摘要:目的 系统评估细胞培育肉的蛋白质营养质量，明确其消化吸收效率与氨基酸匹配度，为其作为新型蛋白质来源的食品开发与应用提供科学依据。方法 以β-乳球蛋白蛋白为标准对照，将15只无特定病原体（SPF）级雄性斯普拉格-道利（SD）断乳大鼠随机分为受试物（细胞培育肉）组、标准对照蛋白（β-乳球蛋白）组、无蛋白（生理盐水）组，参照联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）氨基酸需求模式，系统测定细胞培育肉的蛋白质真消化率（TD）、氨基酸评分（AAS）及蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）。结果 采用线性混合效应模型分析第5~9天重复测量TD数据，并以动物个体为随机截距。结果显示，细胞培育肉组TD为（95.56±0.91）%，与β-乳球蛋白组（96.18±0.85）%相比差异无统计学意义（组别主效应：F=1.231，P>0.05）；细胞培育肉氨基酸组成均衡，含有全部必需氨基酸，限制性氨基酸为异亮氨酸；针对各年龄段人群，异亮氨酸的AAS评价范围为0.98~1.05，其余必需氨基酸AAS均>1.0，经截断后最终PDCAAS为1.00，达到优质蛋白质标准。结论 细胞培育肉具备较好的蛋白质消化吸收效率，氨基酸组成较为均衡，限制性氨基酸为异亮氨酸；蛋白质营养质量达到传统优质蛋白质水平，可作为传统动物蛋白的优质替代蛋白来源之一。

摘要:目的 应用证据权重法系统评估邻苯二甲酸二丁酯（DBP）的健康危害，明确其关键毒性效应及证据强度，为风险管理提供科学依据。方法 系统检索中英文数据库自DBP相关研究首次发表以来至2024年9月20日的文献。采用国家食品安全风险评估中心制定的毒理学数据评价指南对体内外实验研究与人群研究进行可靠性与相关性评价，依据证据权重原则构建实验与人群证据流，并从一致性、关联强度、生物合理性等维度进行证据整合，对同质的人群研究进行Meta分析。结果 共纳入423篇实验研究及62篇可合并的人群研究。证据权重整合表明：DBP的生殖与发育毒性证据充分，动物实验关键效应的最小可见损害作用水平［LOAEL：2 mg/（kg?BW?d）］，其人群早产风险显著增加（合并OR=1.10，95% CI：1.01~1.20）。免疫毒性证据有限但关键，动物实验显示在低于生殖毒性LOAEL的剂量0.4 mg/（kg?BW?d）下仍可诱发效应。神经与代谢毒性证据有限，心血管、遗传毒性等证据不足。Meta分析未发现DBP与男性精子质量存在显著关联。结论 基于证据权重的系统评估，生殖与发育毒性是DBP当前证据最充分的关键效应终点，现有数据支持其健康指导值维持0.01 mg/（kg?BW）。同时，免疫毒性被识别为需高度关注的潜在敏感终点。本研究展示的证据权重整合框架，可为DBP及其他化学物的综合危害评估提供方法学参考。

摘要:目的 建立牛奶中48种传统和新兴全氟及多氟烷基化合物（PFAS）含量的超高效液相色谱-串联质谱法。方法 称取2.0 mL牛奶样品，经10%甲醇-乙腈（1∶9，V/V）超声震荡提取、-20 ℃冷冻诱导、低温高速离心净化、氮吹浓缩后进行分析。采用含2 mmol/L乙酸铵的水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，C18色谱柱分离，在负离子电喷雾多反应监测模式下检测，内标法定量。结果 48种PFASs在0.01~20.00 μg/L范围内线性关系良好（R²≥0.998 6），方法检出限为0.3~4.5 ng/L，定量限为1.0~15.2 ng/L。牛奶样品在0.01、0.05和0.20 μg/L加标浓度水平的回收率为60.1%~119.0%，日内和日间相对标准偏差均<15.2%（n=6）。应用该方法检测广州市主要市售15份牛奶样品，仅检出17种PFAS，其中检出率较高的有6：2 FTS（66.7%）、PFOA（53.3%）、PFHxDA（53.3%）、PFBA（46.7%）和PFNA（33.3%），其检出浓度平均值分别为1.17、0.46、0.57、1.27、0.32和1.65 ng/L，部分新兴PFASs，如3，6-OPFHpA、PFOPA、Cl-PFOPA、6：2 PAP和N-MeFOSE等也有检出，但总体浓度不高。结论 该方法具有灵敏度高、准确度和精密度良好和操作简便等优点，适用于牛奶样品中多组分PFAS的高通量测定。

摘要:目的 建立一种基于超高效液相色谱-串联质谱同时检测中药材及植物性食品中31种有毒生物碱的快速分析方法。方法 15份中药材及植物食品和9份中毒事件样品经含0.2 %甲酸的50%乙腈水溶液提取，提取液用纯水等比例稀释后，采用C18色谱柱分离，以2 mmol/L甲酸铵溶液（含0.1%甲酸）-乙腈为流动相进行梯度洗脱。质谱采用电喷雾正离子模式和多反应监测扫描，外标法定量。分别以五指毛桃（中药材）、八宝粥（植物性食品）、五指毛桃汤液（液体样品）为空白基质进行方法学验证。结果 31种生物碱在1.0~100 μg/L浓度范围内线性良好（R²≥0.997 6），在3种基质中，回收率为75.2%~117.8%，相对标准偏差为0.4%~9.2%。在五指毛桃和八宝粥基质中，方法检出限范围为0.7~3.3 μg/kg，定量限范围为2.3~9.9 μg/kg；在五指毛桃汤液基质中，方法检出限范围为0.2~0.7 μg/L，定量限范围为0.5~2.2 μg/L。15份中药材及植物性食品样品检出24种生物碱，一次提取效率均>78%；9份中毒事件样品中均检出钩吻类生物碱。结论 该方法简便、快速、可靠，适用于突发中毒事件中多种生物碱的同步快速定量检测。

摘要:目的 了解湿面及湿淀粉制品生产加工及销售全过程唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染状况，并基于全基因组数据分析分离菌株的遗传特征。方法 采集2024年5~9月河南省湿面及湿淀粉制品生产加工过程及销售环节的食品与环境样本，对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染情况展开检测及分析。通过全基因组测序结合生物信息学分析，对分离菌株进行多位点序列分型，并对米酵菌酸生物合成相关bon基因簇、耐药基因及系统发育特征进行系统解析。结果 共采集和检测568份样本，销售环节食品类样本检出率最高（3.23%），其次为生产加工过程环境样本（0.72%），生产加工过程食品样本与销售环节环境样本均未检出。13株分离菌共鉴定出8种ST型别。23.08%（3/13）的菌株携带完整bon基因簇。所有菌株均检出耐药基因ceoA、ceoB和opcM，共线性分析显示三者以紧密连锁的基因簇形式存在。系统发育分析显示，分离株呈多谱系分布，遗传多样性较高；携带bon基因簇的菌株进化关系较近。结论 湿面及湿淀粉制品存在唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染风险。建议针对此菌加强对该类食品的常态化微生物监测，重点关注携带bon基因簇的椰毒致病变种。同时警惕其多重耐药外排泵基因介导的潜在耐药风险，以提升食源性疾病预警与防控能力。

摘要:目的 分析太原市商超中水产品分离的副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）耐药情况与分子流行特征。方法 采集太原市大型商超中水产品样品共102份，并依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7—2013）进行菌株分离鉴定，对纯化后菌株进行全基因组测序，利用测序结果完成菌株多位点序列分型（MLST）、O-和K-抗原基因分型、毒力基因与耐药基因筛查及质粒功能注释比对等内容，并与21株临床及环境分离菌株生成系统发育树进行分析。结果 样品中弧菌的总检出率达26.47%，其中VP检出率为13.73%，且VP在各类食品中的检出率分别为：虾类最高为23.53%，软体动物为10.71%，鱼类样本未检出；药敏试验表明，所分离的VP菌株对复方新诺明耐药率达100%，氨苄西林、四环素耐药率分别为52.94%、47.06%，而阿米卡星、美罗培南、庆大霉素、多粘菌素B、替加环素和阿奇霉素未检测到耐药表型。在遗传特征方面，菌株呈现较高的遗传多样性，且未表现出明显的宿主聚集性，17株分离株拥有10种ST型，以ST722为优势型别。基因筛查显示，β-内酰胺类耐药基因bla_CARB-21分布最广，相同ST型所携带的bla_CARB基因几乎相同。同时在携带四环素耐药基因tet（B）的菌株中，发现该基因位于携带IS10插入序列的质粒上，表明该耐药基因存在水平转移风险。所有分离株均携带tlh、T3SS1和T2SS相关毒力基因，但未检测到核心致病毒力基因T3SS2、tdh与trh。结论 太原市商超水产品中存在一定程度的VP污染，所分离的菌株具有遗传多样性，菌株携带多种耐药基因和毒力基因，部分耐药基因具有潜在转移能力。

摘要:目的 评估宁夏居民对谷物、豆类、蔬菜、水果来源的交链孢霉毒素暴露健康风险。方法 依托第七次全国总膳食研究开展宁夏地区食物大类混样中交链孢霉毒素检测及2024年宁夏食物消费量调查，通过bootstrap重抽样与蒙特卡洛模拟的概率评估法计算膳食暴露量分布，基于毒理学关注阈值（TTC）法和暴露边界（MOE）法对宁夏居民交链孢霉毒素的暴露风险进行评估。结果 宁夏地区全人群交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）、细交链孢菌酮酸（TeA）及腾毒素（TEN）的平均膳食暴露量分别为2.76、2.66、38.37及6.83 ng/（kg·BW·d），AOH、AME暴露量均值超过对应TTC值的比例分别达61.70%、79.20%，其中2~7岁低龄儿童组该比例最高。累积暴露风险评估显示，所有性别年龄组AOH与AME累积暴露的危害指数（HI）均值均>1，总暴露边界值（MoET）中位数均低于10 000的可接受风险阈值。结论 宁夏居民膳食来源交链孢霉毒素风险呈现差异化特征，AOH与AME暴露的风险需引起关注，低龄儿童是重点保护敏感群体，而TeA、TEN暂不存在显著健康威胁。

摘要:目的 了解2022—2025年吉林省市售蔬菜、水果中新烟碱类农药的残留现状，并评估居民膳食暴露风险，为相关部门加强农药残留监测与管理提供参考依据。方法 在吉林省所辖9个地市（州）随机采集市售蔬菜727份、水果310份，采用液相色谱-质谱联用法监测12种新烟碱类农药残留含量，依据GB 2763—2021进行判定，并运用危害商法评估急性和慢性膳食暴露风险。结果 本次监测的727份蔬菜样品中，新烟碱类农药检出率为30.81%（224/727），超标率为3.44%（25/727），2种及以上农药同时检出占比11.14%（81/727）；310份水果样品中，检出率为31.61%（98/310），超标率为1.29%（4/310），多药残留占比7.42%（23/310）。不同种类新烟碱类农药的急性、慢性及累积膳食暴露危害商均远<1。结论 吉林省市售果蔬中存在新烟碱类农药残留污染，部分样品存在多农药残留现象，居民膳食暴露风险处于可接受水平，但仍需持续对蔬果中新烟碱类农药残留进行持续监测，并针对不同品类的蔬果进行有针对性重点监测。

摘要:目的 系统评估2022—2024年河南省小麦及其制品中真菌毒素的污染状况及其对居民的健康风险。方法 收集河南省18个地市疾病预防控制中心在2022—2024年间监测2 736份小麦及其制品23 595个数据。采用同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定14种真菌毒素含量。结合河南省居民膳食消费量数据，采用每日耐受量法与毒理学关注阈值模型开展膳食暴露风险评估。结果 14种真菌毒素阳性占比38.83%（9 161/23 595）；超标占比0.47%（23/4 928）。小麦原粮、小麦粉中交链孢菌酮酸平均浓度和脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标占比分别为532.14 μg/kg、63.13 μg/kg和2.59%（17/657）、0.09%（1/1 147）。散装小麦粉腾毒素阳性占比显著高于定型包装样品（χ2=64.00，P<0.05）。普通人群经小麦粉、小麦粉制品摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇、交链孢菌酮酸的膳食暴露量分别为0.315 μg/（kg·BW·d）、0.520 μg/（kg·BW·d）和173.02 ng/（kg·BW·d）、104.05 ng/（kg·BW·d）。结论 河南省小麦及其制品存在不同程度真菌毒素污染；当地居民摄入其的膳食暴露量低于推荐每日耐受量和毒理学关注阈值，健康风险整体可接受。

摘要:风险交流是食品安全管理的重要组成部分，有效的风险交流有助于更好地应对食品安全风险，促进公众健康。随着算法推荐机制的快速发展及广泛应用，公众接触食品安全信息的方式发生了深刻转变，并对其食品安全风险的认知、判断与态度产生了结构性的影响。本文采用文献综述与案例分析相结合的研究方法，系统梳理算法推荐在食品安全信息传播中的应用机制，并结合近年典型食品安全事件分析了算法推荐机制给食品安全风险交流带来的机遇与挑战。研究发现，算法推荐机制在提升信息传播效率的同时，也加剧了信息茧房、情绪极化与公众认知偏差等问题，需从算法优化、平台治理、公众素养等多维度完善食品安全风险交流体系。

摘要:目的 对1起疑似克罗诺杆菌导致食源性疾病暴发事件实验室检测分析，为同类暴发事件的实验室快速识别与精准溯源提供方法学依据。方法 收集暴发事件流行病学资料和病例临床信息，采集病例、厨师肛拭子样本以及疑似污染食品和环境涂抹样本，进行常见腹泻病原荧光PCR检测和分离培养，对分离克罗诺杆菌进行耐药表型检测、全基因组测序和生物信息分析。结果 本次事件共分离到7株克罗诺杆菌，分别来源于2件病例肛拭子、1件厨师肛拭子、3件环境涂抹样本和1件疑似污染食品，均为阪崎克罗诺杆菌ST1116（新ST型），7株菌核心基因组单核苷酸多态性差异最大为2个SNP位点，为一组高度克隆化菌株。结论 本研究在疑似食源性疾病暴发事件中首次发现并报告了ST1116型阪崎克罗诺杆菌克隆传播的证据。

摘要:食品防腐剂作为一种十分常见的食品添加剂，在食品中发挥重要作用，同时国内外对食品中防腐剂的使用做了严格规定。对食品中防腐剂的种类和含量进行检测是确保食品安全的关键环节，本文旨在综述国内外食品防腐剂检测的标准方法，液相色谱、气相色谱与质谱联用技术下的应用现状和特点，对食品防腐剂检测技术在未来的发展提出展望。