摘要:目的 分析宁波市某县2024年7月发生的两起食源性暴发事件中副溶血性弧菌的病原学特征及同源性。方法 采用华大（MGI）测序平台进行全基因组测序，分析分离株的毒力因子和耐药基因；通过多位点序列分型（MLST）确定序列型别（ST），基于核心基因组MLST（cgMLST）构建系统进化树进行聚类分析。结果 两起事件共分离22株菌株，鉴定出10种ST型，其中ST3为优势型；耐药基因分析发现7类11个耐药基因，所有菌株均携带CRP、tet（35）、rsmA基因及CRAB相关β-内酰胺酶基因；9株携带tlh外毒素基因，16株携带tdh基因，未检出trh基因；cgMLST进化树显示病例株核心等位基因差异≤12，存在显著聚类现象，且跨时间病例株间遗传距离高度接近。结论 两起事件分离的副溶血性弧菌在ST型、血清型等分型特征及毒力/耐药基因谱呈现多样性。cgMLST分析为跨事件同源性判定提供了高分辨率依据，为食源性疾病溯源提供重要线索。

摘要:目的 观察知母、天麻、益智仁、茯苓混合水提物（CGTI）对东莨菪碱所致记忆障碍小鼠认知能力的影响，并研究CGTI的安全性。方法 雄性昆明小鼠100只，根据体质量随机分为Ⅰ、Ⅱ组，每组小鼠分为5个剂量组即空白对照组、模型对照组、混合水提物3个剂量组［225、450、900 mg/（kg·BW/d）］，每组10只。行为学测试开始前30 min，氢溴酸东莨菪碱腹腔注射诱发小鼠记忆障碍模型。各组小鼠行为学实验结束后取海马组织测AChE活性，同时进行海马组织病理形态观察。结果 模型组小鼠错误次数及海马组织中AChE活性均显著高于空白对照组（P<0.05），逃避潜伏期、目标象限停留时间、穿越平台次数、新物体识别指数均显著低于空白对照组（P<0.05）。CGTI干预后，450、900 mg/（kg·BW/d）组错误次数显著低于模型组，逃避潜伏期显著高于模型组（P<0.05）。450、900 mg/（kg·BW/d）组目标象限停留时间、穿越平台次数和识别指数均显著高于模型组（P<0.05）。450、900 mg/（kg·BW/d）组的AChE活性显著低于模型对照组（P<0.05）。CGTI剂量组小鼠海马组织病理形态观察结果出现明显海马神经元保护作用。结论 CGTI能有效改善记忆障碍模型小鼠的学习记忆能力。

摘要:目的 建立荞麦粉中阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。方法 荞麦粉样品采用80%乙腈-水提取，上清液经Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化，浓缩，Waters XSelect HSS T3柱分离。采用液质电喷雾正离子、多反应监测模式检测。空白基质匹配标准曲线，外标法定量。结果 3种托烷类生物碱在1.00~50.0 ng/mL范围内呈现良好的线性关系（r>0.999）；方法检出限低于0.40 μg/kg，定量限低于1.20 μg/kg；加标回收率79.7%~89.2%；基质效应为62.8%~74.5%。结论 本方法灵敏度高、准确性好，适用于荞麦粉中阿托品、东莨菪碱与山莨菪碱的检测。

摘要:目的 建立快速测定水产品（鱼、虾、贝）和肉类（猪肉、牛肉、羊肉）中9种生物胺含量的高效液相色谱-质谱/质谱法。方法 样品先加入乙腈沉淀蛋白，再用0.5%三氯乙酸溶液提取，正己烷除脂后取下层样品溶液稀释后用DVB（100 mg/3 mL）固相萃取小柱净化，以70%乙腈+30%水（含100 mmol/L甲酸铵和0.5%甲酸）和90%乙腈+10%水作为流动相梯度洗脱，目标物经ACQUITY UPLC^? BEH Amide柱（1.7 μm，2.1 mm ×100 mm）分离，使用电喷雾离子源、正离子多反应监测模式进行检测，内标法定量。结果 腐胺、尸胺、精胺、亚精胺在5~500 ng/mL，组胺、酪胺、色胺、章胺、β-苯乙胺在0.5~50 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数r均>0.996。腐胺、尸胺、精胺、亚精胺检出限为1 mg/kg，定量限为3 mg/kg，组胺、酪胺、色胺、章胺、β-苯乙胺的检出限为0.1 mg/kg，定量限为0.3 mg/kg。水产品和肉类低、中、高3个添加浓度水平的加标回收率为70.6%~119%，相对标准偏差均<10%（n=6）。结论 该方法操作简便，准确可靠、灵敏度高，适用于水产品（鱼、虾、贝）和肉类（猪肉、牛肉、羊肉）中生物胺的检测。

摘要:目的 研究验证大检样量（500 g）生食蔬菜中沙门菌的高灵敏度检测方法，分析北京市售生食蔬菜中沙门菌的多重特征。方法 分析不同检样量对生菜和香菜中沙门菌染菌回收的影响，比较25 g和500 g检样量下北京市售样品中沙门菌的分离效果差异。测定沙门菌分离株对16种抗生素的敏感性，并结合全基因组测序分析菌株血清型和耐药基因。结果 检样量增加能够有效降低每克蔬菜样品中沙门菌的最低染菌检出浓度（0.002 6 CFU/g），且检出限可达到10⁰ CFU/500 g。对北京市售样品的检测结果显示，500 g检样量的沙门菌检出率（8.1%）较25 g检样量的检出率（0.5%）显著提升（P<0.05）。生食蔬菜中沙门菌的污染分布存在区域与业态差异（P<0.05）：郊区（11.2%）高于城区（3.5%），菜市场（11.4%）和露天市场（8.8%）高于超市（6.1%）与果蔬店（0%）。分离的18株沙门菌鉴定为12种血清型，优势血清型S. Alachua为我国首次报告食品来源分离株。耐药分析显示，33.3%的菌株对抗生素耐药，22.2%为多重耐药株；共检出20种耐药基因，包含β-内酰胺酶及喹诺酮类耐药基因。结论 针对生食蔬菜中的低水平沙门菌污染，将检样量提升至500 g可有效解决漏检难题，显著提高沙门菌检出率，为高灵敏度筛查提供可靠解决方案。自北京地区生食蔬菜分离的沙门菌兼具血清型多样性和多重耐药性。

摘要:目的 了解淄博市市售肉与肉制品中主要食源性致病菌污染状况和特征，为预防食源性疾病发生和健全食品安全监管措施提供依据。方法 按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》《山东省食品污染和有害因素风险监测工作手册》和相应食品安全国家标准的要求，对2015—2024年采集的5类、716份肉与肉制品进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌等8种食源性致病菌进行分离鉴定，对分离的沙门菌进行血清分型。结果 716份样品共检出245株致病菌，其中沙门菌检出最多（42.86%，105/245），共鉴定为34种血清型，占比居前3位的是肠炎沙门菌（17.14%，18/105）、印第安纳沙门菌（9.52%，10/105）和德尔卑沙门菌（6.67%，7/105）；单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌检出率分别为14.29%（35/245）和12.24%（30/245）。不同肉与肉制品中生禽肉致病菌检出率最高，为46.64%（104/223），其次是调理肉制品33.93%（19/56）和生畜肉24.91%（72/289）。结论 淄博市肉与肉制品中食源性致病菌存在不同程度的污染，生禽肉最为严重且以污染沙门菌为主，应加强对肉制品的监管，保障食品安全，降低食源性疾病暴发。

摘要:目的 了解北京市特色成品菜肴脂肪酸的组成，完善本市特色食物成分数据库。方法 依据GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》，气相色谱法测定北京市特色成品菜肴中荤菜类、素菜类、主食类、京味小吃类脂肪酸的含量，并评定其组成。结果 京味特色成品菜肴中总脂肪酸含量为0.069~36.3 g/100 g。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别0.031~10.5、0.007~16.0、0.012~16.2 g/100 g。荤菜类总脂肪酸含量为0.763~36.3 g/100 g，素菜类、主食类、小吃类总脂肪酸含量依次为1.40~18.0、0.150~32.2、0.070~29.5 g/100 g。各脂肪酸组分中，油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸含量较高，饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主，单不饱和脂肪酸以油酸为主，多不饱和脂肪酸主要为亚油酸及亚麻酸。结论 京味特色成品菜肴中脂肪酸组分及含量差异较大，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量也有较大差别，部分菜肴中含有反式脂肪酸。

摘要:目的 探究食品添加剂在预制类食品中的应用现状及关键挑战，为该行业健康、可持续发展提供参考。方法 基于预制类食品标签数据库，并结合文献研究，系统梳理食品添加剂在预制类食品中的关键作用、应用现状及现存问题。结果 研究发现，预制类食品中食品添加剂应用面临的主要挑战包括：部分预制类食品难以准确对应GB 2760—2024的食品分类系统；新型加工工艺催生对特定功能性添加剂的新需求；预制类食品发展导致的消费者膳食结构的变化；消费者对预制类食品及食品添加剂存在认知偏差。结论 本研究系统分析了预制类食品中食品添加剂应用的关键挑战，并提出应对策略：科学界定预制类食品的概念范畴，明确相关食品安全国家标准的适用性；鼓励企业技术创新与强化企业主体责任；加强消费者教育以提升其对食品添加剂的认知与信任。通过政府、企业与消费者三方协同努力，促进行业健康发展。

摘要:目的 通过流行病学调查、实验室检测、全基因组测序和药物敏感性试验，系统分析一起发生在南通市的副溶血性弧菌引发的食源性疾病暴发事件，为今后同类事件的溯源调查与防控处置提供科学依据和实践经验。方法 采集可疑食品样品、患者肛拭子、食品操作人员肛拭子、食品加工环境涂抹样本，采用常规致病菌分离鉴定，对分离株进行三重PCR毒力基因检测、全基因组测序和药敏分析。结果 共检出副溶血性弧菌9株，其中8株来自患者肛拭子，1株来自操作间水池。8株临床分离株均携带tlh和tdh基因，环境分离株仅携带tlh基因，所有菌株均未检出trh基因。cgSNP分析显示其同源性高，各病例株之间的差异为2~18个，MLST分型均为ST3型，耐药基因注释结果与耐药表型一致性较高。选择22种抗生素进行药物敏感实验，结果显示8株病例分离株有7株对头孢唑啉耐药，6株对氨苄西林、5株对头孢呋辛中介。结论 本次食物中毒事件由ST3型副溶血性弧菌引起，毒力基因检测和全基因组测序为溯源分析和污染路径判断提供了关键生物信息支持。临床诊疗中应优先选用敏感药物，避免使用头孢唑啉、氨苄西林和头孢呋辛等药物，以有效缓解患者症状并防止病情加重。

摘要:目的 了解并分析2014—2023年海南省学校食源性疾病暴发事件流行病学特征，为制定针对性防控策略提供科学依据。方法 基于国家食源性疾病暴发监测系统数据，对2014—2023年海南省报告的92起学校食源性疾病暴发事件进行描述性流行病学分析。结果 2014—2023年，海南省报告学校食源性疾病暴发事件92起，累计发病人数1 082例（死亡0人），暴露人数33 010人次。全年除7月均有暴发，9月是发病高峰（27.17%）；报告事件数较多的地区包括海口市（26起）、儋州市（17起）、三亚市（8起）；主要发生在中小学校（68.48%）；致病因子以微生物性为主（43.48%），主要包括金黄色葡萄球菌及其毒素（13起）、副溶血性弧菌（8起）和沙门菌（4起）；交叉污染（16.30%）是首要引发因素，其次为原料污染（13.04%）和加工不当（11.96%）；学校食堂（70.65%）为首要原因食品来源场所；原因食品中，有毒植物误食事件占5.43%（发病人数占比13.49%）。结论 海南省学校食源性疾病暴发以微生物性为主、主要由食堂操作不规范引起。需强化食品加工从业人员规范化管理。

摘要:随着益生菌在食品、保健品及医药领域的广泛应用，其安全性评估成为保障公众健康和产业发展的关键。尽管当前我国益生菌安全性评估体系较完善，但仍缺乏快速评估机制，使得益生菌开发面临收集安全性证据时间久、备案时间长等问题。文章概述了国内外益生菌安全性评估的研究进展，指出了易感人群的低免疫力、有害代谢产物、耐药性及产品生产加工过程中的污染等核心风险因素。在评估方法上，总结了基因组测序结合计算机模拟技术、体外试验、动物模型及临床试验等多维度手段。此外，文章还比较了FAO/WHO、欧盟、美国等国际监管法规和我国的差异，为加速益生菌行业的发展提供建议。

摘要:肉毒中毒是我国细菌性食源性疾病中病死率较高的中毒性疾病之一，典型特征为对称性下行性弛缓性肌肉麻痹。我国肉毒中毒以A、B和E型为主，中毒食品主要为家庭自制豆类发酵食品和风干牛羊肉等。肉毒中毒的发病具有明显的地域特征，且与土壤中肉毒梭菌芽孢污染率及当地居民饮食习惯有关。本文就1958—2024年我国肉毒梭菌污染状况与食源性肉毒中毒流行特征进行描述，为防控肉毒中毒提供科学依据。

摘要:目的 追踪口服氨基葡萄糖、硫酸软骨素对骨关节相关功效评价的进展并对评价结果进行再分析。方法 分别在CNKI、PUBMED和The Cochrane Library中查阅2018—2024年与氨基葡萄糖和/或硫酸软骨素及骨关节炎有关的Meta分析或系统性文献综述资料，提取标准化均数差SMD、加权均数差WMD等效应量指标并进行汇总分析。结果 共纳入文献16篇，单独使用氨基葡萄糖效果的有10篇，单独使用硫酸软骨素的有11篇，联合使用的有7篇。经口服用1 500~2 000 mg/d氨基葡萄糖4周以上，部分研究支持氨基葡萄糖具有较小的改善关节僵硬（2项/3项）和减少关节间隙变窄的作用（1项/2项），而缓解关节疼痛和改善关节功能的作用不明显。部分研究支持口服800~1 200 mg/d硫酸软骨素12周以上具有小到中等的缓解疼痛作用（3项/9项）、小到中等的改善关节功能作用（3项/6项）以及较小的减少关节间隙变窄的作用（2项/3项），未见硫酸软骨素对关节僵硬有改善作用。两者联合使用效果不明显。相比非药品级氨基葡萄糖和硫酸软骨素，药品级的效果可能相对较好。结论 氨基葡萄糖和硫酸软骨素可能对部分人的骨关节炎症状有一定的改善作用。