摘要:中国食品安全治理现代化需严格遵循风险分析框架。在该框架中，以科学为基础的风险评估是适度风险管理的核心支撑，而两项职能通过透明化的风险交流实现无缝衔接。尽管2015年《食品安全法》已正式确立风险分析“三大支柱”框架，但面对当前的食品安全挑战和数字赋能带来的发展新机遇，仍需通过《食品安全法》的系统性完善，实现从基于危害的理念向基于风险的理念转变。重点举措包括：一是聚焦健康负担突出领域，重点强化食源性疾病防控；二是健全多部门协同机制，全面落实食品安全全链条监管；三是依托科技创新，推动风险防控技术迭代升级；四是立足全球视野预判新型危害，及时制定科学干预策略。

摘要:目的 探究6种柑橘类黄酮橙皮苷、柚皮苷、槲皮素、山柰酚、川陈皮素、桔皮素对丙溴磷与乙螨唑联合暴露所致神经毒性的缓解作用，并进一步探究干预效果最优的柑橘类黄酮的作用机制。方法 以野生型N2品系秀丽隐杆线虫为体内实验模型，选取线虫体长抑制率、运动频次、捕食率和化学趋向指数为指标，综合评估6种典型柑橘类黄酮对丙溴磷和乙螨唑联合暴露所致的协同神经毒性作用的缓解效果。筛选出干预效果最优的柑橘类黄酮，从神经递质水平、胞内钙离子浓度、氧化应激指标和基因表达水平等方面探究其干预机制。结果 橙皮苷、柚皮苷、川陈皮素、桔皮素对丙溴磷和乙螨唑联合暴露诱导的协同神经毒性作用表现出较好的缓解效果，其中橙皮苷在发育及行为学评估中都表现出最优干预效果。机制研究表明，橙皮苷可恢复联合暴露后线虫体内5-羟色胺和多巴胺含量至正常水平，显著升高胞内钙离子浓度，但对活性氧含量及过氧化氢酶活性无显著影响。同时，橙皮苷的干预恢复了线虫体内ser-7、lin-45、ctl-3、gst-4、kin-1、sca-1、daf-2、jnk-1等基因的表达水平，上调了sod-3和dop-2的表达水平，下调了age-1的表达水平。结论 橙皮苷对丙溴磷和乙螨唑的协同神经毒性具有显著缓解作用，主要通过调节神经递质水平、钙离子动态平衡及氧化应激相关通路等方面实现。本研究为食品中农药残留诱导的协同神经毒性干预提供了新思路。

摘要:目的 了解温州市即食食品中单核细胞增生李斯特菌污染水平，分析分离株的耐药性、毒力基因分布及遗传多样性特征。方法 依据GB 4789.30—2016进行菌株分离鉴定，采用微量肉汤稀释法进行药敏试验，基于全基因组测序分析菌株的毒力基因、多位点序列分型（MLST）、核心基因组多位点序列分型（cg MLST）。结果 5类即食食品共1 285份样品中，检出91株单核细胞增生李斯特菌，检出率为7.08%（91/1 285）。中式凉拌菜检出率最高（14.34%，36/251），其次为熟肉制品（9.62%，15/156）。分离株对9种抗菌药物的敏感率为94.51%～100.00%。91株分离株分属两个谱系（Ⅰ和Ⅱ）、15种ST型和14种CC型，血清群以Ⅱa（47.25%，43/91）和Ⅱb（32.97%，30/91）为主，优势型别为CC87/ST87（21.98%，20/91）、CC121/ST121（16.48%，15/91）和CC8/ST8（13.19%，12/91）。所有菌株均携带LIPI-1和LIPI-2相关毒力基因，19.78%（18/91）携带毒力岛LIPI-3，LIPI-4仅存在于CC619/ST3004及CC87/ST87菌株。结论 单核细胞增生李斯特菌在温州市即食食品中存在一定程度流行。菌株耐药率较低，呈现高度遗传多样性，且具有潜在的致病性，需加强高毒力克隆株的风险监测，警惕其引发食源性疾病暴发的风险。

摘要:目的 基于液相色谱-串联质谱法建立羊乳基婴幼儿配方乳粉中牛乳清蛋白的定性与定量方法。方法 样品经二硫苏糖醇还原、碘代乙酰胺烷基化及重组胰蛋白酶酶解处理后，采用四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法结合蛋白数据库筛选特征肽段，选取代表性羊乳基婴幼儿配方乳粉，按常见比例掺入脱盐牛乳清粉，液相色谱-串联质谱法检测，通过特征肽段响应优化实验条件，并依据牛α-乳白蛋白、牛β-乳球蛋白含量之和与牛乳清蛋白的换算比例建立牛乳清蛋白的定性定量方法。结果 该方法特异性强，牛α-乳白蛋白、牛β-乳球蛋白的检出限均为20 mg/100 g，定量限均为40 mg/100 g，回收率为91.8%~100.8%，相对标准偏差均≤10.00%，根据折算系数得到牛乳清蛋白的检出限为51 mg/100 g，定量限为102 mg/100 g。结论 该方法可靠性强，灵敏度高，能够对羊乳基婴幼儿配方乳粉中的牛乳清蛋白成分准确定性以及定量检测。

摘要:目的 建立-植物药酒中21种乌头类生物碱的超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱测定方法。方法 样品用乙酸铵-甲酸水溶液：甲醇（90∶10，V/V）稀释，过0.22 μm PTFE膜后，以Waters ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离，以乙酸铵-甲酸水溶液和甲醇进行梯度洗脱，1.0 μL进样，多反应监测（MRM）模式采集数据，外标法定量。结果 21种乌头类生物碱线性范围宽，线性关系良好，相关系数r均>0.999，定量限（LOQ）为0.05~2.5 μg/L。在10、20、50 μg/L加标水平下，空白基质药酒中的21种乌头类生物碱的平均回收率为94.38%~110.58%，相对标准偏差（RSD）不高于7.40%。21种目标化合物日间精密度和日内精密度均不高于8.43%。结论 该方法前处理简单、准确可靠，重现性好，适合于植物药酒中21种乌头类生物碱的测定。

摘要:目的 建立六种木藜芦烷类二萜毒素UPLC-MS/MS定性定量分析方法并应用于中毒事件中蜂蜜样品的检测同时对患者的临床症状及现场流行病学调查结果进行讨论分析。方法 蜂蜜样品采用QuEChERS法提取净化后，采用UPLC-MS/MS进行定性定量分析。根据现场流行病学调查结果及临床检验报告对患者的异常指标进行分析。结果 建立了6种木藜芦烷类二萜毒素UPLC-MS/MS定性定量分析方法，检测浓度在1~400 ng/mL范围内线性良好（R²≥0.997），检出限为0.13~0.30 ng/mL，定量限为0.44~0.99 ng/mL。平均加标回收率为90.6%~107.6%，相对标准偏差（RSD）均≤6.6%。在中毒蜂蜜样品中检出闹羊花毒素Ⅲ，浓度为0.606~43.976 mg/kg。患者主要中毒症状为头晕、四肢麻木、视物模糊、心悸、心动过缓等。结论 建立的木藜芦烷类毒素检测方法高效、灵敏、准确度高，此次蜂蜜中毒事件是由于杜鹃花中闹羊花毒素Ⅲ引起的。

摘要:目的 了解2023—2025年河南省市售果蔬中新烟碱类农药污染水平及规律，及时发现果蔬样品中农药残留安全隐患。方法 选择河南省18个地市作为监测点，根据人口分布和地域特征设置采样点进行采样，共采集水果样品735份，蔬菜样品1 547份。结果 河南省果蔬样品中12种新烟碱类农药整体检出率为40.67%，超标率为2.94%。共检出10种新烟碱类农药，检出率为0.13%~19.33%，环氧虫啶和哌虫啶在2023—2025年果蔬样品中均未检出。有4种新烟碱类农药存在超标情况，超标率为0.04%~1.71%。水果样品中新烟碱类农药检出率34.01%，超标率2.59%；蔬菜样品中新烟碱类农药检出率43.83%，超标率为3.10%。结论 2023—2025年市售果蔬样品中检出新烟碱类农药，建议监管部门加强新烟碱类农药监管力度，指导合理用药。

摘要:目的 分析我国食品防腐剂与其他功能添加剂的联合使用情况，并对常见防腐剂与其他功能添加剂组合进行基于检测含量的暴露评估及累积风险评估。方法 根据全球新产品数据库中我国食品中防腐剂与其他功能添加剂的联合使用情况、2015—2023年食品安全监测数据，结合2018—2020年中国居民食物消费量数据，采用简单分布模型计算中国一般人群常见防腐剂与其他功能添加剂组合的暴露量，并采用危害指数法（HI）进行累积风险评估。结果 我国使用的防腐剂与其他功能添加剂组合中使用率最高的是四元组合（18.78%），其次为三元组合（17.31%）和五元组合（15.97%），最多为十三元组合。仅考虑食品添加剂单独使用的人群暴露风险，一般人群苯甲酸钠、甜蜜素、糖精钠、柠檬黄的每日平均暴露量和每日P₉₅暴露量均远低于其每日允许摄入量。基于检测含量进行累积风险评估发现，三元或四元组合的使用仅有1个个体的HI>1，五元组合中HI>1的个体占比仅0.08%。结论 我国常见三元、四元和五元防腐剂与其他功能添加剂组合的人群健康风险处于可接受水平，后续需进一步明确添加剂的使用场景以及复合体系中不同添加剂间的协同与拮抗作用，以便更准确地评估和预测食品添加剂的累积风险。

摘要:目的 了解新疆克拉玛依市特色食品（馕、馓子、油香、烤包子）中丙烯酰胺的污染水平，以及当地居民膳食暴露情况及风险。方法 在克拉玛依市4个主城区采集188份样品，采用课题组前期建立的方法测定丙烯酰胺含量，通过食物频率问卷调查居民膳食消费情况，计算4类食品中丙烯酰胺的日暴露量，并运用暴露边界比法（MOE）对其健康风险进行评估。结果 4种特色食品中丙烯酰胺检出率均为100%，平均含量为16.7~162 μg/kg，其中馓子中含量最高，油香最低，且4种食品丙烯酰胺含量存在显著差异（H=105.96，P<0.001）。居民通过馕、烤包子、馓子和油香摄入丙烯酰胺的平均日暴露量分别为2.38×10^-2、1.54×10^-2、0.37×10^-2和0.12×10^-2 μg/（kg·BW·d），总平均日暴露量为4.40×10^-2 μg/（kg·BW·d），其中馕的贡献率最大（54.06%）。结论 克拉玛依市特色食品可检出丙烯酰胺，居民通过摄入这4类食品未见丙烯酰胺明确的非致癌健康风险，建议控制相关食品摄入量及频次，同时，优化相关食品加工工艺，强化质量监管与健康宣传教育。

摘要:目的 基于文献数据挖掘，分析婴幼儿配方乳粉中氯酸盐对我国婴幼儿人群的暴露风险，为婴幼儿配方乳粉中氯酸盐风险管控提供科学依据。方法 基于2019—2024年文献中婴幼儿配方乳粉的氯酸盐含量数据，结合我国婴幼儿配方乳粉消费特征，采用简单分布评估法开展0~36月龄婴幼儿配方乳粉氯酸盐慢性暴露风险评估。结果 文献数据显示，中国流通环节采样的婴幼儿配方乳粉中氯酸盐含量范围为未检出~3 250.00 μg/kg，平均含量为99.14 μg/kg。慢性暴露评估结果显示，婴幼儿配方乳粉食用人群平均暴露量［0.73 μg/（kg·BW）］与P₉₅暴露量［1.86 μg/（kg·BW）］均低于粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）设定的氯酸盐暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）10 μg/（kg·BW）。结论 基于2019—2024年文献数据挖掘与分析，我国婴幼儿配方乳粉食用人群的氯酸盐暴露风险总体较低。

摘要:目的 调查分析沧州市两起毒蘑菇中毒事件，并对引起中毒的蘑菇种属进行鉴定，总结分析经验，以期为此类中毒事件的临床诊疗和预防提供参考资料。方法 采用描述性流行病学方法对两起蘑菇中毒事件进行调查，采用形态学和分子生物学方法对毒蘑菇种属进行鉴定，并进行综合分析。结果 两起事件共发现8名毒蘑菇中毒患者，主要临床表现为头晕、视物模糊、幻觉、意识不清、麻木无力等神经系统症状，病程为4~5 d，8名患者均好转出院，无死亡病例。结合形态学和分子生物学鉴定结果，确认两起事件中的蘑菇种类均为变蓝斑褶菇。结论 此类事件是河北省内首次关于误食变蓝斑褶菇引起毒蘑菇中毒的报道，今后应加强宣传教育和监测预警，预防类似事件的发生，同时加强对基层医务人员相关知识技能的培训，提高救治效率。

摘要:饮茶型地氟病是一种由于长期饮用含氟量过高的茶叶所引起的氟中毒疾病。由于西藏独特的自然环境与社会人文背景，该疾病在西藏地区尤为流行。饮茶型地氟病患者通常表现为不同程度的氟斑牙和氟骨症，其患病程度受年龄、地区、居民砖茶饮用量等多方面影响。本文系统梳理了相关文献，回顾总结了1984—2020年间西藏地区饮茶型地氟病的患病情况与2014—2025年间的疾病预防策略，并探讨了西藏地区饮茶型地氟病的发现历程、地域分布特征、不同类型氟中毒的比较分析、与其他地区氟中毒状况的差异、影响患病率的因素，旨在为西藏地区饮茶型地氟病的进一步研究与防控提供科学依据和参考。

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