摘要:目的 针对甜味剂阿斯巴甜开展危害评估，并计算其理论摄入量，以评估其对中国人群的风险水平。方法 通过文献检索获取阿斯巴甜代谢和毒性效应的相关数据资料，开展危害评估，确定健康指导值。基于国家标准规定的阿斯巴甜最大使用量，结合中国居民食品消费量数据，通过简单分布评估法计算每日理论暴露量。结果 毒理学数据表明阿斯巴甜属实际无毒级，无遗传毒性、神经毒性或生殖发育毒性；动物慢性毒性试验未观察到有害作用剂量为4 000 mg/（kg·BW）；致癌性评估显示，除个别存在设计缺陷的动物试验外，大部分为阴性结果，人群流行病学未发现与癌症的明确关联。基于大鼠慢性毒性试验，确定阿斯巴甜每日允许摄入量（ADI）为0~40 mg/（kg·BW）。暴露评估结果显示，中国一般人群阿斯巴甜每日平均理论暴露量为2.89 mg/（kg·BW），远低于其ADI；高消费人群（P₉₅）暴露量为13.29 mg/（kg·BW），仅占ADI的33.22%；各性别年龄组人群P₉₅暴露量均低于ADI。结论 阿斯巴甜对人体致癌性的证据不足，现有科学证据支持规范使用阿斯巴甜的安全性。中国人群摄入阿斯巴甜导致的健康风险可以接受。

摘要:目的 了解湖南省汨罗市和浏阳市居民对食药物质的消费目的、消费行为特征及属性认知，为食药物质安全性评估与标准制定提供科学数据。方法 2024年7~11月采用便利抽样法，在湖南省浏阳市和汨罗市选取1 061名18岁及以上居民开展问卷调查，收集其过去12个月内78种食药物质的消费状况、食用目的及属性认知，并采用SPSS 27.0软件进行统计分析。结果 调查对象食用食药物质的主要目的为保健功能（80.6%，855/1 061）和治疗疾病（76.9%，816/1 061）。对食药物质属性的认知以食品（47.1%）和药品（32.2%）为主，不同职业人群认知差异有统计学意义（P=0.011）。消费率排名前3的食药物质为枸杞子（80.3%，852/1 061）、八角茴香（74.7%，792/1 061）和菊花（72.0%，764/1 061）。女性阿胶及玫瑰花消费率高于男性（P<0.05），菊花、山银花等消费率随年龄增长呈上升趋势（P<0.005）。枸杞子的月消费频率（1.0次/月）和月消费量（6.0 g/月）最高，马齿苋每次消费量最高（50.0 g）。食药物质消费广度指数中位数为17.0（10.0，25.0），不同年龄（P=0.005）和收入水平（P<0.001）人群差异具有统计学意义。结论 湖南省汨罗市及浏阳市两地居民食药物质消费较为普遍，不同食药物质消费率差异明显，应加强用法用量的科学评估并开展规范食用科普，引导居民合理消费。

摘要:目的 基于R语言结合实例数据分析，探讨食品中化学污染物膳食暴露概率评估模型构建及应用。方法 利用宁夏地区食物消费量调查数据、玉米中交链孢霉毒素的食品安全监测数据，基于R语言编码，通过数据处理、分布拟合、bootstrap抽样嵌套蒙特卡洛模拟进行模型构建，并对@RISK生成结果与模型中蒙特卡洛模拟结果的一致性进行验证评价。结果 基于R语言构建的化学污染物膳食暴露概率评估模型构建，通过多分布批量拟合择优的核心技术流程，可精准选择消费量及污染物含量数据的最适分布；通过bootstrap抽样嵌套蒙特卡洛模拟实现暴露量变异性与不确定性量化。该模型蒙特卡洛模拟结果与@RISK生成的暴露量在非零值比例（χ2检验P>0.05）及暴露水平（秩和检验P>0.05）等方面具有较好的一致性和可靠性良好。结论 本研究构建了基于R语言的化学物膳食暴露概率评估模型，实现了从数据处理到结果可视化的全流程技术路径，可为食品中化学污染物膳食暴露概率评估提供高效、开源的方法学参考。

摘要:目的 基于液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）建立非靶筛查方法，考查动物源性食品中化学物质的存在情况和类别分布特征。方法 采集市售牛肉、鸡蛋、肝脏、牛奶、蜂蜜和鱼肉，采用低温诱导液液萃取法提取目标物，LC-HRMS全扫描和数据依赖二级扫描模式采集样品信号，结合公共数据库完成化合物提取和注释，并综合考虑化学物质的来源和结构，分为10个类别进行统计分析。结果 鸡蛋中内源性代谢物占该基质已分类化合物的49.1%，牛肉中芳香烃占比24.1%，鱼肉中卤代化合物（22.4%）和甾体激素（11.3%）类相对较高，肝脏、牛奶和蜂蜜均以羧酸或酮类化合物为主，其中肝脏中药物类化合物占比13.3%，蜂蜜中可提取物与可浸出物占比12.8%。结论 不同动物源性食品中化合物的类别组成存在明显差异，非靶筛查可为重点关注化合物和潜在新发化学危害因子的后续研究提供依据和方向。

摘要:目的 旨在探究剧毒亚稀褶红菇（Russula subnigricans）与外观极相似的稀褶红菇（Russula nigricans）和火炭红菇（Russula huotanjun）之间的脂质代谢差异，从而为这3种易混淆蘑菇的物种鉴别提供科学依据。方法 采用基于超高效液相色谱-三重四极杆线性离子阱质谱（UHPLC-QTRAP-MS/MS）的广泛靶向脂质组学技术，对亚稀褶红菇、稀褶红菇和火炭红菇进行检测。结合主成分分析和偏最小二乘判别分析等多变量统计方法，系统比较脂质轮廓特征并筛选差异标志物。结果 从亚稀褶红菇、稀褶红菇和火炭红菇中分别精准鉴定出25类527个、24类495个和25类533个脂质分子。多变量统计分析表明，3种蘑菇的脂质组成呈现显著的种间分离。依据变量投影重要度>1.2且P<0.001的标准，成功筛选出34种差异脂质。结论 亚稀褶红菇与稀褶红菇和火炭红菇在脂质代谢网络上存在本质差异。筛选出的34种特征性脂质分子具备作为物种鉴别潜在生物标志物的潜力，为物种鉴别标志物筛选及靶向识别研究提供了数据支撑。

摘要:目的 本研究旨在探究公众对预制菜的认知情况与特征。方法 本研究通过对2023年5月~2024年6月网络平台上“预制菜”相关的707 155条公众评论数据进行系统采集，描述性和结构方程模型分析。结果 公众整体态度偏向负面，满意度为31.50%，购买意愿为36.76%，主要负向情绪是疑惑和贬责，认知深度均值1.48处于较低水平；在不同品类中，蔬菜类预制菜更难以被接受；公众对预制菜的购买意愿主要受到价格、原材料营养成分和质量特征因素影响，与当前舆论情况相吻合。结论 建议政府相关部门重视舆论对预制菜的认知状况与特征，针对性优化相关风险管理措施，更好地满足消费者需求。

摘要:目的 探究2020—2021年北京市零售猪肉中沙门菌污染状况，解析沙门菌分离株的耐药性与遗传特征。方法 2020年12月~2021年11月在北京市采集零售猪肉样品232份，依据国标GB 4789.4—2016对样品中的沙门菌进行分离鉴定，通过聚合酶链式反应和基质辅助激光解析电离飞行时间质谱对分离株进行种属鉴定，使用革兰氏阴性细菌药敏卡进行药敏试验，使用全基因组测序及生物信息学分析获得菌株遗传特征。结果 本研究检出沙门菌阳性样品89份，污染率为38.36%（89/232），秋季污染率最高可达50.00%（30/60）。鼠伤寒单相变体沙门菌和里森沙门菌为优势型别，合并占比达57.30%（51/89）。沙门菌分离株整体耐药率较高（87.64%，78/89），2株德尔卑沙门菌可对5类9种受试药物耐药，多重耐药率处于较低水平（19.10%，17/89）。沙门菌分离株对替加环素耐药率较高（47.19%，42/89），可能与tet（A）和tet（B）基因携带率较高有关。结论 2020—2021年采集的北京市零售猪肉样品中沙门菌污染率较高，鼠伤寒单相变体沙门菌和里森沙门菌为优势血清型，沙门菌分离株对替加环素呈现高耐药率，需加强对零售猪肉中沙门菌污染监测及耐药机制研究，为防控沙门菌引发的食源性疾病提供基础依据。

摘要:目的 系统分析国内外研究黄粉虫外源风险因子的文献，全面评述黄粉虫在养殖、加工及消费环节的外源性风险因子污染特征、蓄积规律与健康风险。方法 在国内外数据库中全面检索2003—2025年关于黄粉虫外源性风险因子的文献，筛选出符合本研究纳入标准的文献，对文献报道的黄粉虫外源性风险因子进行分类，包括重金属、生物毒素、加工副产物及新型污染物等，对各类风险因子的污染途径、生物蓄积因子、毒性作用及暴露风险进行归纳分析。结果 黄粉虫对铅、镉、汞、砷等重金属具有较强生物蓄积能力，多数情况下生物蓄积因子≥1，铅的生物蓄积因子最高可达34。黄粉虫对黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等生物毒素具有一定降解和耐受能力，但仍存在代谢产物残留风险。黄粉虫的加工过程（如高温烤制、油炸）可能产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。微塑料、多氯联苯等新型污染物可在黄粉虫体内残留或蓄积。结论 黄粉虫作为动物源新食物资源存在多种外源性风险因子，需从源头净化、过程优化等环节加强防控。未来应构建全链条风险预测模型，开展复合风险因子的协同效应研究，为动物源新食物资源的安全应用提供科学依据。

摘要:目的 了解天津市售鱼类中24种全氟和多氟烷基化合物（PFASs）的污染水平，进行特征研究和健康风险评估。方法 利用超高效液相色谱串联质谱法测定PFASs含量，非参数检验进行比较，通过计算危害熵（HQ）进行健康风险评估。结果 共完成103份海水鱼、70份淡水鱼的检测。海水鱼中共检出17种PFASs，∑PFASs浓度为0.160~34.223 μg/kg；淡水鱼中共检出14种PFASs，∑PFASs浓度为0.158~8.690 μg/kg。两种鱼类的主要检出组分均为长链PFASs，检出率最高的组分均为全氟辛烷磺酸（PFOS），淡水鱼中6：2氯代多氟烷基醚磺酸盐［F-53B（6/2）］的检出率为14.286%。两种鱼类中有8种组分及∑PFASs的含量存在显著性差异，健康风险评估计算鱼类中PFOA、PFOS、PFNA的HQ值均<1。结论 天津市售鱼类存在一定程度的PFASs污染，但其健康风险在可接受范围内，总体情况安全。

摘要:目的 由于现有半定量风险评估工具（如Risk Ranger和sQMRA）在水产品应急场景存在针对性不足、响应慢的问题，本研究旨在开发一套专门适用于水产品致病微生物的快速风险分级方法。方法 建立包含流行病学关联、疾病严重程度、病原学特征与水产品特征4个维度的11项评价参数体系，引入“生物富集因子”量化水产品特有的风险放大机制。参数采用1~4分制赋值，关键参数可加权处理，通过线性公式计算风险总分，并划分为“高、较高、中、较低、低”5个风险等级，每级对应明确的管理措施建议。以某市区“贝类-副溶血性弧菌”为案例，将本方法与Risk Ranger、sQMRA进行比较，从决策直接性、行业洞察力、过程透明度3个维度评估其在应急支持中的效果。结果 正常烹饪食用时，本方法将“贝类-副溶血性弧菌”组合评定为较低风险（9分），生食情况下定为高风险（27分）；Risk Ranger评为中风险（45分）；sQMRA输出年发病率0.02%、年感染人数约363 240人。在应急决策支持方面，本方法直接输出风险等级并与管理措施联动，具备更优的时效性、行业针对性与过程透明度，更适合用于快速应急响应。结论 本研究成功构建了一套适用于水产品微生物污染的快速风险分级方法，能够根据不同的应用场景以及评估人群快速调整风险评分，为水产品微生物风险的快速识别与应急评估提供方法参考。

摘要:目的 系统梳理了2019—2023年度食品安全国家标准跟踪评价意见，揭示标准跟踪评价意见对完善中国食品安全标准体系的促进作用，进而提出具有指导意义的标准制定和修订建议。方法 本研究基于“食品安全国家标准跟踪评价意见反馈平台”2019—2023年收集的意见数据，通过数据清洗、标准类型分类分析及百分比堆积图谱等方法，对标准跟踪评价意见的变化趋势进行动态分类分析，旨在摸清意见所关注的重点标准及核心问题。结果 2019—2023年标准跟踪评价系统共收集反馈意见13 901条，其中有效意见5 569条，有效率为40.1%（5 569/13 901），涉及的食品安全国家标准有378项。反馈意见涉及“指标限量”“标识与标签”“食品类别及术语定义”“标准文本与标准衔接”等相关内容。在标准修订中有参考价值的意见数占比45.5%（2 534/5 569），已采纳的意见数占有效意见的25.6%（1 426/5 569）。结论 标准跟踪评价意见在完善食品安全国家标准体系中发挥了有效作用，为进一步提升标准的适用性、科学性、可操作性与标准间的协调性提供了第一手资料。建议进一步加强标准跟踪评价与标准制定修订工作的衔接性，加强标准跟踪评价工作的深度，加强标准宣贯培训，不断提升标准实施水平。

摘要:目的 了解中国15省（自治区、直辖市）3岁以下婴幼儿谷类辅助食品和罐装辅助食品消费状况及影响因素，为婴幼儿的科学喂养和健康成长提供科学依据。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，2015年在中国15个省（自治区、直辖市）的43个调查点选取20 431名3岁以下婴幼儿作为研究对象。利用非连续3 d 24 h回顾调查，分析研究对象婴幼儿谷类辅食和罐装辅食消费率和消费量，采用χ²检验与秩和检验比较消费率和消费量的差异，采用多因素logistic回归分析研究对象谷类辅食和罐装辅食消费的影响因素。结果 3岁以下婴幼儿谷类辅食和罐装辅食消费率分别为15.0%和1.7%，6~11月龄婴幼儿谷类辅食和罐装辅食消费率较高，分别为37.9%和4.6%，大城市婴幼儿谷类辅食和罐装辅食消费率较高，农村消费率较低。6~11月龄婴幼儿的平均消费量较高，分别为10.5 g/d和1.0 g/d；大城市婴幼儿谷类辅食和罐装辅食消费量高于农村地区。婴幼儿父亲的职业、母亲的受教育程度、家庭收入水平、城乡和地域差异会在一定程度上影响婴幼儿辅食消费。结论 中国15省（自治区、直辖市）6~11月龄婴幼儿是谷类辅食和罐装辅食主要消费的人群。应针对婴幼儿的父母或看护人传播科学的辅食添加知识，提高对婴幼儿辅食的认知度，促进婴幼儿科学喂养。

摘要:嗜黏蛋白阿克曼氏菌作为极具发展潜力的“下一代益生菌”，在食品与医药领域的应用前景广受关注，而安全性评估是其实现合规化应用的核心前提。本研究系统综述了全球主要经济体对嗜黏蛋白阿克曼氏菌的监管政策与管理路径差异，重点从耐药性评估、毒力评估、人体安全性评估3个方面梳理了嗜黏蛋白阿克曼氏菌安全性评估的研究进展，同时说明了其在特定生理病理场景下与结直肠肿瘤等疾病相关的潜在安全性问题，阐述了当前嗜黏蛋白阿克曼氏菌安全性评估存在的关键问题，提出未来研究方向与监管优化建议，为嗜黏蛋白阿克曼氏菌的科学安全评估与合规应用提供技术支撑。

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