摘要:目的 了解上海市宝山区食源性腹泻病例空肠弯曲菌的分子分型以及血清分型的分布情况，探究不同菌株间的遗传进化关系。方法 对2023—2024年上海市宝山区肠道门诊腹泻病例中分离到的68株空肠弯曲菌样本信息，进行统计学分析，基于全基因组测序结果分析MLST分型、CC克隆群、HS血清分型和核心基因组单核苷酸多态性遗传进化分析。结果 宝山区人源感染空肠弯曲菌春夏检出率较高，可疑食品为肉与肉制品。共检测到46种ST型，归入16个CC群，以CC464最常见（13.23%），其次为CC574（11.76%）和CC45（10.29%）。HS分型以HS2、HS8/17和HS5/31为主。核心基因组分析发现4组菌株两两间SNP差异≤5个，基于流行病学调查提示存在相关菌株高度关联。结论 本地人群空肠弯曲菌呈多克隆分布，春夏检出率较高，可疑食品主要为肉与肉制品。因空肠弯曲菌存在短链条传播事件，将基因组测序技术用于常规监测中的快速分型与聚集识别，有助于及时溯源并支撑食品安全与腹泻病的精准防控。

摘要:目的 了解湖北省武汉市和荆州市生菜全产业链环节中食源性致病菌污染状况，利用宏基因组测序技术解析其微生物群落结构与多样性，为食品安全风险评估提供基础数据。方法 2022年在湖北省武汉市和荆州市选择有生产主体的种植场生产基地及蔬菜加工、流通、餐饮企业。每季度采集一次全过程监测样品，根据食品安全国家标准检测单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌，采用宏基因组测序分析生菜生长过程中的微生物群落结构和多样性。结果 共采集263份生菜种植和生产全过程监测样品，1份生菜植株样品中检出沙门菌；23份样品进行宏基因组测序，在界水平上注释到细菌、真菌、古生菌及真核生物，细菌在门水平上核心优势类群是假单胞菌门和放线菌门，在属水平上为链霉菌属和假单胞菌属，基于物种丰度的降维分析和基于距离的样本聚类分析均发现组内菌群结构一致，组间的微生物群落结构存在差异。结论 湖北省生菜过程监测中致病菌污染率较低，土壤、灌溉水和有机肥料等样品中微生物丰度和多样性高，生菜种植环境生态系统成熟。

摘要:目的 建立1种快速测定水产品中5种微囊藻毒素（MCs）的分散固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱法，并应用于106份安徽省水产品样品检测。方法 水产品样品经提取、净化后，以0.1%甲酸水溶液和乙腈为流动相，在色谱柱上实现5种MCs的分离，多反应监测模式下对5种MCs扫描测定。采集安徽省沿江地区的鱼类、虾类、双壳贝类样品共106份，用所建方法进行检测。结果 5种MCs在0.01~10.00 μg/L浓度范围内线性良好，线性相关系数为0.998 5~0.999 9，方法检出限为0.05~0.25 μg/kg，定量限为0.1~0.5 μg/kg。3个浓度水平加标平均回收率范围为67.0%~113.0%，相对标准偏差（n=6）均<11.4%。安徽省106份水产品检出MC-LR、MC-RR、MC-YR和MC-LF 4种MCs，MC-LW未检出，其中MC-LR检出率最高（15.1%），检出含量为2.62~117.00 μg/kg。结论 本研究建立的微囊藻毒素检测前处理方法便捷高效，灵敏度与准确度较高，安徽省采集的虾类和贝类样品中MCs检出率高于鱼类样品。本研究可为水产品质量监管及风险快速识别提供技术与数据支持。

摘要:目的 建立一种可同步、快速检测婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的双重实时荧光定量PCR方法，为婴幼儿乳粉的微生物安全检测提供技术支撑。方法 自主设计克罗诺杆菌属特异性引物及TaqMan探针，引用已报道的阴沟肠杆菌特异性引物与探针序列，对两种探针分别进行不同荧光素标记，构建两种目标菌的特异性扩增体系；通过优化反应体系组分及扩增条件，最终建立适用于婴幼儿乳粉中两种目标菌同步检测的双重实时荧光定量PCR方法。结果 本研究建立的双重实时荧光定量PCR方法可在单一反应体系内高效实现婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的同步特异性检测；经测定，克罗诺杆菌属质粒检出限为1.63×10⁵ copies/mL，阴沟肠杆菌质粒检出限为1.64×10⁵ copies/mL；样品经增菌培养后，本方法能够实现对乳粉样品中10 CFU/mL的两种目标致病菌的有效检出。结论 该双重实时荧光定量PCR方法特异性强、检测速度快、灵敏度高，可高效实现婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的同步筛查，操作简便且实用性强，对保障婴幼儿乳粉微生物安全具有重要的实际应用价值。

摘要:目的 建立一种基于非衍生超高效液相色谱-串联质谱法，快速测定慕萨莱思葡萄酒中腐胺、尸胺、组胺、苯乙胺、酪胺、章鱼胺和色胺共7种生物胺的含量。方法 样品经固相萃取后，采用0.3%甲酸水溶液-乙腈体系为流动相，在色谱柱上进行梯度洗脱分离，采用电喷雾正离子、多反应监测模式进行检测。利用所建方法，采集60份慕萨莱思葡萄酒样品进行7种生物胺检测。结果 苯乙胺、酪胺、腐胺、章鱼胺、尸胺、组胺在5.0~500.0 μg/L浓度范围内线性良好，色胺在10.0~500.0 μg/L浓度范围内线性良好，7种生物胺相关系数R²值均>0.98；检出限为1.0~3.0 μg/L，定量限为3.0~9.0 μg/L，慕萨莱思葡萄酒基质中生物胺的平均加标回收率为75.59%～109.89%，相对标准偏差为0.97%~9.36%。60份葡萄酒样品中腐胺、尸胺、组胺和酪胺4种生物胺有不同程度检出，检出率最高的是腐胺21.7%，尸胺、组胺、酪胺的检出率分别为20.0%、16.7%和11.7%，样品中存在复合污染情况。组胺的平均含量最高达到5.532 0 mg/L。结论 本研究建立了葡萄酒中7种生物胺快速检测方法，60份样品检测结果与国内外报道基本一致。本研究为慕萨莱思葡萄酒中生物胺的精准检测提供技术支持，为新疆特色发酵果酒的质量安全控制与工艺优化提供了科学依据。

摘要:目的 了解青岛市预包装休闲食品过敏原标识的现状及存在问题。方法 随机抽取青岛市九大类预包装休闲食品1 095份，收集其过敏原标签信息，使用SPSS对其进行统计学分析。结果 预包装休闲食品整体过敏原标识率为68.13%（746/1 095），预防性过敏原标识率为23.74%（260/1 095）；国产食品过敏原标识率高于进口食品，但预防性过敏原标识率较低；17.69%（132/746）的食品标识标注了“八大类”过敏原之外的其他食物成分，14.61%（109/746）的食品将过敏原标识在较隐蔽位置，且过敏原标识中的表述形式差异较大。结论 预包装休闲食品过敏原整体标识率有明显的提升，但存在标识规范性欠缺的问题，预防性过敏原标识缺乏统一的使用标准，管理尚不完善。建议进一步规范食品过敏原标识形式，完善预防性过敏原标识法律法规，加强监督管理，从而降低过敏风险，保障消费者健康。

摘要:目的 了解福建省牛群中片形吸虫的感染情况，掌握虫种构成及其遗传进化关系。方法 2023年5月~2024年5月，按区域牛数占比，在福建省的东、西、南、北、中5个区域采集牛粪便标本，沉淀法收集虫卵并形态学鉴定。提取虫卵DNA，PCR扩增虫卵核糖体内转录间隔区2（ITS2）并测序；将获得序列在GenBank 数据库进行比对，用MEGA软件构建进化树。用SPSS软件进行数据统计分析。结果 片形吸虫卵检出率为21.9%（110/502），5个区域检出率差异有统计学意义（χ²=73.68，P<0.000 1）。虫卵形态基本一致，测得16份共160个虫卵的尺寸与片形吸虫卵的尺寸相符。测序9份PCR阳性标本，4条序列与巨片形吸虫参比株序列的相似性为98.83%~99.60%；5条序列与肝片形吸虫参比株序列的相似性为97.60%~99.80%。系统进化树显示，本研究序列分别与肝片形吸虫和巨片形吸虫聚为两个独立分支。结论 福建省牛群中存在肝片形吸虫与巨片形吸虫重叠流行，检出率较高；人食用未洗净或未煮熟的水生植物有感染风险。

摘要:目的 了解重庆市部分谷物及其制品中黄曲霉毒素等11种真菌毒素污染水平，分析其中的毒素共存特征，为真菌毒素的安全评估、预警和监管提供基础数据。方法 利用2016—2020年重庆市共358份谷物及其制品样本的真菌毒素含量监测数据，采用相关性聚类分析与主成分分析法分析不同谷物及其制品中多种真菌毒素出现的关联性及主要污染模式。结果 所有样品11种真菌毒素的污染水平较低，但单一样品受到多种毒素混合污染的情况比例（5.31%~92.00%）较高。玉米及玉米糁的污染水平显著高于稻谷和大米，前者受6种以上污染物共同污染的比例分别为16.00%和8.99%。同类真菌毒素间相关性较高且污染水平相近。检出率比较及主成分分析表明，镰刀菌属代谢产物是谷物及其制品的主要污染物类别。结论 重庆市谷物及其制品中真菌毒素混合污染比例较高，尤其玉米及其加工制品较为突出。建议加强监测，并通过强化田间真菌防控和流通环节仓储管理降低谷物及其制品的真菌毒素污染水平。

摘要:目的 探索混合模型在组胺急性膳食暴露风险评估中的应用。方法 采用液相色谱-串联质谱法测定海水鱼、发酵肉制品和发酵豆制品3类典型食品中组胺浓度，引入有限混合模型与极值混合模型，与传统对数正态分布模型比较，筛选最佳模型。结合2018年中国居民食物消费状况调查数据，开展急性膳食暴露风险评估。结果 3类食品的最佳拟合模型分别为Lognormal、Lognormal-GPD和2-Lognormal。在高污染水平（P₉₉）上，Lognormal模型对3类食品（共4种）估计的相对差异分别为24%、86%、191%和286%，而混合模型估计的相对差异分别为4%、3%、5%和25%。基于混合模型的急性概率评估显示，3类食品消费人群组胺平均暴露量较低（0.234~0.852 mg/d），高端暴露量（P_99.9）分别为20.609、5.856和48.494 mg/d，均低于其急性参考剂量（50 mg/d）。结论 我国消费人群经海水鱼、发酵肉制品和发酵豆制品摄入组胺的急性健康风险处于可接受水平，对以上3类典型食品中组胺浓度拟合，混合模型均优于单一分布模型。将混合模型引入急性膳食暴露评估，可降低复杂污染数据的尾部拟合偏倚，是传统评估模型的有效补充。

摘要:目的 探究我国公众对预制菜的认知水平、态度倾向、消费行为及关注焦点，为政策法规制定、公众科普和产业高质量发展提供参考。方法 采用问卷调查的方法，回收有效问卷574份，并结合3例预制菜相关舆情事件进行综合分析。结果 公众对预制菜的主观认知率较高（85.0%），但客观认知相符率较低（59.9%），存在明显认知偏差；公众普遍认同便捷省时等实用价值，但对安全卫生信任不足，重点关注原料安全等问题；对在家烹饪和外卖场景接受度较高，对食堂和餐厅接受度偏低；公众消费行为呈现高渗透、低频次特征，消费目的主要受年龄和收入影响；关注焦点在定义认知差异、行业共性问题、知情权保障等方面。结论 建议从正视认知差异、加强全链条监管、推动消费端明示、促进产业提质升级等方面协同发力，构建多元共治格局。

摘要:目的 分析2011—2024年山西省学校食源性疾病暴发事件流行病学特征，为制定防控策略提供依据。方法 收集国家食源性疾病暴发系统同期相关事件数据，运用描述性流行病学方法分析事件时空、场所、原因食品及致病因素等分布特征，运用相关统计方法开展趋势、季节分布及相关性分析。结果 2011—2024年山西省累计报告学校食源性疾病事件109起，发病1 550人、住院566人，无死亡病例。事件整体呈上升趋势，2017年达峰值后呈波动状态，5、6、9、11月为高发时段。山西省各地市均有报告，中学、学校食堂报告数最多。原因食品以混合食品、粮食与粮食制品、肉与肉制品为主，加工与存储不当是主要诱因。仅25.69%的事件查明致病因素，主要为细菌、有毒植物和诺如病毒，采样率与致病因素查明率呈正相关。结论 山西省学校食源性疾病暴发存在明显时空及场所分布特征，食品加工储存不规范是主要隐患。需针对各风险点，落实主体责任，强化全链条监管、从业人员培训与事件调查能力，防控校园食源性疾病风险。

摘要:目的 对一起食源性疾病暴发事件开展现场调查，分析事件发生的原因，提出相应的预防控制措施。方法 对2024年2月2日某封闭式运动训练中心报告的一起群体性胃肠炎事件，开展现场流行病学调查、食品卫生学调查、采集样本进行实验室检测。结果 该事件共搜索到病例15名，罹患率15.46%（15/97）。患者主要症状为腹痛（80.00%，12/15）、恶心（80.00%，12/15）、呕吐（26.67%，4/15），中位潜伏期35 min。通过病例对照研究发现，未煮熟的豆浆为病因食品，剩余豆浆中检测到皂苷。结论 此次食源性疾病暴发事件的病因食品是未煮熟的豆浆，暴露出非教育系统的集中供餐单位存在食品安全监管薄弱环节。建议监管部门参照学校食品安全管理标准，将校外机构的集中供餐场所纳入常态化监管体系，并重点加强寒暑假期间的专项巡察与健康教育。

摘要:毒蕈中毒是中国食源性疾病暴发的重要致病因素之一，也是导致食源性疾病死亡事件的首要病因。近年来，毒蕈中毒罹患率总体呈上升趋势，明确其流行病学特征是预防中毒和降低病死率的必要前提。本研究系统检索了近十年公开发表的中国毒蕈中毒流行病学研究文献，纳入文献数据最早可追溯至2003年，从时间、空间、人群及场所分布等维度整合分析研究结果及局限性，并对后续相关研究与防控措施进行展望。

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