0.001）。疫情前19~39岁病例的副溶血性弧菌检出率最高（4.25%，353/8 314）。农民、民工、工人阳性检出率（3.47%，0.93%，χ²=83.098，P<0.001）和从事餐饮食品与商业服务业职业人群（5.30%，2.29%，χ²=13.197，P<0.001）较疫情前显著下降。新冠疫情期间，暴露于各种类别食品病例的检出率均出现降低，其中暴露于水产动物及其制品（6.42%，3.61%，χ²=18.272，P<0.001）、肉与肉制品病例的检出率（3.87%，1.76%，χ²=43.056，P<0.001）显著降低。结论 2018—2022年江苏省副溶血性弧菌致食源性疾病检出数和检出率总体呈下降趋势，新冠疫情影响了副溶血性弧菌的流行特征。这一趋势对于公共卫生安全具有积极意义，反映了公共卫生措施的有效性，也为未来食源性疾病的防控提供了重要借鉴。

摘要:目的 探寻雪卡毒素研究进展，了解国内外研究现状及其发展趋势。方法 基于Web of Science（WoS）核心合集数据库和中国知网（CNKI）雪卡毒素研究文献，通过CiteSpace 6.3.1软件绘制可视化科学知识图谱进行文献计量分析。结果 国内外每年对雪卡毒素的研究数量总体呈来回波动趋势。国外主要科研团队来自日本、美国等高校和科研院所，澳大利亚和法国等国家起到重要的链接作用；国内主要研究机构是深圳市疾病预防控制中心、广东工业大学等研究机构。国内外研究者多为小组研究，国内小组间合作较少。随着雪卡毒素研究工作的开展，其研究热点随之变化，甲藻、雪卡毒素中毒、基因调控等是今后的研究热点。结论 该研究为了解雪卡毒素研究现状及发展趋势提供了参考依据。