摘要:食物过敏患病率持续上升，不仅严重影响患者生活质量，亦加剧了公共卫生资源的负担，已成为全球性公共卫生问题。当前，该领域仍面临诊断精准度不足、危险因素不明、防控技术可及性低等关键挑战。近年来随着分子生物学、免疫学、多组学以及人工智能等技术的迅猛发展，推动食物过敏领域取得了系列前沿突破。该文系统梳理食物过敏领域在流行病学、诊断、预防及政策支持等方面的前沿成果，深入解析当前面临的技术推广、基层实力、公众认知、政策落实等现实难题，提出以流行病学研究为根基，依靠技术创新、干预优化、体系健全、加强跨学科协作与技术政策转化的总体应对方向。本文旨在为构建涵盖个体到社会的全链条食物过敏科学防控体系提供理论借鉴与实践参考，切实维护过敏人群的健康权益。

摘要:目的 了解汉中地区儿童食源性疾病中沙门菌的感染及流行情况。方法 收集2018—2023年陕西省汉中某哨点医院因食源性疾病就诊的儿童临床样本，采用增菌培养方法和质谱鉴定技术对沙门菌进行检测，并对阳性菌株进行血清型分型、药敏试验及全基因组测序。结果 儿童送检样本505例，其中122例检出沙门菌，阳性率为24.16%。不同年龄组儿童沙门菌感染率存在差异，随着年龄增长，阳性率呈现下降趋势，患儿可疑暴露食品主要分布于水果类及其制品中，占比45.90%。鼠伤寒沙门菌检出率最高，肠炎沙门菌次之，血清型与序列型（ST）之间呈现高度一致性。药敏试验结果显示，沙门菌对氨苄西林的耐药率最高（81.36%），对头孢菌素类耐药率低，其中头孢噻肟为11.86%，头孢他啶为3.39%，头孢吡肟为5.08%，鼠伤寒沙门菌（ST34和ST19）呈广泛耐药，肠炎沙门菌（ST11）耐药谱窄，主要对氨苄西林耐药（94.12%）。β-内酰胺类bla_TEM-1B基因携带率高，为69.49%，产超广谱β-内酰胺酶基因（bla_CTX-M型）携带率5.08%，全基因组数据揭示鼠伤寒沙门菌ST34与ST19形成主导进化分支，部分菌株遗传距离邻近，仅存在0~9个单核苷酸多态性差异。结论 汉中地区儿童沙门菌感染呈下降趋势，但0~3岁婴幼儿仍是高危人群，水果类制品为关键暴露媒介。病原以鼠伤寒及肠炎沙门菌为主，且存在克隆传播可能，建议加强食品链中沙门菌监测与做好婴幼儿感染防护。

摘要:目的 基于在线固相萃取与液相色谱-串联质谱技术，以在线SPE柱净化、C18色谱柱分离、三重四极杆质谱检测为核心，构建一种婴幼儿配方乳粉及其花生四烯酸原料中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素的分析方法，并将其应用于实际样品中目标毒素的定量测定。方法 称取1.00 g试样，加入同位素内标，加入10 mL 70%乙腈溶液，经振荡提取、低温离心处理，取上清液经滤膜过滤，将滤液进行在线SPE净化。以0.1%甲酸的水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相实施梯度洗脱，选用NanoChrom ChromCore 300 C18（3.0 mm×100 mm，3 μm）作为色谱分析柱，在电喷雾正离子（ESI⁺）多反应监测模式下进行检测，采用内标法定量分析。结果 在0.010~5.0 μg/L浓度范围内线性关系良好，相关系数达0.999 9，检出限为0.030 μg/kg，定量限为0.10 μg/kg，加标回收率为98.5%~106.0%，相对标准偏差为0.96%~2.73%，测定结果与传统离线固相萃取法无显著性差异。结论 方法操作简便、灵敏度高、抗基质干扰能力强，可作为高效检测手段用于婴幼儿配方乳粉及其原辅料中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素的食品安全风险监测与质量管控。

摘要:目的 旨在建立酸水解结合液相色谱串联质谱法测定水产品中总磷酸盐（以磷酸根计）含量的新方法。方法 样品经提取后用硝酸高温水解，将提取液中焦磷酸盐（P₂O₇^4-）、三偏磷酸盐［（PO₃）₃^3-］、三聚磷酸盐（P₃O₁₀^5-）、六偏磷酸盐（P₆O₁₈^6-）等多聚磷酸盐水解转化为正磷酸盐（PO₄^3-），然后注入液相色谱串联质谱仪，电喷雾离子化，选择反应监测模式检测，内标法定量。本研究对检测方法的色谱质谱条件、提取条件及酸水解条件进行了优化，并对所建立方法进行了方法学评价。结果 正磷酸盐在0.1~20.0 mg/L浓度范围内线性关系良好，相关系数>0.999，以3倍和10倍基线噪声所对应的浓度为检出限和定量限时，检测方法的检出限、定量限分别可达0.03 g/kg和0.10 g/kg。在1.0、5.0和10.0 g/kg的加标水平下，方法回收率为84.4%~96.6%，日内、日间相对标准偏差均<10.0%。结论 该检测方法前处理步骤简便、抗基质干扰能力强，准确度高，分析速度快，适用于水产品中总磷酸盐含量的测定。

摘要:目的 了解中国市售花生酱和芝麻酱中黄曲霉毒素的污染状况，评估中国人群经花生酱和芝麻酱黄曲霉毒素B₁暴露的健康风险。方法 在中国31个监测地区，从流通环节（商店和农贸市场）采集花生酱323份，芝麻酱324份，共计647份。采用《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB 5009.22—2016）中同位素稀释液相色谱－串联质谱法，检测花生酱和芝麻酱中黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁和G₂。通过点评估法分析人群经花生酱和芝麻酱黄曲霉毒素B₁暴露量，结合我国居民消费量数据，估算暴露限值（margin of exposure，MOE）和肝癌发病风险。结果 花生酱和芝麻酱中黄曲霉毒素（总）检出率分别为49.2%和41.7%，黄曲霉毒素B₁检出率分别为47.4%和38.3%，平均值分别为4.60和2.74 μg/kg，花生酱超标率为4.33%。全人群每日经花生酱和芝麻酱AFB₁的平均暴露量为2.97×10^-3 ng/（kg·BW），对应的MOE为134 790，引发的肝癌发病风险为每年0.000 08例/10万人。结论 中国居民经花生酱和芝麻酱摄入黄曲霉毒素B₁暴露量较低，对人体造成的健康风险较低，处于可接受水平。

摘要:目的 对比欧盟、美国和中国等国家和地区对食品用消毒剂的管理体系，分析各国和地区对于食品用消毒剂管理模式的异同，为优化我国食品用消毒剂安全性管理方式提供参考和依据。方法 收集上述国家和地区食品用消毒剂相关法律法规、标准等文件，梳理分析食品用消毒剂管理主体、消毒对象、主要成分审批及其他合规性要求等，比较异同点。结果 欧盟、美国和中国针对不同用途的消毒剂，管理方式略有差异，但均要求食品用消毒剂应严格按照产品标签或说明书使用。中国规定消毒剂用于食品时，仅限于生食果蔬和禽胴体屠宰环节表面消毒，美国、欧盟则允许用于果蔬、畜禽胴体、海产品等多类食品。在原料管理方面，欧盟仅要求对活性成分审批，美国和中国则对于活性成分和辅助成分均设置了相应的审批流程。结论 建议进一步强化我国食品用消毒剂安全性评价体系，探究多场景食品用消毒剂效果评价，加强相关标准宣贯培训和过程监管，以推动行业健康发展。

摘要:目的 研究国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家、地区、组织的食品声称管理模式，同时开展食品声称需求调查，为我国食品声称管理提出建议。方法 收集对比不同的食品声称的法律法规及标准，同时对被调查者和食品企业开展问卷调查和座谈，统计并分析调查结果。结果 欧美等主要国家、地区对食品声称均建立了较为成熟的分级分类管理体系，被调查者和食品行业对普通食品进行健康声称、降低疾病风险声称需求强烈。结论 建议我国综合借鉴各方经验，建立契合我国国情的食品声称管理体系。

摘要:目的 为落实“大食物观”和健康中国发展战略，了解我国替代蛋白产品研发生产情况，初步提出相应的管理和政策建议。方法 通过行业调研分析替代蛋白产品类型，对比不同产品的生产工艺特征，形成我国各类替代蛋白管理政策的科学建议。结果 本次调研的40家企业中替代蛋白的产品包括细胞培育肉、微生物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白5种来源。不同类别产品的生产工艺差异较大，细胞培育肉的主要工艺为种子细胞选育、扩繁，微生物和藻类替代蛋白主要为发酵扩繁，昆虫和植物替代蛋白是以提取工艺为核心。其中，细胞培育肉更适合采用“个案分析”管理模式，微生物蛋白、藻类蛋白和昆虫蛋白的技术相对成熟，可以根据其食用和使用特点，参照新食品原料管理要求进行管理，而部分植物替代蛋白则可按照普通食品进行管理。结论 替代蛋白基本属于我国新食品原料管理范畴，但需分类制定申报材料要求及审评规则，以促进行业健康和高质量发展。

摘要:目的 分析山西省2014—2024年食源性疾病主动监测数据，了解食源性疾病的流行病学特点和病原学特征，为制定预防控制措施提供科学依据。方法 采集山西省以腹泻为主诉的食源性疾病病例的个案信息和粪便标本，开展5种病原体检测。采用SPSS 22.0进行χ²检验。结果 共采集标本19 869份，检出率为20.37%。0~9岁组、散居儿童报告病例数与检出率均排在首位，7月份报告病例最多。不同病原体检出率不同，差异有统计学意义（χ²=2 983.212，P<0.05）。结论 山西省食源性疾病主动监测报告病例的检出率分布具有明显的季节性和人群分布特征。建议，针对重点季节、重点人群、重点场所，采取精准化健康教育，并适时开展干预效果评价；进一步加强各哨点医院能力建设，强化全过程质量控制，提高工作质量。

摘要:目的 系统梳理并比较主要法域在特殊医学用途婴儿配方食品中应用母乳低聚糖（HMOs）的监管要求与合规要点，并结合机制与临床证据评估其在乳蛋白水解配方中的应用现状与安全性及风险评估要点。方法 基于国际食品法典委员会（CAC）、美国食品药品监督管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）、澳新食品标准局（FSANZ）与中国监管部门的官方法规/标准及配套文件进行结构化提取与对照分析；同时检索Web of Science（WoS）、PubMed与CNKI等数据库文献，重点汇总HMOs的功能证据及其在乳蛋白水解配方中的临床应用、安全性与耐受性信息。结果 各法域在HMOs的允许品种与组合、使用限量及计量口径、适用范围与审批路径、标签与宣称边界等方面存在差异。临床研究主要集中于乳蛋白水解配方中补充HMOs对肠道微生态的改善作用，总体耐受性较好，但对感染、过敏等临床结局的证据强度与长期随访仍有限。结论 HMOs为乳蛋白水解类特殊医学用途婴儿配方食品的配方优化提供了可行方向，但仍需在合规框架下进一步完善剂量-人群匹配、长期安全监测与高质量临床证据，以支撑面向特医婴儿人群的精准营养应用与监管评估。

摘要:随着居民生活水平提升及慢性疾病负担加重，营养标签在保障消费者知情权、引导健康饮食和规范食品行业发展中的作用日益突显。本文基于2025年新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2025）与韩国营养标签体系，系统比较了两国在立法基础与制度架构、适用范围与豁免情形、营养成分表、营养声称、特殊人群保护及数字标签创新等方面的异同。研究发现，中国标签制度具有统一性和政策导向优势，韩国则展现出灵活性和动态适应性；两国的差异与互补为未来标签制度的本土化优化、企业支持、社会动员及国际趋同提供了借鉴。

摘要:肠道集聚性大肠埃希菌（EAEC）是能够引起婴幼儿、旅行者和免疫缺陷人群急性或持续性腹泻的重要病原体，在全球范围内均有分布，造成了严重的疾病负担。由于其显著的遗传异质性，国际上尚缺乏统一的检测标准，各国采用的检测方法存在差异，这为准确评估其疾病负担及开展分子流行病学研究带来挑战。本文系统综述了EAEC的关键分子标志物，梳理了不同国家和地区在食品样本和临床粪便标本中采用的检测技术与靶标基因选择，并总结了现有的监测现状，以期为推动建立EAEC标准化检测流程提供理论依据与实践参考。

摘要:乳球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，能利用碳水化合物产生乳酸、丁二酮等物质，可赋予食品特殊风味，广泛应用于食品的加工生产，在改善乳制品品质、延缓食品腐败变质、降低有害物质含量等方面作用显著。近年来，乳球菌也作为诱导表达宿主菌，在合成生物学中得以应用。此外，该菌具有潜在的益生功能，在调节肠道菌群、调控血压、抑制有害微生物及缓解肠道炎症方面发挥重要作用。但相较其他乳酸菌，对乳球菌认知、检测和安全性评估等一系列研究尚不完善，因此，系统阐明乳球菌功能特征及作用机制，建立特异、有效、准确的乳球菌检测方法对促进该菌在食品中的应用、保障消费者健康等方面都具有重要意义。本文就乳球菌的生物学特性、分类、健康功能、食品中的应用及现有的检测方法等进行梳理和综述，为乳球菌相关产业的发展及合理监管提供参考。

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