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2026,38(10):983-988, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.001
Abstract:
食品安全与营养健康是健康中国建设的重要内容。党的十八大以来，国家卫生健康委员会认真贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，在食品安全标准管理、风险监测评估、营养健康服务等方面取得明显成效，防风险、保健康、促发展作用凸显。未来面对人民群众消费需求升级、食品产业技术变革以及风险类型交织等带来的机遇与现实挑战，需要以实施三项重点行动为抓手，完善食品安全标准全链条管理，推动风险监测评估结果属地落地应用，因地制宜优化区域居民膳食结构，努力实现食品安全与营养现代化治理新成效，助力健康中国建设。
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2026,38(10):989-993, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.002
Abstract:
食品安全关乎国计民生，是社会稳定的重要基石。本文回顾了国家食品安全风险评估中心在食品安全应急处置能力建设、全域化监测预警体系构建、应急监测评估等七个方面的工作成效，总结了过去十五年在食源性疾病暴发、化学物污染、公众关注舆情事件等多起食品安全突发事件中发挥的重要作用。面对新业态新模式带来的未知风险、环境新型污染物对食品的影响、输入性风险的不断加大，国家食品安全风险评估中心将继续秉持“专业、严谨、创新、奉献”的精神，持续加强食品安全应急技术支撑能力建设，为守护人民群众“舌尖上的安全”作出新的更大贡献。
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2026,38(10):994-1000, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.003
Abstract:
目的 总结中国食品安全国家标准体系建设成效，分析标准体系建设存在问题及挑战，提出下一步工作建议。方法 回顾标准体系建设重要任务，总结标准体系在防风险、保健康、促发展方面的实践经验。结果 中国已初步建立了较为完善的食品安全国家标准体系，覆盖从农田到餐桌全链条，保护从一般到特殊全人群，同时为产业发展提供了坚实保障。结论 标准体系为中国食品安全风险治理工作提供了重要保障，下一步建设重点应紧扣食品安全全链条风险管理理念，加强重点领域标准建设，强化实施效果，不断适应产业发展和人民健康新需求。
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2026,38(10):1001-1011, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.004
Abstract:
目的 系统梳理中国“三新食品”管理制度的法规框架与技术评审实践，分析当前面临的挑战并提出优化建议，为制度完善与产业创新发展提供参考。方法 回顾2016—2026年“三新食品”的受理与审批数据，总结技术评审在替代蛋白、植物提取物、母乳低聚糖、天然植物纤维原料等关键领域的管理实践与技术创新。结果 2016—2026年，“三新食品”的受理数量呈显著增长趋势，遗传修饰微生物来源产品的获批实现突破，分级分类管理模式初步建立，评审程序由“串联”调整为“并联”，审批效率明显提升。结论 现行“三新食品”管理制度在保障食品安全方面发挥了重要作用，未来将持续强化基础数据库建设、推进新型风险评估技术应用、提升评审信息化水平，以更好适配食品产业创新与国家“大食物观”战略需求。
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2026,38(10):1012-1021, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.005
Abstract:
国家食品安全风险评估中心自2011年成立起，在较薄弱的基础上科学构建起食品安全风险评估技术体系，包括实施程序、技术规范、人才队伍、模型方法、基础数据和操作平台等，科学支撑《中华人民共和国食品安全法》确立的食品安全风险评估制度。本文从危害评估、暴露评估、风险表征、微生物定量风险评估、下一代风险评估五大核心模块，重点梳理中国食品安全风险评估技术体系建设和发展脉络，分析风险评估的方法学创新及其在管理实践中的应用成效。经过15年的系统建设，中国目前已形成包括近30项通用技术和特定方法在内的技术规范与指南体系，通过引入国际经验，建立毒理学数据质量评价、多物质联合毒性评价、基准剂量等危害评估技术；面向中国复杂多样暴露场景，建立从模型膳食、加工因子、混合物评估到基于生物标志物的内暴露等适配不同精度需求的多层次暴露评估技术；通过本土化实践，建立疾病负担评估、风险分级、风险—受益分析等风险表征工具；针对微生物风险评估的专业特点，完成食品中致病微生物动力学、人群剂量-反应、基因组溯源模型的本土化改造。在完成传统风险评估技术积累的基础上，结合技术发展，积极开展非动物测试等新途径方法研究，储备下一代风险评估核心技术。面对食品安全治理和能力现代化的需求，“十五五”期间需要补齐传统风险评估技术短板，系统布局新途径方法研发和监管转化，搭建一体化共享数据库，推动风险评估技术国际输出等，总体仍应以满足食品安全风险管理需求为导向，不断提升风险评估的精准度和效能、效用，更好地应对不断出现的新污染物、新风险等挑战。
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2026,38(10):1022-1028, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.006
Abstract:
食药物质是指既是食品又是中药材的物质，在中国具有悠久的传统食用历史，承载着中华优秀传统养生文化的深厚底蕴。中国采取食药物质目录形式管理已近40年，2021年《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》首次从制度层面明确了食药物质的定义、纳入目录的条件与程序、生产经营要求等，标志着食药物质管理迈入规范化、法治化轨道。国家食品安全风险评估中心作为技术支撑单位参与制度建设、试点转归、安全性评估、配套技术研制等工作，其间完成30余种中药材物质食用安全性评估、支撑19种物质纳入目录，建立食用安全性评估技术路径与基础数据库、提出健康声称技术方案等，在保障食品安全的同时也有力支持了健康中国战略，满足人民群众多元化健康需求，带动区域经济和相关产业蓬勃发展。后续仍需要进一步加强支持质量安全标准及健康声称管理的基础性研究和数据积累，建立完善质量安全标准和技术支撑体系，加强传统食养作用宣传，推动食药物质目录在促进公众健康、产业发展等方面发挥重要作用。
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2026,38(10):1029-1035, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.007
Abstract:
食品中化学污染物及有害因素监测面临着化学类型多样复杂、新旧风险交织、复合污染并存等挑战，因此只有持续加强风险监测才能为科学开展风险评估及风险管理提供数据支撑。本文系统梳理了中国食品中化学性因素监测体系的发展历程与建设成效，总结了其在隐患发现、突发事件应对、风险评估、风险管理等方面发挥的基础作用，并结合典型案例阐述了其在风险预警中的实际效能。同时，本文也针对当前化学性因素监测面临的挑战提出了未来发展方向和中长期规划，以期能够加速实现食品安全从被动应对向主动预防的转变，充分发挥风险监测体系在食品安全保障中的“哨兵”和“侦察兵”作用。
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2026,38(10):1036-1044, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.008
Abstract:
食品中生物性致病因子是造成中国食源性健康损害、制约食品产业高质量发展的主要公共卫生隐患。本研究系统综述中国食品中生物性致病因子风险监测体系的建设历程、运行机制及应用成效，根据历年风险监测发现中国食品中主要生物性致病因子的流行演变规律，总结全链条防控实践经验，深入剖析体系现存问题并提出优化路径，阐述分子溯源、多组学、人工智能等技术在风险监测中的应用现状及发展前景，旨在为中国食品中生物性致病因子精准防控与智慧监测建设提供参考。
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2026,38(10):1045-1051, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.009
Abstract:
食源性疾病是全球重要公共卫生问题之一，因其致病因子多样，暴露途径广泛，建立系统化监测体系是实现风险早发现、早预警、早预防的关键基础。中国自2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布实施后，将食源性疾病监测正式纳入国家食品安全风险监测体系。本文系统回顾中国食源性疾病监测体系十余年来建设历程与发展成效，目前已构建起由食源性疾病病例监测系统、食源性疾病暴发监测系统、食源性疾病分子溯源网络三大核心系统组成的食源性疾病综合监测网络，覆盖全国县级行政区域，监测报告医疗机构达7万余家。食源性疾病监测已取得显著成绩，基于食源性疾病病例监测系统和社区人群新一轮调查估算全国社区人群急性胃肠炎发病率约为0.29次/人年，全国每年约发生4.06亿人次；食源性疾病暴发监测系统监测数据归因分析明确了沙门菌—鸡肉等高风险病原—食品组合，并用于防控措施制定和食品安全标准制修订；食源性疾病分子溯源网络数据库累计收录菌株信息超20万条，全基因组测序技术已全面应用至食源性疾病监测工作中；连续耐药监测发现，病人来源沙门菌对氨苄西林等抗生素耐药率呈上升趋势，碳青霉烯类等“最后防线”抗生素耐药问题初现。然而，当前监测体系仍面临全链条风险管理未充分落实、新旧业态风险叠加、区域监测能力发展不均衡等挑战。展望未来，食源性疾病监测将聚焦源头治理与全链条干预深度融合，以新技术赋能新业态风险识别，监测数据收集向智能预警转化，促进区域均衡发展，最终实现从被动应对向主动预警转型，切实保障食品安全，降低食源性疾病负担。
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2026,38(10):1052-1059, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.010
Abstract:
本研究系统梳理《国民营养计划（2017—2030年）》七项实施策略的进展成效，识别关键瓶颈，提出创新发展建议，为“十五五”时期营养健康事业纵深推进提供参考。基于政策文献梳理、实施进展调研和数据分析，对七项策略领域的标志性成果进行系统评价，并结合《国民健康“十五五”规划》战略部署提出展望。研究表明，法规标准体系方面，已构建以强制性国家标准为核心的多层次营养标准体系；能力建设方面，全国开展19个区域营养创新平台试点，累计培育营养指导员14.8万名，部分先行地区每万人配比达3.23人；监测评估方面，构建覆盖全国的食物消费量调查体系，创新非连续3天24小时膳食回顾方法，碘、糖、脂肪酸、钠等评估为“三减”策略提供科学支撑；产业发展方面，特医食品市场规模增至230亿元，婴配粉行业集中度显著提升，全国建成营养健康场所近5万家；食养服务方面，累计发布11项食养指南，形成“指南制定—科普转化—基层传播”推广链条；数据共享方面，食物消费数据库覆盖全国、累计调查35万人，探索“对内依申请共享+对外跨部门协作”双轨模式；知识普及方面，2023年全国居民营养健康知识知晓率达23%，较2021年提升4.7个百分点。建议加快推进营养立法，建立营养指导员“培训—认证—岗位”全链条制度，深化区域营养创新平台体制机制改革，加速数智转型，聚焦重点人群推动营养干预精准化与均等化，以标准引领和市场导向推动营养健康产业高质量发展。
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2026,38(10):1060-1064, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.011
Abstract:
本研究分析了中国食品安全与营养科普交流面临的感性认知挑战以及国际应对趋势，并基于多年受众研究，提出社会科学循证的精准科普交流模式应对挑战，该模式在重视分析式认知系统的同时，充分重视和有效地回应公众的感性认知系统，从科普交流研究、策略应用到效果评估形成完整闭环，在多年实践应用中取得实效。社会科学循证的精准科普交流理论方法及现实应用案例为促进科学共识向社会共识的有效转化、科普交流的专业化、精准化、学科化发展、助力健康中国建设提供了新思路和方向。
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2026,38(10):1065-1070, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.012
Abstract:
食源性微生物及其毒素是中国食品安全与公共卫生的重要风险源。国家食品安全风险评估中心自2011年启动食源性菌（毒）种资源库建设，搭建起十万余株实体菌株库、全基因组数据库及分析平台、有毒生物数据库为一体的资源体系。本文梳理资源库在分子检测技术研发、食品安全国家标准制修订、菌种安全评价、全基因组测序解析菌株耐药演化、下一代微生物风险评估、食品安全突发事件应急处置等方面的标志性建设成效，阐明该资源库对食源性微生物风险监测、分子溯源预警和监管决策的支撑作用。结合技术发展与监管现实需求，从实体菌株—基因组数据一体化建设、深化本土菌株表型与分子机制研究、发展高通量精准检测技术、健全分级分类资源共享机制等方面提出未来发展方向，为中国食源性微生物风险防控及菌（毒）种资源的高效开发利用提供科学参考。
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2026,38(10):1071-1077, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.013
Abstract:
由国家食品安全风险评估中心牵头组织实施的中国总膳食研究（CTDS）已从早期的区域混合样品分析和“标准人”确定性点评估，发展为省级混合样品与单个食物样品互补、覆盖不同性别年龄组、靶向分析与非靶向筛查并行、确定性点评估与概率评估结合的污染物膳食暴露评估体系。本文从调查覆盖与食物代表性、食物聚类与样品制备、分析检测和暴露评估4个方面梳理7次CTDS的方法学演变，并结合连续调查结果分析重点污染物膳食暴露的变化。历次CTDS结果显示，居民铅等传统污染物膳食暴露量较首次调查下降近80%，第六次CTDS中二??英及其类似物的平均膳食暴露下降趋势明显，展现了食品安全治理成效。对全氟和多氟烷基物质等开展连续调查，进一步获得了新污染物及其替代物的膳食暴露水平和主要食物来源。CTDS结果已用于中国食品安全风险评估、食品安全国家标准制修订和风险监测项目设置，并向联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）提供中国居民膳食暴露数据，为JECFA国际风险评估和食品法典相关标准制定提供了中国资料。
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2026,38(10):1078-1083, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.014
Abstract:
食品毒理学是食品安全风险评估的科学基础。为推动国家食品安全风险评估体系建设，中国自2013年启动“食品毒理学计划”，以“三个定位、两大保障、一个转化”为系统框架，围绕优先物质安全性评价、食品毒理学数据库建设、新途径方法研发、质量控制、人才培养和食品安全国家标准制修订等六个方面开展技术研究和应用实践，为落实食品安全“最严谨的标准”提供了基础数据和方法学支撑。本文系统回顾了食品毒理学计划的缘起与发展历程，总结了“十二五”至“十四五”期间取得的主要成果，分析了当前面临的挑战，并对未来发展进行了展望，以期为中国食品毒理学学科建设和食品安全技术支撑体系建设提供参考。
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2026,38(10):1084-1089, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.015
Abstract:
党的十八大以来，中国食品安全监管逐步对接全球体系，国际影响力与话语权不断提升。“十五五”规划进一步明确强化基础研究、深化国际科技合作及政产学研融通创新等方向，对国家级食品安全技术平台科研能力建设提出更高要求。本文在系统梳理国家食品安全风险评估中心（以下简称“食品评估中心”）2016—2025年中标科研课题资源配置基础上，深入分析国家级食品安全风险评估机构十年来的科研发展态势与变迁。结果表明，食品评估中心承担的科研课题数量呈阶段性增长态势，研究内容紧扣风险监测、风险评估、食品安全标准研制等法定核心职能，但也暴露出基础研究储备不足、各业务版块发展不均衡、国际合作项目偏少等短板。相关问题的出现既有受国际环境多变等外部因素制约，也囿于资源统筹不足、科研激励与人才培养配套机制不完善等内部因素。未来将以重大成果培育为主线，持续加大科研投入、整合内部资源、优化激励政策、健全人才交流体系，多措并举，提升食品安全科学监管的支撑能力。
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2026,38(10):1090-1099, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.10.016
Abstract:
科技支撑对于政府的食品安全公信力以及国家的食品安全学术水平具有至关重要的作用。实现基于科学的风险评估与基于政策的风险管理的功能性分离的风险分析框架是国际食品安全通行原则。中国建立食品安全风险监测、食品安全风险评估和统一的食品安全国家标准法律制度，作为食品安全法的核心内容，是中国食品安全近十多年来取得巨大进步的重要因素；而设立国家食品安全风险评估中心作为实施风险分析框架的专门载体和第一个国家级食品安全专业机构，则是具有里程碑意义的重要决策。本文系统总结了国家食品安全风险评估中心成立以来，基于国家食品安全治理需求，持续加强专业能力建设和技术供给，在风险监测、风险评估、标准研制、营养健康和风险交流等技术支撑和能力建设方面取得的成绩，以及在国际食品活动中发挥日益重要的影响；并就食品安全专业技术与行政管理有效衔接中发挥的重要作用进行示例介绍。
2026年第38卷第10期
专家述评
食品安全标准及监督管理
风险评估
风险监测
食源性疾病
应用营养
风险交流
论著
其他
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基于食品微生物菌种资源库的技术研发与应用
Abstract:
食源性微生物及其毒素是我国食品安全与公共卫生的重要风险源。国家食品安全风险评估中心自2011年启动食源性菌（毒）种资源库建设，搭建起十万余株实体菌株库、全基因组数据库及分析平台、有毒生物数据库为一体的资源体系。本文梳理资源库在分子检测技术研发、食品安全国家标准制修订、菌种安全评价、全基因组测序（WGS）解析菌株耐药演化、下一代微生物风险评估、食品安全突发事件应急处置等方面的标志性建设成效。阐明该资源库对食源性微生物风险监测、分子溯源预警和监管决策的支撑作用。结合技术发展与监管现实需求，从实体菌株-基因组数据一体化建设、深化本土菌株表型与分子机制研究、健全分级分类资源共享机制、发展高通量精准检测技术等方面提出未来发展方向，为我国食源性微生物风险防控及菌（毒）种资源的高效开发利用提供科学参考。
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食品安全科技支撑科学公信力与学术影响力
Abstract:
实现基于科学的风险评估与基于政策的风险管理的功能性分离是国际食品安全通行规则,国家建立食品安全风险监测、食品安全风险评估和统一的食品安全国家标准法律制度,设立国家食品安全风险评估中心作为风险分析框架的专门载体和第一个国家级食品安全机构,以科学公信力和国际影响力作为建设目标。中心围绕国家食品安全治理需求,持续加强专业能力建设和技术供给,本文系统总结涵盖风险监测、风险评估、标准研制、营养健康和风险交流的技术支撑体系能力建设的进展和作为国际组织与国家重要智库中引领作用专家,对专业技术与行政管理有效衔接中发挥一锤定音的重要作用进行示例介绍。
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提升食品安全应急响应能力，做好技术支撑
Abstract:
食品安全关乎国计民生，是社会稳定的重要基石。本文回顾了国家食品安全风险评估中心在食品安全应急处置能力建设、全域化监测预警体系构建、应急监测评估等七个方面的工作成效，总结了过去十五年在食源性疾病暴发、化学物污染、公众关注舆情事件等多起食品安全突发事件中发挥的重要作用。面对新业态新模式带来的未知风险、环境新型污染物对食品的影响、输入性风险的不断加大，国家食品安全风险评估中心将继续秉持“专业、严谨、创新、奉献”的精神，持续加强食品安全应急技术支撑能力建设，为守护人民群众“舌尖上的安全”作出新的更大贡献。
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努力实现食品安全标准、监测评估与营养现代化治理新成效
Abstract:
食品安全与营养健康是健康中国建设的重要内容。党的十八大以来,国家卫生健康委认真贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求,在食品安全标准管理、风险监测评估、营养健康服务等方面取得明显成效,防风险、保健康、促发展作用凸显。未来面对人民群众消费需求升级、食品产业技术变革,以及风险类型交织等带来的机遇与现实挑战,需要以实施三项重点行动为抓手,完善食品安全标准全链条管理,推动风险监测评估结果属地落地应用,因地制宜优化区域居民膳食结构,努力实现食品安全与营养现代化治理新成效,助力健康中国建设。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
