香菇（lentinus edodes)为担子菌纲伞形科真菌，是我国人民餐桌上传统的美味佳肴，自古以来中医将它作为健脾益气、扶正祛邪、调和阴阳的良药。[1]七十年代后，许多学进行研究，发现香菇的细胞壁由蛋白质、几丁质和纤维素组成，结构紧密、含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等成分。[2]1969年最先由日本学Chihara等人从香菇子实体中提取天然生理活性物质，即香菇多糖（lentinan.LTN)进行研究，并于1978年进入临床应用，国内于1985年引进这项技术并实现国产化。[3]近10年来，国内对LTN的研究与应用有许多报道，现综述如下。