为保障食品安全，“食品污染物监测及其健康影响评价的研究”被列入国家科技部“十五”攻关课题。主要研究内容为食品污染物分析质量控制研究；污染物(包括金属污染物，农药残留)监测技术研究；建立有害物质暴露危险性评估技术；生物学标志物研究。研究完成后，建立了我国与国际接轨的污染物监测网框架，提出了我国食品污染物监测分析质量控制评价原则，提高了我国污染物监测水平。绘制了我国食品污染物基本状况表。我国食品中重金属污染主要是铅污染，各年龄段铅的摄入量偏高，特别是儿童已经达到PTWI的105．6％～109．7％。说明我国食品中铅的含量偏高，应该修订国家标准。镉污染主要在鱼类，全国平均值超过国家标准，其中河南省淡水鱼的镉平均值是国家标准的近3倍，其他食品镉的污染不严重。砷、汞在食品中的污染不严重。成功地以总膳食研究为手段进行膳食暴露评估。在国际上首先建立了反映人体微量氯丙醇暴露的8—氯乳酸的痕量检测技术，并作为理想的接触标志物用于人体氯丙醇的暴露评价；初步建立了以监测母乳中二噁英负荷水平作为接触标志物和生殖内分泌指标作为效应标志物的体系；应用人胚肾LH／CG受体重组细胞株生物发光法测定血清中的BCG。研制出监测网研制数据上报系统计算机软件。该研究对保障食品安全提供了方法和科学依据。