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2026,38(5):435-441, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.001
Abstract:
目的 了解上海市宝山区食源性腹泻病例空肠弯曲菌的分子分型以及血清分型的分布情况，探究不同菌株间的遗传进化关系。方法 对2023—2024年上海市宝山区肠道门诊腹泻病例中分离到的68株空肠弯曲菌样本信息，进行统计学分析，基于全基因组测序结果分析MLST分型、CC克隆群、HS血清分型和核心基因组单核苷酸多态性遗传进化分析。结果 宝山区人源感染空肠弯曲菌春夏检出率较高，可疑食品为肉与肉制品。共检测到46种ST型，归入16个CC群，以CC464最常见（13.23%），其次为CC574（11.76%）和CC45（10.29%）。HS分型以HS2、HS8/17和HS5/31为主。核心基因组分析发现4组菌株两两间SNP差异≤5个，基于流行病学调查提示存在相关菌株高度关联。结论 本地人群空肠弯曲菌呈多克隆分布，春夏检出率较高，可疑食品主要为肉与肉制品。因空肠弯曲菌存在短链条传播事件，将基因组测序技术用于常规监测中的快速分型与聚集识别，有助于及时溯源并支撑食品安全与腹泻病的精准防控。
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2026,38(5):442-450, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.002
Abstract:
目的 了解湖北省武汉市和荆州市生菜全产业链环节中食源性致病菌污染状况，利用宏基因组测序技术解析其微生物群落结构与多样性，为食品安全风险评估提供基础数据。方法 2022年在湖北省武汉市和荆州市选择有生产主体的种植场生产基地及蔬菜加工、流通、餐饮企业。每季度采集一次全过程监测样品，根据食品安全国家标准检测单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌，采用宏基因组测序分析生菜生长过程中的微生物群落结构和多样性。结果 共采集263份生菜种植和生产全过程监测样品，1份生菜植株样品中检出沙门菌；23份样品进行宏基因组测序，在界水平上注释到细菌、真菌、古生菌及真核生物，细菌在门水平上核心优势类群是假单胞菌门和放线菌门，在属水平上为链霉菌属和假单胞菌属，基于物种丰度的降维分析和基于距离的样本聚类分析均发现组内菌群结构一致，组间的微生物群落结构存在差异。结论 湖北省生菜过程监测中致病菌污染率较低，土壤、灌溉水和有机肥料等样品中微生物丰度和多样性高，生菜种植环境生态系统成熟。
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2026,38(5):451-460, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.003
Abstract:
目的 建立1种快速测定水产品中5种微囊藻毒素（MCs）的分散固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱法，并应用于106份安徽省水产品样品检测。方法 水产品样品经提取、净化后，以0.1%甲酸水溶液和乙腈为流动相，在色谱柱上实现5种MCs的分离，多反应监测模式下对5种MCs扫描测定。采集安徽省沿江地区的鱼类、虾类、双壳贝类样品共106份，用所建方法进行检测。结果 5种MCs在0.01~10.00 μg/L浓度范围内线性良好，线性相关系数为0.998 5~0.999 9，方法检出限为0.05~0.25 μg/kg，定量限为0.1~0.5 μg/kg。3个浓度水平加标平均回收率范围为67.0%~113.0%，相对标准偏差（n=6）均<11.4%。安徽省106份水产品检出MC-LR、MC-RR、MC-YR和MC-LF 4种MCs，MC-LW未检出，其中MC-LR检出率最高（15.1%），检出含量为2.62~117.00 μg/kg。结论 本研究建立的微囊藻毒素检测前处理方法便捷高效，灵敏度与准确度较高，安徽省采集的虾类和贝类样品中MCs检出率高于鱼类样品。本研究可为水产品质量监管及风险快速识别提供技术与数据支持。
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刘赛钦，赵连慧，姬庆龙，李丁，郭宝姣，曲天铭，赵方圆，王娉，陈颖
2026,38(5):461-468, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.004
Abstract:
目的 建立一种可同步、快速检测婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的双重实时荧光定量PCR方法，为婴幼儿乳粉的微生物安全检测提供技术支撑。方法 自主设计克罗诺杆菌属特异性引物及TaqMan探针，引用已报道的阴沟肠杆菌特异性引物与探针序列，对两种探针分别进行不同荧光素标记，构建两种目标菌的特异性扩增体系；通过优化反应体系组分及扩增条件，最终建立适用于婴幼儿乳粉中两种目标菌同步检测的双重实时荧光定量PCR方法。结果 本研究建立的双重实时荧光定量PCR方法可在单一反应体系内高效实现婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的同步特异性检测；经测定，克罗诺杆菌属质粒检出限为1.63×105 copies/mL，阴沟肠杆菌质粒检出限为1.64×105 copies/mL；样品经增菌培养后，本方法能够实现对乳粉样品中10 CFU/mL的两种目标致病菌的有效检出。结论 该双重实时荧光定量PCR方法特异性强、检测速度快、灵敏度高，可高效实现婴幼儿乳粉中克罗诺杆菌属与阴沟肠杆菌的同步筛查，操作简便且实用性强，对保障婴幼儿乳粉微生物安全具有重要的实际应用价值。
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2026,38(5):469-476, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.005
Abstract:
目的 建立一种基于非衍生超高效液相色谱-串联质谱法，快速测定慕萨莱思葡萄酒中腐胺、尸胺、组胺、苯乙胺、酪胺、章鱼胺和色胺共7种生物胺的含量。方法 样品经固相萃取后，采用0.3%甲酸水溶液-乙腈体系为流动相，在色谱柱上进行梯度洗脱分离，采用电喷雾正离子、多反应监测模式进行检测。利用所建方法，采集60份慕萨莱思葡萄酒样品进行7种生物胺检测。结果 苯乙胺、酪胺、腐胺、章鱼胺、尸胺、组胺在5.0~500.0 μg/L浓度范围内线性良好，色胺在10.0~500.0 μg/L浓度范围内线性良好，7种生物胺相关系数R2值均>0.98；检出限为1.0~3.0 μg/L，定量限为3.0~9.0 μg/L，慕萨莱思葡萄酒基质中生物胺的平均加标回收率为75.59%～109.89%，相对标准偏差为0.97%~9.36%。60份葡萄酒样品中腐胺、尸胺、组胺和酪胺4种生物胺有不同程度检出，检出率最高的是腐胺21.7%，尸胺、组胺、酪胺的检出率分别为20.0%、16.7%和11.7%，样品中存在复合污染情况。组胺的平均含量最高达到5.532 0 mg/L。结论 本研究建立了葡萄酒中7种生物胺快速检测方法，60份样品检测结果与国内外报道基本一致。本研究为慕萨莱思葡萄酒中生物胺的精准检测提供技术支持，为新疆特色发酵果酒的质量安全控制与工艺优化提供了科学依据。
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冷佳慧，隋增颖，赵玉慧，刘宇岑，万淼淼，刘家依，李雨诺，孙礼瑞
2026,38(5):477-484, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.006
Abstract:
目的 了解青岛市预包装休闲食品过敏原标识的现状及存在问题。方法 随机抽取青岛市九大类预包装休闲食品1 095份，收集其过敏原标签信息，使用SPSS对其进行统计学分析。结果 预包装休闲食品整体过敏原标识率为68.13%（746/1 095），预防性过敏原标识率为23.74%（260/1 095）；国产食品过敏原标识率高于进口食品，但预防性过敏原标识率较低；17.69%（132/746）的食品标识标注了“八大类”过敏原之外的其他食物成分，14.61%（109/746）的食品将过敏原标识在较隐蔽位置，且过敏原标识中的表述形式差异较大。结论 预包装休闲食品过敏原整体标识率有明显的提升，但存在标识规范性欠缺的问题，预防性过敏原标识缺乏统一的使用标准，管理尚不完善。建议进一步规范食品过敏原标识形式，完善预防性过敏原标识法律法规，加强监督管理，从而降低过敏风险，保障消费者健康。
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2026,38(5):485-489, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.007
Abstract:
目的 了解福建省牛群中片形吸虫的感染情况，掌握虫种构成及其遗传进化关系。方法 2023年5月~2024年5月，按区域牛数占比，在福建省的东、西、南、北、中5个区域采集牛粪便标本，沉淀法收集虫卵并形态学鉴定。提取虫卵DNA，PCR扩增虫卵核糖体内转录间隔区2（ITS2）并测序；将获得序列在GenBank 数据库进行比对，用MEGA软件构建进化树。用SPSS软件进行数据统计分析。结果 片形吸虫卵检出率为21.9%（110/502），5个区域检出率差异有统计学意义（χ2=73.68，P<0.000 1）。虫卵形态基本一致，测得16份共160个虫卵的尺寸与片形吸虫卵的尺寸相符。测序9份PCR阳性标本，4条序列与巨片形吸虫参比株序列的相似性为98.83%~99.60%；5条序列与肝片形吸虫参比株序列的相似性为97.60%~99.80%。系统进化树显示，本研究序列分别与肝片形吸虫和巨片形吸虫聚为两个独立分支。结论 福建省牛群中存在肝片形吸虫与巨片形吸虫重叠流行，检出率较高；人食用未洗净或未煮熟的水生植物有感染风险。
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柏杨娇，宋治眉，代兴慧，李旻涛，陈京蓉，冯萍，覃梅，熊鹰，赵舰，王青，张华东，霍娇，练雪梅
2026,38(5):490-498, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.008
Abstract:
目的 了解重庆市部分谷物及其制品中黄曲霉毒素等11种真菌毒素污染水平，分析其中的毒素共存特征，为真菌毒素的安全评估、预警和监管提供基础数据。方法 利用2016—2020年重庆市共358份谷物及其制品样本的真菌毒素含量监测数据，采用相关性聚类分析与主成分分析法分析不同谷物及其制品中多种真菌毒素出现的关联性及主要污染模式。结果 所有样品11种真菌毒素的污染水平较低，但单一样品受到多种毒素混合污染的情况比例（5.31%~92.00%）较高。玉米及玉米糁的污染水平显著高于稻谷和大米，前者受6种以上污染物共同污染的比例分别为16.00%和8.99%。同类真菌毒素间相关性较高且污染水平相近。检出率比较及主成分分析表明，镰刀菌属代谢产物是谷物及其制品的主要污染物类别。结论 重庆市谷物及其制品中真菌毒素混合污染比例较高，尤其玉米及其加工制品较为突出。建议加强监测，并通过强化田间真菌防控和流通环节仓储管理降低谷物及其制品的真菌毒素污染水平。
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2026,38(5):499-504, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.009
Abstract:
目的 探索混合模型在组胺急性膳食暴露风险评估中的应用。方法 采用液相色谱-串联质谱法测定海水鱼、发酵肉制品和发酵豆制品3类典型食品中组胺浓度，引入有限混合模型与极值混合模型，与传统对数正态分布模型比较，筛选最佳模型。结合2018年中国居民食物消费状况调查数据，开展急性膳食暴露风险评估。结果 3类食品的最佳拟合模型分别为Lognormal、Lognormal-GPD和2-Lognormal。在高污染水平（P99）上，Lognormal模型对3类食品（共4种）估计的相对差异分别为24%、86%、191%和286%，而混合模型估计的相对差异分别为4%、3%、5%和25%。基于混合模型的急性概率评估显示，3类食品消费人群组胺平均暴露量较低（0.234~0.852 mg/d），高端暴露量（P99.9）分别为20.609、5.856和48.494 mg/d，均低于其急性参考剂量（50 mg/d）。结论 我国消费人群经海水鱼、发酵肉制品和发酵豆制品摄入组胺的急性健康风险处于可接受水平，对以上3类典型食品中组胺浓度拟合，混合模型均优于单一分布模型。将混合模型引入急性膳食暴露评估，可降低复杂污染数据的尾部拟合偏倚，是传统评估模型的有效补充。
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2026,38(5):505-512, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.010
Abstract:
目的 探究我国公众对预制菜的认知水平、态度倾向、消费行为及关注焦点，为政策法规制定、公众科普和产业高质量发展提供参考。方法 采用问卷调查的方法，回收有效问卷574份，并结合3例预制菜相关舆情事件进行综合分析。结果 公众对预制菜的主观认知率较高（85.0%），但客观认知相符率较低（59.9%），存在明显认知偏差；公众普遍认同便捷省时等实用价值，但对安全卫生信任不足，重点关注原料安全等问题；对在家烹饪和外卖场景接受度较高，对食堂和餐厅接受度偏低；公众消费行为呈现高渗透、低频次特征，消费目的主要受年龄和收入影响；关注焦点在定义认知差异、行业共性问题、知情权保障等方面。结论 建议从正视认知差异、加强全链条监管、推动消费端明示、促进产业提质升级等方面协同发力，构建多元共治格局。
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2026,38(5):513-520, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.011
Abstract:
目的 分析2011—2024年山西省学校食源性疾病暴发事件流行病学特征，为制定防控策略提供依据。方法 收集国家食源性疾病暴发系统同期相关事件数据，运用描述性流行病学方法分析事件时空、场所、原因食品及致病因素等分布特征，运用相关统计方法开展趋势、季节分布及相关性分析。结果 2011—2024年山西省累计报告学校食源性疾病事件109起，发病1 550人、住院566人，无死亡病例。事件整体呈上升趋势，2017年达峰值后呈波动状态，5、6、9、11月为高发时段。山西省各地市均有报告，中学、学校食堂报告数最多。原因食品以混合食品、粮食与粮食制品、肉与肉制品为主，加工与存储不当是主要诱因。仅25.69%的事件查明致病因素，主要为细菌、有毒植物和诺如病毒，采样率与致病因素查明率呈正相关。结论 山西省学校食源性疾病暴发存在明显时空及场所分布特征，食品加工储存不规范是主要隐患。需针对各风险点，落实主体责任，强化全链条监管、从业人员培训与事件调查能力，防控校园食源性疾病风险。
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2026,38(5):521-525, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.012
Abstract:
目的 对一起食源性疾病暴发事件开展现场调查，分析事件发生的原因，提出相应的预防控制措施。方法 对2024年2月2日某封闭式运动训练中心报告的一起群体性胃肠炎事件，开展现场流行病学调查、食品卫生学调查、采集样本进行实验室检测。结果 该事件共搜索到病例15名，罹患率15.46%（15/97）。患者主要症状为腹痛（80.00%，12/15）、恶心（80.00%，12/15）、呕吐（26.67%，4/15），中位潜伏期35 min。通过病例对照研究发现，未煮熟的豆浆为病因食品，剩余豆浆中检测到皂苷。结论 此次食源性疾病暴发事件的病因食品是未煮熟的豆浆，暴露出非教育系统的集中供餐单位存在食品安全监管薄弱环节。建议监管部门参照学校食品安全管理标准，将校外机构的集中供餐场所纳入常态化监管体系，并重点加强寒暑假期间的专项巡察与健康教育。
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2026,38(5):526-532, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.05.013
Abstract:
毒蕈中毒是中国食源性疾病暴发的重要致病因素之一，也是导致食源性疾病死亡事件的首要病因。近年来，毒蕈中毒罹患率总体呈上升趋势，明确其流行病学特征是预防中毒和降低病死率的必要前提。本研究系统检索了近十年公开发表的中国毒蕈中毒流行病学研究文献，纳入文献数据最早可追溯至2003年，从时间、空间、人群及场所分布等维度整合分析研究结果及局限性，并对后续相关研究与防控措施进行展望。
2026年第38卷第5期
论著
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险监测
风险评估
食品安全标准及监督管理
食源性疾病
综述
其他
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2025年武汉市一起由GII.17[P17]型诺如病毒感染引起的食源性疾病暴发调查
周昇, 王希, 李志红, 钟倩, 江波, 吴亚琼, 李冬冬, 马红飞, 吴晓旻
Abstract:
目的 调查2025年5月5日武汉市某酒店一起生日宴相关食源性暴发疫情，明确致病因子及污染来源，为类似疫情防控提供依据。方法 开展现场流行病学调查，采用描述性流行病学及病例对照研究方法分析危险因素和可疑食物；采集病例及食品从业人员肛拭子、环境涂抹样、食品留样开展病原学检测，对阳性样本进行测序并构建系统进化树。结果 共调查病例42例，罹患率60.00%（42/70）。主要临床表现包括呕吐（90.32%）、腹泻（87.10%），腹痛（48.39%）、恶心（45.16%）。按家庭聚集和非家庭聚集绘制分层流行曲线，提示6日后出现家庭内传播，故选取5日-6日早期病例31例进行分析。流行曲线提示为点源暴露，可疑餐次为5日生日宴中餐，病例对照研究显示蒜香骨（OR=16.67，95%CI：2.49～111.44）、酱牛肉及千层饼（OR=8.75，95%CI：1.17～65.23）均与发病相关；食品卫生学调查发现酱牛肉加工过程中凉菜厨师（隐性感染者）存在未规范佩戴口罩及手套的直接接触污染行为，为本次疫情的主要危险因素。采集样本98份，80.00%（16/20）病例、21.74%（5/23）食品从业人员、32.35%（11/34）环境涂抹样检出GⅡ型诺如病毒。获取4人份核苷酸序列（3份病例、1份食品从业人员），基因型均为GⅡ17.[P17]型，核苷酸一致性100%。结论 本次事件是一起由GII.17[P17]型诺如病毒污染酱牛肉引起的生日宴食源性疾病暴发。建议餐饮单位做好工作人员的健康管理，患病或隐性感染者落实报告、离岗、隔离和返岗等要求；食品从业人员严格遵循食品安全规范做好个人卫生管理；疾控部门持续做好诺如病毒相关基因型的监测。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
