摘要:目的了解我国蜡样芽胞杆菌(B.cereus)食物中毒的发生情况。方法对我国文献报道的1986-2007年299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例进行统计、归类和分析。结果我国蜡样芽胞杆菌食物中毒以呕吐型为主(占75.9%),腹泻型仅占11.4%。蜡样芽胞杆菌食物中毒在我国各省均有报道,其中南方地区发病起数较多。中毒场所中,学生食堂、饮食服务单位和职工食堂特别突出。食物中毒的高发期为夏秋季,9月份尤为突出。在引发呕吐型食物中毒的食品中粮食加工品占非常高的比例(69.6%),而在腹泻型B.cereus食物中毒中粮食加工品、肉制品和混合型食物各占30%左右的比例。呕吐型B.cereus食物中毒的潜伏期很短,一般在0.5～6h,而腹泻型B.cereus食物中毒的潜伏期则一般在4h以上。引发食物中毒的食品中的B.cereus含菌量绝大多数在105CFU/g(ml)以上,但也有部分案例中B.cereus含菌量较少。结论由我国的饮食结构、气候、食品加工和保藏方式等因素导致的蜡样芽胞杆菌食物中毒,特别是呕吐型B.cereus食物中毒,在我国比较常见。
